【お客様の声】コロナの影響を受けつつも、業態ブラッシュアップで粗利率を上げ、生産性を高くして黒字を確保！

この記事を読むのに必要な時間： < 1 分笠岡＠飲食店繁盛会です。

今日は、下北沢で新しいプロジェクトに関するミーティング。ちょっと時間が足りないので、しばらくドタバタするかもしれません。

でも、このプロジェクトが実現したら、ある分野の飲食店に役立つと思うので頑張って実現させようと思っています。報告できるようになったら報告します。

で、下北沢から家に帰る途中、ほうずきが売っていたので、衝動買いしちゃいました。

しばらくこれを見ながら仕事します。

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さて、コロナ中に行ったプロジェクト、嬉しい報告が。

関西の方の焼鳥屋さんです。

○○店の構想、ありがとうございました！メニュー変更後のLINE@販促も好調で、かなり良い伸び率を見せております。●●●も、なんだか割と良い出数で、好評です！

電話を入れましたが、現在閉めているXXX店をリニューアルしようと考えております。詳しくお話ししたいので、電話できれば良いのですが、ご都合如何でしょうか。

業態ブラッシュアップの効果があったようですね。コロナですが、売上、実際どうなんですか？

はい、売上自体は、今、お店の1/2を利用していないこともあり、売上の戻りは、５０％〜６０％です。

でも、店の利用面積を半分にしたことにより、人件費がコントロールしやすくなり、同時に、今回の業態ブラッシュアップ、メニューリニューアルで、少ない人数でも回しやすくなったので、実は、黒字を確保できています。

この時期で黒字はすごいですね！人件費はかなり抑えられたようですが、原価はいかがですか？

原価も目標原価を下回っているので、計算通りです。出数のよい●●●もオペレーションに問題なく、原価も低めなので、貢献しています。かなり、利益体質がよくなりました。

また、アドバイスをもらったLINE販促も大好評で、初めて１ヶ月くらいで、有料プランに変更する必要がありそうです！

と嬉しい方向をいただきました。ただ売上を上げることだけが答えではないということですね。

このお店、先月、プロジェクトとしては終了しているのですが、まだ、施策を１つ始めていないので、それも始めたら、売上と利益がまた増えると思います。

そして、コロナでずっと休んでいたお店を業態転換するので、手伝ってほしいというリピートの依頼。

これから考えて、どうするか？というところですが、こちらは、完全リニューアル。コロナに対応した新しいお店のカタチになりそうです。

嬉しいですね。仕事は楽しいですね。

ということで、今日もあれこれやっていますが、

引き続き、１つでも多くの飲食店がコロナに負けず生き残れるよう、全力を尽くしていきます。

一緒に頑張りましょう！

笠岡＠飲食店繁盛会

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投稿者プロフィール

笠岡はじめ飲食店コンサルタント／販売促進士

飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」（同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。