今週は出張週間でした。1週間で5県8店舗回ってきました。
地域によっては、東京から人を呼んだことがわかるだけで非難されそうなところもあって、クライアントに迷惑をかけてはいけないので、どこに行ったかは言いませんが、飛行機・新幹線・特急・在来線・バスを駆使しました（笑）
１つめのお店。地方のイタリアンですが、売上は結構もどっていました。80％くらいでしょうか？でも、席数を2/3にしていて、毎日、お断りするお客様が何人もいるので、実質は、昨対を超えています。そのお店へのアドバイスは、これからも伸びていくことは見えているので、収益率があがるための仕組み・考え方を中心にお話しました。その土台を改善した上で、いろいろやると地域一番店になる可能性が高いでしょう。
２つのお店は、半ゴーストレストラン業態の構築と三毛作を視野に入れた業態転換。ゴーストレストランの業態構築の詰めとリアル店舗の業態転換の方向性、具体的な販促、補助金の申請など、大きなアドバイスから細かいアドバイスまで多岐にわたりました。
３つめのお店は、リアル店舗のリニューアル。リニューアルといっても業態転換に近い感じです。そもそも、今まではイートインの売上をどうするかで悩んでいたようですが、イートインの売上を上げる具体策を提案した上で、そのお店の飲食店事業の売上を店内売上３０％、店外売上７０％というモデルで考える方針を打ち出しました。でも、たぶんイケます。あ、ちょっと時間はかかります。
４つめの店は、コロナ中からコロナ対策で業態のブラッシュアップをしていたので、ほぼ終了。具体的な販促の方法を決めて、ツールと媒体とスケジュールを明確にして、あとは実行するだけにしました。このお店は２毛作をします。そして、粗利が高くしながら来店客が増える方法も具体的に提案しました。この方法は面白いので、もしかしたら、SNSとかで話題になるかも。（いや、狙ってますｗ）
５つめのお店は、なかなか進まないお店なので、その場でヒアリングして、その場でガシガシ決めて、半日かけて、１ヶ月進まなかった遅れを取り戻しました（笑）強制行動！
６つめのお店は、販促提案したツールを形にして、途中経過の報告。形にしたので、なんとなく理解からちゃんと理解に。「これは面白そう❗」とうまくいきそうなイメージを持ってもらったようです。
…と、このまま全部書こうと思いましたが、疲れました。
今、こんな感じで動いていることは、会員限定のセミナーやオンライン飲み会で話しています。
「笠岡さんが、今、何をしているかを教えてほしい、参考にしたい」という要望が多いので。
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笠岡＠飲食店繁盛会
]]>投稿者プロフィール
- 飲食店コンサルタント／販売促進士
- 飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」 （同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社 飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。
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