2020年10月21日 / 最終更新日 : 2020年10月21日 笠岡はじめ 経営 注文率を記録していますか？注文率で何を読み取るか？ 先日、飲食店朝活（参加無料）で実例をさっとお見せしたのですが、今、見ている飲食店の中で、主商品の注文率を定期的に記録しているお店があります。 ここでいう注文率とは、お客様の来店人数のうち何％のお客様が、その商品を注文した […]
2020年10月20日 / 最終更新日 : 2020年10月20日 笠岡はじめ 経営 2021年（令和３年）の４月１日から総額表示義務化に向けて 2021年4月から総額表示義務化となります。今のところ、政府からは、総額表示義務の特例措置（今のように1,000円＋税などの表示が許される）の延長のアナウンスはありません。 ▼参考：「総額表示」の義務付けの詳細→ htt […]
2020年10月4日 / 最終更新日 : 2020年10月5日 笠岡はじめ 経営 食材原価が高い！原価率の落とし方 笠岡＠飲食店繁盛会です。 今、いろんなお店で業態のブラッシュアップや業態転換をしているのですが、 その中で、 「原価率を中心に、数字できちんとお店を管理して、収益性を高める」 というテーマを最優先で取り組んでいるお店があ […]
2020年9月16日 / 最終更新日 : 2020年9月16日 笠岡はじめ 経営 飲食店の新事業としてゴーストレストランをオススメする理由 2/2 前回の続きです。 そして、 ゴーストレストランをオススメする理由の２つめ。 誰もがゴーストレストランを始めたばかりであることです。大手も含めて。 つまり、誰も成功がわからない。そして、まだ、ゴーストレストランの型は、出尽 […]
2020年9月16日 / 最終更新日 : 2020年9月16日 笠岡はじめ 経営 飲食店の新事業としてゴーストレストランをオススメする理由 1/2 今、IT導入補助金を利用して飲食店の新事業としてのゴーストレストラン事業構築を数多くしています。 ちなみに、ゴーストレストランの定義とは、「実際のイートインの店舗を持たず、シェアキッチンなどを使って料理を作って販売する宅 […]
2020年9月9日 / 最終更新日 : 2020年9月9日 笠岡はじめ 経営 「もっとやらないといけない！でも、忙しくてこれ以上できない」と悩む飲食店経営者の方へ。そんな時、どうすればいい？ バケツの中に石を一杯に詰め込んで、もう入らないと思っていませんか？ そのバケツ、小石ならまだまだ入ります。 小石を詰め込んでも、その上から砂を詰め込んだらまだまだ入ります。 砂を満タンにしても、まだ水なら少し入ると思いま […]
2020年9月8日 / 最終更新日 : 2020年9月8日 笠岡はじめ 経営 飲食店は考えたもの勝ち 笠岡＠飲食店繁盛会です。 最近、とても思うことがあります。 それは、多くの飲食店（経営者）が考えていないということです。 正直、今って、考えたことが実現するスピードが早いです。 数年前とは比べ物にならないくらい、実現速度 […]
2020年9月5日 / 最終更新日 : 2020年9月5日 笠岡はじめ 経営 判断に迷ったらお客様の喜ぶことが先。その後に自分たちのことを死ぬほど考える 先日の話。僕たちが台北でやっているお店。 お客様からのアンケートで「餃子が小さい」というご意見が多かったので、数ヶ月の準備を経て、お客様が満足できる大きい餃子を安定して提供できるようにしました。 そこまでは良かったのです […]
2020年8月9日 / 最終更新日 : 2020年8月9日 笠岡はじめ お知らせ お客様が購入する２つの理由とは？ 購入の理由には2種類あります。 何だと思いますか？ １つは、動機による購入です。 つまり、「すでにほしい」から購入する場合はこれに当たります。 では、もう一つはなんでしょう。それは、口実による購入です。 つまり、「購入を […]
2020年8月8日 / 最終更新日 : 2020年8月8日 笠岡はじめ 経営 成功したい飲食店が最初に作るべきマニュアルとは？ 笠岡＠飲食店繁盛会です。 今日は、朝１０時から１１件のアポや打合せ。 その間にLINEやFBメッセージでのやりとり。 たぶん、１日のコンサル＆打合せの最高記録です。 とても頭が疲れました。 そんな頭が付かれた時のお供。 […]
2020年7月31日 / 最終更新日 : 2020年7月31日 笠岡はじめ 経営 スタッフが悪いのではなく、店のシステムが悪いのでは？ 以前、有名ハンバーガーチェーンが、提供に６０秒超えたら無料券プレゼントというキャンペーンを行っていました。 サービス向上やスタッフの意識向上を狙ったキャンペーンだと思いますが、スタッフは作業時間を気にするあまり、バンズに […]
2020年7月14日 / 最終更新日 : 2020年7月14日 笠岡はじめ 経営 【業務効率化】パーキンソンの法則と仕事の見積もり時間×1.7倍 「仕事は終わる時間を決めないと、仕事の量に関係なく、あなたが持っている時間をすべて使う」 こんな、恐ろしい法則があるのを知っていますか？ この法則をパーキンソンの法則といいます。 パーキンソンの法則 パーキンソンの法則と […]
2020年7月13日 / 最終更新日 : 2020年7月13日 笠岡はじめ 経営 立地を克服するためには来店する目的を作り込むこと 最近、SNSが市民権を得たお陰で、「飲食店は、悪立地でも繁盛しやすくなった」と言われるようになりました。 たしかにその通りです。 実際にSNSのお陰で、人通りの少ない立地でも自分の店の存在を知らせやすくなりました。 しか […]
2020年7月7日 / 最終更新日 : 2020年7月7日 笠岡はじめ 経営 売上を自分で作るという姿勢を経営者もスタッフも持っているか？ 今日の最後の打ち合わせは台湾のお店とのミーティング。 この餃子とタンメンのお店です。 → https://ameblo.jp/sasa-taiwan/entry-12607239064.html 台湾はコロナ対策がしっか […]
2020年6月29日 / 最終更新日 : 2020年6月29日 笠岡はじめ 経営 とある和食店のアフターコロナ対応のコンサルティング方針。 とある飲食店のアフターコロナに対応した業態ブラッシュアップ。 今回のお店は、和食の20年以上やっているお店。 昨日書いた焼肉屋さんは、その地域で競合を避けながら、マーケットの規模を見て、そこに新しい業態を投入するという作 […]
