2020年2月25日 / 最終更新日 : 2020年2月25日 笠岡はじめ 経営 売上を伸ばす店長と売上が伸びない店長の違い 繁盛店の店主と売上が伸びない店主。 売上を伸ばす店長と売上が伸びない店長。 どこが違うのでしょう。 その違いは、 いくつかあるのですが、 明確に違うのは、 頭の使い方です。 売上の伸びない店主や店長は、 出来ない理由を一 […]
2020年2月23日 / 最終更新日 : 2020年2月23日 河上 朗 経営 「○○感」が人を動かす。 こんにちは。河上です。 先日、とある個人飲食店のコンサルティングを実施しました。 クライアントは女性の方で、最初にお会いしたのは3年ほど前でした。コンサルティングは初めて依頼されたとのことでした。 当時から、「どんなこと […]
2020年2月20日 / 最終更新日 : 2020年2月20日 笠岡はじめ 経営 その店長が売上２倍にできたワケ 昨日は、ここ最近、売上昨年対比130％で推移しているクライアント店舗でのコンサルティング。 そのお店の店長が、笠岡に話したいということで、急遽、店長も交えて。 実は、そのお店、一昨年2018年の秋に、メニューリニューアル […]
2020年2月16日 / 最終更新日 : 2020年2月17日 河上 朗 経営 飲食店視察に行く前に・・・ こんにちは。河上です。 飲食店で働く皆さんは、競合店舗や興味のある店舗へ食事にしに行くことがあると思います。 その際に、どういった準備をして、どう行った視点で視察していますか？ お客さん視点ですか？ もちろん、お客さんと […]
2020年2月10日 / 最終更新日 : 2020年2月10日 笠岡はじめ 経営 飲食店もお客様のニーズを改めて考える時期に来ていると思う 昨日は、神戸。神戸と言ったら新幹線で行くことしか考えたことないのですが、飛行機の方が安くて早いんですね。知らなかった。 ということで、新神戸空港。初めてなのでうろうろ。 そして、神戸での新プロジェクトでコンサルティング後 […]
2020年2月8日 / 最終更新日 : 2020年2月8日 笠岡はじめ 経営 マクドナルドと吉野家が夕飯需要の強化。これから夕飯需要はもっと大切になる。 ２月５日に日本マクドナルドがごはんバーガーをはじめました。味は、「てりやき」「ベーコンレタス」「チキンフィレオ」の３種類。販売は１７時以降で５月中旬までの限定提供。 ターゲット層は３０〜４０代。あからさまに夕飯需要を取り […]
2020年2月6日 / 最終更新日 : 2020年2月6日 小島 軌章 経営 としまえん閉園の理由を数字から読み取る おはようございます。。。 小島です。 としまえん閉園。。。 報道を見て、ビックリ(・。・; 練馬区民歴37年の小島としては、泣きそうなほど寂しい知らせ。 春に決定し（現段階では決定していない）段階的に閉園していくという […]
2020年1月31日 / 最終更新日 : 2020年1月31日 笠岡はじめ 経営 商品番号の付け方で劇的な作業改善 先日、メニューリニューアルをしたイタリア料理店。 このお店も絶好調。 昨年は、平日の売上が約２倍に、週末の売上は元々忙しかったこともあり、1.2倍くらい売上が伸びました。 こんな感じで売上が伸びるには、いろいろと理由があ […]
2020年1月29日 / 最終更新日 : 2020年1月27日 笠岡はじめ 経営 繁盛店の考え方はオペレーションが後 いつの間にか売上不振に陥ったお店のよくあるパターン。 それは、先にオペレーションを考えてしまうことです。そして、それを長年積み重ねる。 人手不足ですし気持ちはわかるのですが・・・先日もこんな事がありました。 「それだけ日 […]
2020年1月28日 / 最終更新日 : 2020年1月28日 竜馬日向 経営 目標の決め方 日向です。WORKLIFEバランスの重要性を推し進めている政府のおかげで様々な働き方が飲食店でもみられるようになりました。 どんな生活・人生を歩みたいかで働き方を選ぶというのは悪いことではありません。ただ、飲食業に限って […]
2020年1月25日 / 最終更新日 : 2020年1月27日 河上 朗 経営 チームでの「振り返り」のちょとしたコツ こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、効果的な「振り返りの方法」について、ワンポイントをお伝えしたいと思います。 「KPT」（読み方：ケプト）という言葉を聞いたことありますか？ 「KPT？？なにそれ？」「なんか […]
2020年1月25日 / 最終更新日 : 2020年1月25日 笠岡はじめ 経営 売上を上げる技術よりも必要なこと 先日のクライアントの話し。笠岡が同席していた時に、店長になりたいスタッフが幹部にアピール。 「店長になりたいです。店長になったら、今のお店のFLを基準より☓☓や●●で最低2％落とすことができます。そして、●●やXXをやっ […]
2020年1月23日 / 最終更新日 : 2020年1月21日 笠岡はじめ 経営 10倍の目標を立ててみませんか？ 笠岡＠飲食店繁盛会です。今、福岡は薬院のカフェで美味しいコーヒーを飲みながら書いています。案外混んでます。最近カフェのビジネスってこれからいいかも、、と思い始めています。 さて、さっそく話を本題に。 今までと同じことをし […]
2020年1月22日 / 最終更新日 : 2020年1月22日 小島 軌章 経営 ＜すかいらーく２４時間営業廃止＞なんとなく営業からの脱却 おはようございます！ 小島です。 すかいらーくグループが２４時間営業廃止を全店で決めましたね。 １５５店舗ある２４時間営業の全店で廃止に踏み切るのは中々できない大きな決断。 そして、グループ５店舗の深夜営業時間の短縮を […]
2020年1月18日 / 最終更新日 : 2020年1月18日 笠岡はじめ 経営 客数を増やしたい！飲食店の商圏を広げる時に考える２つのポイント 飲食店の相談にのっていると、この場所でこの業態を成り立たせるなら、商圏を広げなければならないというケースが多々あります。 例えば、あなたのお店の商圏人口が1,000人だったとして、お店に来てくれるターゲットの総数が300 […]
