明けましておめでとうございます。飲食店コンサルタントの笠岡です。
あなたの年末年始はいかがでしたか？
私の周りの飲食店は、12月は大きな宴会予約は少なかったり、予約があってもキャンセルになったりしたけど、当日とか直前に小さなグループが、入ってくれて、席は案外埋まったというお店が多かったです。
直前なので忘年会コースでないお客様が、多く現場は超しんどかった。しかも、人（スタッフ）がいなくてさらにつらい…
という話も聞きました。
もちろん、立地や業態によりますけどね。
案外、笠岡が昨年11月に書いた「今年の忘年会はどうなるのか？」という無料レポートの通りになったお店が結構あったみたいです。
ちなみに、もうダウンロードできませんが、2週間くらいで1000以上のダウンロードをしていただきました。ありがとうございます。
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さて
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今年は飲食店にとってどういう年になるのか？
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本当にわかりません。読めません。
普通なら、これから回復していくことでしょう。実際に回復していくと思います。
ただ、やっぱりコロナの感染拡大による自粛はリスクとして、認識する必要はありそうです。政府は経済を止めないと思いますが、会社や個人が自粛するのは、今もこれからも…その上で、今年も原材料は高騰するでしょう。
で、一番やっかいなのは人手不足。
人件費高騰も続きますが、それよりも人手不足だと思います。
原材料高騰やエネルギー費高騰で経費が高くなるから、少ない人で店を回して利益を確保しよう…という店もあるかもしれませんが、
それよりも、
人が辞めて補充できないので、いつもより２人少ない人数で営業しないと…
と、半ば強制的に、少ない人数で回さなければならなくなるお店も増えるでしょう。
きついですね。
でも、これはある程度予測できることです。だから、できる範囲で準備をすればよい。というか、それしかないですよね。
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人手が足りない時どうすればいいのか？
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Youtubeチャンネルで、笠岡が宇井義行先生に聞いた動画をアップしています。
▼人が足りない時、どんなことをすればいい？
→ https://youtu.be/QNBwxXWdhHc
よろしければ、ご覧になってみてください。
そして、ぜひ動画のいいねボタンとチャンネル登録もぜひお願いします。
今年もよろしくお願いしますっ！
（続く）
追伸
人手不足・人件費高騰・原材料高騰・エネルギー高騰…
飲食店経営の未来がある程度見えてきましたね。
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