注文率を記録していますか？注文率で何を読み取るか？
先日、飲食店朝活（参加無料）で実例をさっとお見せしたのですが、今、見ている飲食店の中で、主商品の注文率を定期的に記録しているお店があります。 ここでいう注文率とは、お客様の来店人数のうち何％のお客様が、その商品を注文した […]
インスタ映えする料理の盛り付けを 考えるには？
先日、日本でもトップレベルの料理人の盛り付けの考え方について、その現場の人と話す機会があった。その時の話です。 （でも、とても深い話だったので、ここでは表面的なことだけを抜粋してます） まず、西洋と日本の盛り付けの違いと […]
飲食店メニューの作り方
飲食店経営者が、自分でメニュー作成をしようと思い立った時、 「一体何から手を付けるのだろう？？」 と思う方が結構多いようです。 特に、飲食店を始めて２年くらい経って、初めて真剣にメニューブックのリニューアルを考え始めた経 […]
飲食店メニューの作り方
飲食店経営者が、自分でメニュー作成をしようと思い立った時、 「一体何から手を付けるのだろう？？」 と思う方が結構多いようです。 特に、飲食店を始めて２年くらい経って、初めて真剣にメニューブックのリニューアルを考え始めた経 […]
メニューブックを作るときは３つの軸を考えよう。その３つの軸とは？
今、新店舗のメニューとメニューリニューアルを複数動いているのですが、私がメニューを新しく作るときに、３つの軸を考えます。 3つの軸とは、 １．最初に必ず頼んでもらいたい商品２．絶対に食べてもらうべきウリの商品３．〆で食べ […]
ランチ集客はAKB的な考え方が必要
笠岡です。今日は日曜日ですが、これから神戸です。空港からの富士山がとてもキレイです。得した気分になりました。 さて、食事業態のお店でランチの売上が落ちてきたので、テコ入れしたいと言う相談がちょくちょく来ます。 「ランチの […]
ランチ集客はAKB的な考え方が必要
笠岡です。今日は日曜日ですが、これから神戸です。空港からの富士山がとてもキレイです。得した気分になりました。 さて、食事業態のお店でランチの売上が落ちてきたので、テコ入れしたいと言う相談がちょくちょく来ます。 「ランチの […]
集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー
これ、わかりますか？ 九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。 メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない！」という感じでアピールしています。 そして、笠岡が見た限り、来店した９ […]
集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー
これ、わかりますか？ 九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。 メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない！」という感じでアピールしています。 そして、笠岡が見た限り、来店した９ […]
なぜ売り手視点のメニューになってしまうのか？
飲食店が繁盛するためには、「いかにお客様視点になるか？」が大切です。 店主もコンサルタントも個人的な好き嫌いは一切取り入れずに、常にお客様の立場で考える必要があります。 メニューブックにおいても、お客様視点で作っていかな […]
