集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー

この記事を読むのに必要な時間： < 1 分これ、わかりますか？

九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。

メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない！」という感じでアピールしています。

そして、笠岡が見た限り、来店した９割のグループがこの商品を頼んでいます。

もちろん、私も頼みました。そして、２つの意味で「うまい！」と思いました。

１つは、

「商品が美味しい。」

そして、もう１つは、

「ビジネスモデルがうまい」

です。

ネギたっぷりで見栄えの良い、Instagramにアップしたくなる商品。

それだけでなく、このタンは、豚です。

つまり原価が安い。

原価率は20％を切るのではないかと思います。

この店では、この商品に付加価値を付けて、ファーストオーダーで頼んでもらうことによって、原価を抑え、その分、他の商品に原価をかけて魅力的にしたり、利益率を上げたりしているのです。

笠岡もメニューリニューアルの時に、この手を使いますが、あなたのお店にもこんなメニューがあれば、打つ手が広がりますよ。

集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー。

あなたのお店でも考えてみたらどうでしょう。

笠岡＠飲食店繁盛会

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投稿者プロフィール

笠岡はじめ飲食店コンサルタント／販売促進士

飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」（同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。