笠岡＠飲食店繁盛会です。こんにちはー
ちょうど今、値上げと共にメニューリニューアルをしているクライアントのお店の話ですが、あえてコンビニで売っているような缶のノンアルコールサワーを取り入れ、ノンアルコールビールをジョッキで出す方向で動いています。
なぜ、こんな試みを行うのか？
それは、お酒を飲む目的が変わってきているという傾向を注文数という数字で捉えるためです。
つまり、今後のお店のアルコールの売り方の戦略を決めるためのテストマーケティングの一つです。
10/2の日経新聞で紹介されている内容によると、若者の間で「あえてお酒を飲まない」傾向が広がり、ビール市場は2050年代には現在の半分にまで縮小する可能性があるとされています。
同時に、低アルコールおよびノンアルコール飲料への需要が増加しており、ビールメーカーもビジネスモデルの変化を予測しているとのことです。
▼『ビール、泡と消える？ 中年Z世代「あえて酔わず」ピークの9割減も お酒の好み多様に』（日経新聞2023/10/2）
https://www.nikkei.com/article/DGKKZO74914890R01C23A0TLF000/
この記事で私が注目したのは「色がかわいいと思ったカクテルを注文した」という一文です。
これは、アルコールを飲むこと自体が目的ではなく、見た目や体験が重要であるということです。
先程のクライアントのお店で、あえて缶のノンアルコールサワーの導入を試す理由もノンアルコールビールをジョッキで提供する理由も、ノンアルコールで「お酒を飲む体験」ができることが、お客様にとってどれくらい価値があるのかをテストするためです。
若者のお酒を飲む目的が変わってきていることは、あなたも現場で体感していると思います。
若者の傾向は、数年後のスタンダードになります。
ここから私が思うことは、これからは、お酒もアルコールありきではなく、料理と同じように「見た目がかわいい、美味しそう」、アルコールが少なくても「飲んでる空間を共有できる」、「食感が面白い」など「体験」を取り入れたドリンクカテゴリの商品開発が、ドリンク比率を上げるヒントになるんじゃないかな・・・と考えているところです。
あなたはどう思いますか？
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商品を看板商品に育てるには、商品力はもちろんですが、商品自体にこだわりやストーリーといった価値情報を追加しなければなりません。今回は、商品のこだわりやストーリーの創り方についてお伝えします。
【この動画の概要】
00:00 Step3 価値情報を創り組み込む
00:27 こだわりを見つける方法
01:57 こだわりを伝える方法
02:47 ストーリーは伝わりやすい、記憶に残る、口コミされやすい
02:59 商品に組み込むストーリーを作る３つの方法
◆＜動画＞損益分岐点が計算できるエクセルシート付き】飲食店経営の成功に欠かせない『飲食店の基本の数字 』 #01
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01:41 赤字店を黒字店にする方法・ポイントとは？
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