計画的な販促の仕組みを作る_①年間販促計画の立て方（３）年間販促計画の立て方５つのステップ（MSP繁盛プログラム#18）

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【連載】MSP繁盛プログラム

本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。

【ざっくり言うと……】

年間販促計画の立て方５つのステップ
１．毎年の定番販促を記入する
２．今年の販促の時期を決める
３．今年の企画販促のタイトルを決める
４．販促スケジュールを明確にする
５．販促カレンダーを共有して
　　担当・チームを決めて実行する

販促計画は、これからお話する
５つのステップで簡単に作れます。

すぐにできますので、
一緒に販促カレンダーを作ってみましょう。

まず、下記のような販促計画カレンダーを手書きで良いので準備してください。１年分でも直近半年分でも結構です。もしくは、下記表に直接メモしていただいても構いません。

＊こちらのテンプレートは、【飲食店の取説】公式ページからダウンロードできます。「自分で作るのは面倒くさい」という方は、「飲食店の取説」サイト内のダウンロードページからダウンロードしてください。

では５つのステップを説明していきます。

忘新年会、歓送迎会等、秋メニュー等、
販促カレンダーに毎年実施している定番販促を記入してください。

次に「今年実施する新たな販促」の時期を記入してください。
「この辺りに実施」と線を引っ張るだけでOKです。
時期を決めるポイントは次の３つです。

繁忙期
繁忙期にもっと稼ぐために何かできないかを考えましょう。例えばGWやお盆などの繁忙期は集客よりもオーダーを集中させてスムーズに回転させ、取りこぼしのないように特別メニューを考える等です。
閑散期
閑散期は、元々、外食のニーズが少ないため、販促効果はあまり高くなりません。従って、閑散期は、初めて行う販促のテストや検証を兼ねて実施することが多いです。例えば、食べ放題販促をして、お客様の反応と原価率がどのくらいになるのかを検証する等もこの時期が最適です。
隙間時期
毎年の定番販促を販促カレンダーに入れた後の空白の時期に、販促するかどうか決めていきます。簡単に言うと「この時期、販促すべきだよね。でも毎年やってない…」というところを販促計画を埋めていきます。

「今年の企画販促」は昨年実施していない、
今年実施する販促を指します。

したがって、新しく考える必要があります。

まずは「いちごのスイーツフェア」など
テーマやタイトルを決めましょう。

テーマやタイトルを考える時間を短くするには
次の３つの視点で考えましょう。

旬の食材から考える
食材カレンダーなどを見ながら旬の食材ベースで考えてみましょう。「この時期は、カニフェアーをしよう」とか、「春はアスパラを使うイベントをしよう」等です。食材卸会社やメーカーも協力してもらえるかもしれません。また、これを機に生産者さんとつながるのも良いかもしれません。
カレンダーから考える
いわゆる「今日は何の日」系のカレンダー販促です。毎月２９日は「肉の日」とか毎週金曜日はポイント２倍などのルーティン販促、そして、日本酒の日（１０月１日）やいい夫婦の日（１１月２２日）、バレンタインデー、ホワイトデー、クリスマス等、いくらでもありますので、お店に合ったものを選ぶと良いでしょう。
独自イベント
例えば、店主の誕生祭やスタッフの卒業イベント、周年、生産者さんや蔵元さんとの企画イベント等が、独自イベントとなります。面白いものをスタッフと考えたいですね。