2023年の飲食店にとって一番やっかいなこと

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明けましておめでとうございます。飲食店コンサルタントの笠岡です。

あなたの年末年始はいかがでしたか？

私の周りの飲食店は、12月は大きな宴会予約は少なかったり、予約があってもキャンセルになったりしたけど、当日とか直前に小さなグループが、入ってくれて、席は案外埋まったというお店が多かったです。

直前なので忘年会コースでないお客様が、多く現場は超しんどかった。しかも、人（スタッフ）がいなくてさらにつらい…

という話も聞きました。

もちろん、立地や業態によりますけどね。

案外、笠岡が昨年11月に書いた「今年の忘年会はどうなるのか？」という無料レポートの通りになったお店が結構あったみたいです。

ちなみに、もうダウンロードできませんが、2週間くらいで1000以上のダウンロードをしていただきました。ありがとうございます。

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さて

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今年は飲食店にとってどういう年になるのか？

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本当にわかりません。読めません。

普通なら、これから回復していくことでしょう。実際に回復していくと思います。

ただ、やっぱりコロナの感染拡大による自粛はリスクとして、認識する必要はありそうです。政府は経済を止めないと思いますが、会社や個人が自粛するのは、今もこれからも…その上で、今年も原材料は高騰するでしょう。

で、一番やっかいなのは人手不足。

人件費高騰も続きますが、それよりも人手不足だと思います。

原材料高騰やエネルギー費高騰で経費が高くなるから、少ない人で店を回して利益を確保しよう…という店もあるかもしれませんが、

それよりも、

人が辞めて補充できないので、いつもより２人少ない人数で営業しないと…

と、半ば強制的に、少ない人数で回さなければならなくなるお店も増えるでしょう。

きついですね。

でも、これはある程度予測できることです。だから、できる範囲で準備をすればよい。というか、それしかないですよね。

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人手が足りない時どうすればいいのか？

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Youtubeチャンネルで、笠岡が宇井義行先生に聞いた動画をアップしています。

▼人が足りない時、どんなことをすればいい？
→ https://youtu.be/QNBwxXWdhHc

よろしければ、ご覧になってみてください。

そして、ぜひ動画のいいねボタンとチャンネル登録もぜひお願いします。

今年もよろしくお願いしますっ！

（続く）

追伸

人手不足・人件費高騰・原材料高騰・エネルギー高騰…

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投稿者プロフィール

笠岡はじめ飲食店コンサルタント／販売促進士

飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」（同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。