今回のお店は、和食の20年以上やっているお店。
昨日書いた焼肉屋さんは、その地域で競合を避けながら、マーケットの規模を見て、そこに新しい業態を投入するという作戦。そこで立地の悪さを克服する仕掛け。
今回のお店は、違う作戦。
当たり前ですが、僕のコンサルティングは、お店によって最適な方法で行います。それぞれのお店で処方箋が違うのは当然ですよね。
では、今回のお店は、どうするか？
結構、長年やっていて、お客様には認められているんですよね。
だから、当然、コロナ前と比べて、軸を食事よりに業態をちょっと調整する。
でも、今回のアフターコロナ対策で、僕が考えるこのお店の優先度MAXは、儲かる仕組み。
コロナ前は、はたから見れば繁盛店。
でも、収益性が低かった。
業態的には、そんなに変えなくてもアフターコロナに対応できる。
だから、儲かる仕組み。
これからは、粗利の高い飲食店にしないと、なかなか厳しい。そんな時代の流れ。
PLを見直して、飲食店が当たり前に管理すべき、FLコストをちゃんとやる。特にFの方。
僕が今回、注力しようと思っているのは、調理マニュアルと仕込み基準表とその運用の仕組み。ここを作っていく。
もちろん、少しだけ食事よりの業態にブラッシュアップして、その新しいコンセプトの中に集客の仕組みを入れる。
その仕組みとは、今のところ、あっと驚くその店らしい商品。とりあえず、地域の人が、リニュアールした後に、1回は来てくれる（予定）。
これは、開発中なので、内緒というより、まだカタチになっていない。でも、イメージは、伝えました。あとは、そこの料理人が実現してくれるのを待っているところ。
そして、次に優先度が高いのは、外食としての原点回帰。
お客様に外食としてどう喜んでもらえるか？
このお店は、長年、地域の繁盛店としてやってきたけど、その原点が、なーなーになっていると、僕は感じた。
だから、そこに命を吹き込む。オーナーと一緒に考える。
そして、それをスタッフができるように仕組みにする。
そうしたら、リピート率が上がる。
こうやって、アフターコロナに対応した新しいお店（業態ブラッシュアップ）の絵を描く。
こんな仕事をしています。
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これも助成金を使うので、お店の持ち出しは、かなり少ないです。
興味がありましたら、飲食店繁盛会まで連絡をください。助成金の使い方から相談にのっています。
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