【連載】MSP繁盛プログラム
本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。
顧客満足と固定客化の仕組みを作る_集客する店頭に改善する3つのステップ（MSP繁盛プログラム#11）
【ざっくり言うと……】
- 固定客化の仕組みの構築
（1）店頭（ファサード）での仕組み構築
（2）店内での仕組み構築
（3）リピートの仕掛けを作る- 集客する店頭（ファサード）に改善する３つのステップ
STEP 1：業態認知
STEP 2：自分の目的のお店であるかの確認
STEP 3：最後のひと押し
固定客化の仕組み構築は次の３つから始めよう
固定客化の仕組み構築で何から始めたらよいかわからない場合は、
次の３つから始めてください。
【１番目】店頭（ファサード）での仕組み構築。
【２番目】店内での仕組み構築。
【３番目】リピートの仕掛けを作る
あなたが既にやってることもあると思いますので、
足りないことを埋めていって、
仕組み化していただければと思います。
【1番目】店頭（ファサード）での仕組み構築
最初は店頭（ファサード）での集客の仕組み構築です。
いつの時代も「お店を知ったキッカケ」を聞く
アンケートを取ると店頭が上位に来ます。
したがって、お店の前を通るお客様に、
お店を発見してもらう、そして、
入店してもらうための集客の仕組みを
作ることが大切です。
通りすがりのお客様のお店の発見確率、
入店率を上げて、集客するファサードに改善するには、
次の３つのステップで改善していきます。
では、お客様の行動からみてみましょう。
まずお客様は遠くからお店を見つけます（ステップ１）。
その後、気になる場合はお店の前に進みます（ステップ２）。
最後にお店の前で入店しようかどうしようかと迷って、
OKなら入店します（ステップ３）。
これがお客様の共通の行動パターンです。
したがって、
あなたのお店も
このお客様のステップごとに対策すればよいのです。
まずStep１は業態認知。
カンタンに言うと、
「あなたのお店が何屋さんかを知らせる」
ということです。
パッと見て、
一番最初に何屋さんかを知らせることが
ファサード集客の第一歩です。
この役割をする看板は、
ロードサイドならポール看板、
街中では袖看板などになります。
何屋さんかわかって、
お店の近くに行った時に
Step２の自分の目的のお店であるかの確認となります。
主に入口の上などにある
「サイン」と呼ばれる看板で
店名が大きく書いてあるものです。
そして、お店の前でお店に入ろうか
どうしようか迷っているお客様のための
最後のひと押しがStep３です。
この役割を持つ看板は
スタンド看板やLED看板、
タペストリになります。
なおStep１の業態認知で
一番失敗するパターンが、
袖看板やポール看板など
遠くから見る看板に
店名だけを大きくアピールすることです。
大手チェーン店であれば、
店名で何屋さんかわかることでしょう。
しかし個人店では、
例えば「鈴木」という看板があっても、
何屋さんだかわからないので、
そのお店を知らないお客様は、
お店に入ろうと思いません。
大きくすべきは、
海鮮居酒屋といった業態がわかる表記で、
遠くから見える看板に
店名は表記しないこともあるくらいです。
またStep3の最後のひと押しは、
「このお店に本当に入っていいのかなぁ」
というお客様の入店障壁をなくすことを考えます。
この不安は主に、
「何がいくらで食べられるか？」と
「自分の入るべきお店かどうか？」ということが
一番多いです。
そのためには
①主要メニューを見せること
②予算感がわかること
③店内の様子がわかること
この３つをわかりやすく知らせます。
さらに自分が食べたい商品があると、
お客様の入店確率が上がるので、
可能であれば
④ウリの商品・旬の商品・本日のオススメ・今やっているキャンペーン等
お客様の入店するキッカケになるモノやコトも告知します。
ちなみに看板を新しくするのに
お金が多少かかったとしても、
その後しばらくは
何もしなくても集客の仕組みになってくれるので
コストパフォーマンスが高いです
またお金をかけられないとしても、
タペストリで代用する等、
工夫次第でほとんどお金をかけずに
改善できるのがファサードです。
実際、私はいろんなお店でファサードのアドバイスをしていますが、
ファサードを改善したその日から
客数が２割増えたといった事例が結構あります。
著：笠岡はじめ
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投稿者プロフィール
- 飲食店コンサルタント／販売促進士
- 飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」 （同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社 飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。
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