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【連載】MSP繁盛プログラム
本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。
ウリの商品を作る5つのステップ_Step3 価値情報を創り、組み込む(MSP繁盛プログラム#05)
【ざっくり言うと……】
- ウリの商品には「こだわり」と「ストーリー」が大切
- 「こだわり」を見つける3つの視点
(1)素材 (2)製法 (3)独自- お客様にこだわりを伝えるコツ
- 商品にストーリーを組み込む方法
①原点回帰の視点 ②素材・生産者の視点 ③開発秘話
ウリの商品に情報を盛り込む
ステップ3に進んでみましょう。
人が感じる美味しさには
「情報」も大きく影響します。
また、食べる前に
「美味しそう」をお客様に感じてもらうためにも
情報がとても重要です。
このステップでは、
ウリの商品に情報を盛り込む方法についてお伝えします。
ウリの商品の開発には
「こだわり」が欠かせません。
こだわりは、
商品の価値を高める重要な要素なので、
商品開発の時点で
「どのこだわり情報を使うか?使えるか?」
を意識して商品設計をしていくことが大切です。
そして、もう一つ。
私が大切にしているのは、
商品の「ストーリー」です。
お客様に料理の魅力を伝えるために、
商品に深みを持たせるストーリーを考えて、
商品に組み込みます。
ストーリーの利点は、
伝わりやすい、記憶に残る、
口コミされやすいことです。
この商品のこだわりと
ストーリーについて、
どのように作っていくのかをお話していきます。
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(1)こだわりを見つける方法
お店のこだわりは
3つの視点で考えると
簡単に見つけることができます。
3つの視点とは、
①素材、②製法、③独自の視点です。
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まず「素材」の視点。
例えば、
ピザ屋さんであれば、
イタリア産のトマトを使用しているとか、
コロッケなら
地元の農家の無農薬ジャガイモを使っている
等が素材の視点です。
![](https://i0.wp.com/hanjoukai.com/wp-content/uploads/2023/08/tomato.jpg?w=500&ssl=1)
次に「製法」の視点。
例えば、
ピザをピザ窯で
桜チップの薪で焼いているとか、
6時間かけて店で作っている、
炭火で丁寧に焼き上げる
等が製法の視点です。
素材と製法の視点については、
どの飲食店でも使えますので、
メニューやレシピを眺めながら、
製法で思いついたこと、
素材で思いついたことを
できるだけ多く箇条書きにして、
そこから絞り込んで、
実際に使えるこだわりをピックアップします。
![](https://i0.wp.com/hanjoukai.com/wp-content/uploads/2023/08/pizza.jpg?w=500&ssl=1)
そして3つめの「独自」の視点。
例えば、
星付きレストランで修業した
シェフが開発した料理、
肉問屋直営なので
良い肉が安く手に入る等、
あなたの店や会社独自の要素から、
他店と差別化要素を見つける方法です。
お店全体のこだわり・差別化要素でいうと
「古民家を改装した佇まい」、
「全室個室」、
「大人数宴会ができます」
等も独自の視点のこだわり・差別化要素です。
![](https://i0.wp.com/hanjoukai.com/wp-content/uploads/2023/08/koshitsu.jpg?w=500&ssl=1)
(2)お客様にこだわりを伝えるコツ
こだわりをお客様に伝えるには
コツがあります。
それは、
写真とキャッチコピーだけで
伝わるようにすることです。
「写真」と「写真を表す短い文字」の組み合わせは、
お客様の目が留まる確率が上がります。
つまり写真とキャッチコピーまでは、
お客様に見てもらえる確率が高いのです。
例えばキャッチコピーやタイトルは、
「ラフテーのこだわり」よりも
「6時間かけて作るラフテー」
といった具体的な表現が効果的です。
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こだわりの説明は、
読むお客様は読んでくれるので
あったほうが有効です。
ただし説明文は読んでくれない前提で、
その価値を伝えるにはどうしたらよいかを考えましょう。
(3)商品にストーリーを組み込む方法
次に、
商品にストーリーを組み込む方法です。
ストーリーを加えると、
商品や商品の特徴が伝わりやすい、
記憶に残る、
口コミされやすいというメリットがあります。
したがって、
ウリの商品を開発するときは、
商品開発と一緒にストーリーも考えることが多いです。
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では、どうやってストーリーを考えるのか?
次の3つの要素を深掘りしていくと、
ストーリーのネタが思いつきやすくなります。
まず、「原点回帰」の視点。
①お店や創業者の原点・歴史、
②料理の原点や歴史
創業者と現在のオーナーが異なる場合は、
③自分自身・経営者自身の原点・経験・歴史を深掘りします。
例えば、
ある海鮮居酒屋の新商品を開発するときに、
原点回帰をしようということで、
ヒアリングしたところ、
先代の創業時はお寿司屋でした。
そこで、その海鮮居酒屋では、
つまみになる寿司(あて巻き)を開発。
創業時が寿司屋であった
エピソードも加えて人気商品になりました。
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次に「素材・生産者」の視点。
商品に使用する素材のブランド情報や
背後にある育て方や作り方等のストーリー、
素材の特徴、
また生産者の想いから
ストーリーを作ることもあります。
例えば
「隣町の山田さんが育てたトマトは、本当に甘いんです!
なぜなら、こんなことにこだわって、あんな製法で、丹念に育てているからです。」
という感じです。
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最後に「開発秘話」。
開発秘話は
イメージしやすいかと思います。
開発過程での
苦労や工夫したポイントを語ることで、
商品に対する
情熱やこだわりが伝わります。
また開発のきっかけや開発の期間、
試行錯誤のエピソードを通じて、
商品の背後にある努力と想いを
共有することもできます。
商品開発をしながら、
苦労したことや
開発秘話に使えそうなことを
忘れないようにメモしておくのが良いでしょう。
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特に飲食店の
初回来店動機は商品であり、
その商品を食べる前に
「食べたい」と思ってもらう必要があります。
そのために、ぜひ商品に
「こだわり」や「ストーリー」といった
価値情報を意識的に加えてみてください。
著:笠岡はじめ
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