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【連載】MSP繁盛プログラム
本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。
顧客満足と固定客化の仕組みを作る_集客する店頭に改善する3つのステップ(MSP繁盛プログラム#11)
【ざっくり言うと……】
- 固定客化の仕組みの構築
(1)店頭(ファサード)での仕組み構築
(2)店内での仕組み構築
(3)リピートの仕掛けを作る- 集客する店頭(ファサード)に改善する3つのステップ
STEP 1:業態認知
STEP 2:自分の目的のお店であるかの確認
STEP 3:最後のひと押し
固定客化の仕組み構築は次の3つから始めよう
固定客化の仕組み構築で何から始めたらよいかわからない場合は、
次の3つから始めてください。
【1番目】店頭(ファサード)での仕組み構築。
【2番目】店内での仕組み構築。
【3番目】リピートの仕掛けを作る
あなたが既にやってることもあると思いますので、
足りないことを埋めていって、
仕組み化していただければと思います。
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【1番目】店頭(ファサード)での仕組み構築
最初は店頭(ファサード)での集客の仕組み構築です。
いつの時代も「お店を知ったキッカケ」を聞く
アンケートを取ると店頭が上位に来ます。
したがって、お店の前を通るお客様に、
お店を発見してもらう、そして、
入店してもらうための集客の仕組みを
作ることが大切です。
通りすがりのお客様のお店の発見確率、
入店率を上げて、集客するファサードに改善するには、
次の3つのステップで改善していきます。
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では、お客様の行動からみてみましょう。
まずお客様は遠くからお店を見つけます(ステップ1)。
その後、気になる場合はお店の前に進みます(ステップ2)。
最後にお店の前で入店しようかどうしようかと迷って、
OKなら入店します(ステップ3)。
これがお客様の共通の行動パターンです。
したがって、
あなたのお店も
このお客様のステップごとに対策すればよいのです。
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まずStep1は業態認知。
カンタンに言うと、
「あなたのお店が何屋さんかを知らせる」
ということです。
パッと見て、
一番最初に何屋さんかを知らせることが
ファサード集客の第一歩です。
この役割をする看板は、
ロードサイドならポール看板、
街中では袖看板などになります。
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何屋さんかわかって、
お店の近くに行った時に
Step2の自分の目的のお店であるかの確認となります。
主に入口の上などにある
「サイン」と呼ばれる看板で
店名が大きく書いてあるものです。
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そして、お店の前でお店に入ろうか
どうしようか迷っているお客様のための
最後のひと押しがStep3です。
この役割を持つ看板は
スタンド看板やLED看板、
タペストリになります。
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なおStep1の業態認知で
一番失敗するパターンが、
袖看板やポール看板など
遠くから見る看板に
店名だけを大きくアピールすることです。
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大手チェーン店であれば、
店名で何屋さんかわかることでしょう。
しかし個人店では、
例えば「鈴木」という看板があっても、
何屋さんだかわからないので、
そのお店を知らないお客様は、
お店に入ろうと思いません。
大きくすべきは、
海鮮居酒屋といった業態がわかる表記で、
遠くから見える看板に
店名は表記しないこともあるくらいです。
またStep3の最後のひと押しは、
「このお店に本当に入っていいのかなぁ」
というお客様の入店障壁をなくすことを考えます。
この不安は主に、
「何がいくらで食べられるか?」と
「自分の入るべきお店かどうか?」ということが
一番多いです。
そのためには
①主要メニューを見せること
②予算感がわかること
③店内の様子がわかること
この3つをわかりやすく知らせます。
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さらに自分が食べたい商品があると、
お客様の入店確率が上がるので、
可能であれば
④ウリの商品・旬の商品・本日のオススメ・今やっているキャンペーン等
お客様の入店するキッカケになるモノやコトも告知します。
ちなみに看板を新しくするのに
お金が多少かかったとしても、
その後しばらくは
何もしなくても集客の仕組みになってくれるので
コストパフォーマンスが高いです
またお金をかけられないとしても、
タペストリで代用する等、
工夫次第でほとんどお金をかけずに
改善できるのがファサードです。
実際、私はいろんなお店でファサードのアドバイスをしていますが、
ファサードを改善したその日から
客数が2割増えたといった事例が結構あります。
著:笠岡はじめ
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