2021年10月16日 / 最終更新日 : 2021年10月16日 小島 軌章 小島コラム 新人教育が進まない原因と対策②ゴールとステップの設定 新人教育が進まない理由としてゴールとステップを設定していない場合が多いです。でもゴールとステップを設定すると言っても何をどうすればいいのか？今日はこれについてお伝えさせていただきますね。 まず、新人スタッフのゴールとは何 […]
2021年10月15日 / 最終更新日 : 2021年10月15日 小島 軌章 小島コラム 新人教育が進まない原因と対策 新人教育が中々進まない。教えても次はいる時にあまり覚えていない。そんなことありませんか？ それを防ぐためにはどうしたらいいのか？今日は新人教育のポイントについてお伝えさせていただきます。 新人教育のポイントはいくつもあり […]
2021年10月14日 / 最終更新日 : 2021年10月14日 小島 軌章 小島コラム 忘年会縮小？ただ待つのではなく提案しよう 今日は、忘年会縮小に対して飲食店ができることを提案させていただきます。 行動の意識の変化が見られますね。来週、いまだ制限ある地域でも解除される自治体がほとんどではないでしょうか。また、最近の電車もご年配の方も乗車されてい […]
2021年10月13日 / 最終更新日 : 2021年10月13日 小島 軌章 お知らせ あなたのお店は人手不足にどう対応しますか？②業務の細分化 業務は細分化して考えることがこれからの時代は必要。何故なら、副業が当たり前の時代に入ったからです。 そして、労働時間を厳格に守らなければならないので必然的に一人が掃除から仕込み調理片付け事務処理までできなくなっています。 […]
2021年10月12日 / 最終更新日 : 2021年10月12日 小島 軌章 小島コラム あなたのお店は人手不足にどう対応しますか？① わかっていたことですが、今、焦って募集かけているお店多いですね。１０Xバーチャル本部会員の方は、みんな前もって準備・採用に動いていたので問題ないですが、１１～１月は協力金もなくなりフル営業したいけど、人がいなくて満席にで […]
2021年10月11日 / 最終更新日 : 2021年10月11日 小島 軌章 お知らせ 飲食店で自ら行動できない…。これで解決！ ホールスタッフでボっーとしてしまうスタッフ。何をしたらよいかわからずに、呼ばれないと行動できないスタッフ。そんな方に読んでいただきたい内容で今日はお送りいたします。 そもそも、何で行動できないのでしょうか？ 積極的でない […]
2021年10月10日 / 最終更新日 : 2021年10月10日 小島 軌章 小島コラム 朝食？深夜営業？夕方営業？営業時間を今こそ再考しよう 朝らーめんなど営業時間の延長、前倒しを検討している方も多いので某有名らーめん店にお勉強に。 朝らーめんセットは、半らーめんとライスお替り自由で590円でした。 朝食の価格としてはこのくらいがMAXという感じですね。 リサ […]
2021年10月9日 / 最終更新日 : 2021年10月9日 小島 軌章 小島コラム 学校で笑顔になれない子どもたち…。 飲食店で笑顔をつくるきっかけを！ 今日はやっぱり人が動いていますね。運動会（うちの子どもの学校は徒競走のみで１５分で終わりました・・・。） よーいドンのピストルも、曲も流さずゴールの時のテープも無い、そして、ゴールしても笑顔がない・・・。 これで良いのだ […]
2021年10月8日 / 最終更新日 : 2021年10月8日 小島 軌章 小島コラム 飲食店が地震対策・対応すべきこと 最近、自身が各地で続いておりますが、被害はないでしょうか？東日本大震災から10年と半年が過ぎた今でもあの時のことを鮮明に覚えています。 その時のお店での経験も踏まえ地震対策・対応についてお伝えさせていただきます。 消防計 […]
2021年10月7日 / 最終更新日 : 2021年10月7日 小島 軌章 小島コラム 認めよう。客層は今までの店舗営業の結果 こんな話を聞くことがあります。「うちに来るお客さん、あまりお金使わないだよ」「当店のお客さんは客層悪くて・・・」 こういう話聞いた時ですね。小島はこう考えます。 今現在の客層は、様々な原因の結果であると。 例えば、お金を […]
2021年10月6日 / 最終更新日 : 2021年10月6日 小島 軌章 お知らせ 集客できているお店と集客できないお店の違い 今週、来週がピークですかね。運動会毎週土曜日開催されています。こういう時、飲食店でSNSをやっているかどうか、発信しているかどうか大きく売上が変わってきますね。 本当にSNSをちゃんと運用しているところは何をやっても反応 […]
2021年10月5日 / 最終更新日 : 2021年10月5日 小島 軌章 小島コラム 効率化すべき業務を非属人化せよ 本日、10Xバーチャル本部会員教育セミナーを開催させていただきました。その中でお伝えしたことをひとつだけお伝えさせていただきます。それは、オペレーション改善が急務であること。そしてこのアフターコロナを生き抜くためには、非 […]
2021年10月4日 / 最終更新日 : 2021年10月7日 小島 軌章 小島コラム 今こそオペレーション改善 時代の節目。今まさにその時だと思います。日々の不安定な客数で一喜一憂する毎日。 そんな今、必要なのがオペレーション改善だと思います。 オペレーション改善といっても様々なものがあります。 仕入れの改善仕込みの改善調理の改善 […]
2021年10月2日 / 最終更新日 : 2021年10月7日 小島 軌章 小島コラム この１～２週間は特に、お客様の心の声を感じとろう！ 久々の賑わいのある店内。楽しそうに食事をするお客様。そして、汗をかき笑顔で対応するスタッフ。それをみて胸をなでおろす経営者。 本来あるべき姿。ホッとしますね。 今日は上手いビールが飲めますね。 明日も忙しくなると思います […]
2021年10月1日 / 最終更新日 : 2021年10月1日 小島 軌章 小島コラム 営業再開でスタッフへのケアを忘れずに！ 笑顔に包まれている飲食店。今日から酒類提供再開で飲食店の皆様生き生きとしていますね。 この笑顔を見ても自粛要請を続けるのでしょうか？ まぁ、とにかく一つ前に進んだことは間違いないので今日から突き進むだけですね。 今まで休 […]
