先日、メニューリニューアルをしたイタリア料理店。
このお店も絶好調。
昨年は、平日の売上が約２倍に、週末の売上は元々忙しかったこともあり、1.2倍くらい売上が伸びました。
こんな感じで売上が伸びるには、いろいろと理由があるのですが、その理由の１つが、季節ごとに新商品。
季節商品ではなく、新商品です。
３ヶ月前から３ヶ月後に新商品投入という形で動くのですが、
１．目的を決める
→客単価アップ、オペレーション改善、集客…
２．過去３ヶ月の振り返りをする
→注文傾向の変化、上手くいったこと、失敗したこと
３．目的にあった商品を開発し差し込みメニューで投入する
→まずはテストマーケティング
４．結果を分析
→ちゃんと数字で振り返る
５．収益UP商品ならグランドメニューへ
→さらに売上・利益が上がるメニューにブラッシュアップ
というサイクルが続きます。
さらに、グランドメニューに投入した後、それらのメニューがどうだったか、定期的に分析するのですが、このサイクルを回すうちに
「ん？このメニュー、いつ投入したっけ？？」
「遡って調べるのめんどくさい…。後回し…」
という問題が起こり始めました。
そこで、彼らは考えて、商品番号の付け方を改善したのです。
例えば、通常は、こんな感じでやります。
カテゴリ番号＋商品番号
しかし、このお店は、
カテゴリ番号＋商品投入年月＋カテゴリ内商品番号
にしました。
カテゴリ番号が01
商品投入年月が1912
商品番号01
であれば、011912です。
これにより、商品分析の時に、いつからというのがすぐに分かるので、どのように出数が伸びたのか、伸びなかったのか、が、すぐにわかるようになりました。
少時間で確実に分析ができ、新商品投入や商品入れ替えのスピードと精度が上がったのです。
で、
今日伝えたいことは、「このような商品番号をつけよう」ということではありません。
普段当たり前に使っているもののルールを少し変えるだけで、その後、永続的に楽になる。
そんなことって、案外たくさんあります。
あなたのお店にはありませんか？
ちょっと考えてみませんか？
笠岡＠飲食店繁盛会
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