【飲食店の取説】売上が右肩下がりになっているあなたのお店、これ以上放置できますか？（230913-飲食店繁盛会-）

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【売上が右肩下がりになっているあなたのお店、これ以上放置できますか？】

周りの飲食店を見渡してみると、お客様も戻り、好調なお店が増えてきました。
一方で、売上が思うように伸びていないお店も結構ありますね。

なぜ一部の飲食店が好調で、他の店舗が苦戦しているのでしょうか？

それは、飲食業界が二極化の潮流に巻き込まれているからです。
この二極化の背後には、「外食回数の減少」という大きな要因が影響しています。

具体的には、①人口減少（胃袋の減少）という構造的な問題、そして②外食習慣の変化、つまり飲食店を利用する機会の減少が挙げられます。
これらの要因は新型コロナウイルス以前からのトレンドであり、構造的な問題として今後も続くでしょう。
結果として選ばれる飲食店が減り、中間層のお店は選ばれない飲食店になりつつあります。
従って、今まで何もしなくても売上を維持できたお店の多くは、売上を維持できなくなるでしょう。

あなたのお店もこれからは積極的な売上向上策を講じなければ、売上が低下する可能性があります。
これに加え、人手不足や食材原価の上昇といった課題も業界全体で共通しています。
あなたのお店は、売上を上げる対策や販促を、計画的に実施していますか？

笠岡はじめ＠飲食店繁盛会

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★飲食店の取説メール
　2023/09/13号

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人手不足対策！仕込みを小ロットで外注しませんか？

人手不足、多くの飲食店でも大変ですよね。
今日、笠岡が実際に、ここの社長とお会いしたのですが、ハマる飲食店には役立てそうなサービスなので、紹介します！

その名も「シコメル」。
シコメルとは、仕込みの外注化、セントラルキッチン（CK）化をするサービスです。

１．月10万円程度の仕込み量から外注できる。
２．配送は一括配送でなくてもOK。使う分だけ配送可。シコメルで冷凍保存。
３．レシピ開示からセントラルキッチンでの試作（商品化）までは無料。
４．依頼した商品をシコメルストアで販売できる。
５．他店の商品を小ロットでシコメルストアから必要な分だけ仕入れることができる

という感じです。

普通、CKに依頼するとロットがとても多く、なかなか依頼できません。それを解決してくれます。
クラウドキッチンならぬ、クラウドセントラルキッチンですね。

基本的には冷凍できる商品を請け負ってくれるそうで、ハンバーグや唐揚げ、カレー、スープ等が人気だそうです。
興味がありましたら、こちらをご覧ください。

▼シコメル
→ https://shikomel.com/

（笠岡）

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◇今週の新着記事
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◎＜TEXT＞ウリの商品を作る５つのステップ_Step2 選択した商品に３つ以上の五感を足す（MSP繁盛プログラム#04）
→ https://hanjoukai.com/26561/

【ざっくり言うと……】

• 人がおいしさを感じるには「五感」と「情報」が大きく影響します。
• 売れる商品の公式＝視覚＋味覚＋α
• 具体例を挙げていきます

◆＜動画版＞どの飲食店でも最短で確実に売上を上げる方法（『MSP繁盛プログラム』#01）
→ https://youtu.be/6XlYTQIvHAI?si=wkuxI1utD-2s8fBU

【この動画の概要】
00:00 イントロダクション
00:33 なぜ無料公開するのか？
01:23 本プログラムの目的
01:59 ちょっと複雑な再現性がある飲食店売上アップ手法とは？
05:10 どのお店でも最短で確実に売上を上げる手法とは？
07:13 飲食店コンサルタント 笠岡はじめの紹介
09:54 MSP繁盛プログラムの全体像

◆飲食店の看板商品５つの条件とは？（『MSP繁盛プログラム』#02）
→ https://youtu.be/z-Mbut-Eo9E?si=ruz8oCXQKIN-o5xd

【この動画の概要】
00:00 MSP繁盛プログラムの全体像
00:53 ウリの商品を作る・改善する＜P＞
01:50 ウリの商品とは次の５つを満たす
04:52 価格は原価から設定するのは間違い！
05:32 ウリの商品を作る２つの方法
05:54 既存商品をブラッシュアップしてウリの商品を作る５つのステップ

◆＜動画＞「焼肉屋を開業する前に知っておきたい注意点」（宇井義行と笠岡はじめの飲食店開業チャンネル）
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大手焼肉店から小さな個人店まで、世の中にはたくさんの焼肉屋さんがあります。そんな中で焼肉屋さんを開業する人に笠岡がアドバイスいたします。

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