食材原価が高い！原価率の落とし方
笠岡＠飲食店繁盛会です。 今、いろんなお店で業態のブラッシュアップや業態転換をしているのですが、 その中で、 「原価率を中心に、数字できちんとお店を管理して、収益性を高める」 というテーマを最優先で取り組んでいるお店があ […]
飲食店の新事業としてゴーストレストランをオススメする理由 2/2
前回の続きです。 そして、 ゴーストレストランをオススメする理由の２つめ。 誰もがゴーストレストランを始めたばかりであることです。大手も含めて。 つまり、誰も成功がわからない。そして、まだ、ゴーストレストランの型は、出尽 […]
飲食店の新事業としてゴーストレストランをオススメする理由 1/2
今、IT導入補助金を利用して飲食店の新事業としてのゴーストレストラン事業構築を数多くしています。 ちなみに、ゴーストレストランの定義とは、「実際のイートインの店舗を持たず、シェアキッチンなどを使って料理を作って販売する宅 […]
「もっとやらないといけない！でも、忙しくてこれ以上できない」と悩む飲食店経営者の方へ。そんな時、どうすればいい？
バケツの中に石を一杯に詰め込んで、もう入らないと思っていませんか？ そのバケツ、小石ならまだまだ入ります。 小石を詰め込んでも、その上から砂を詰め込んだらまだまだ入ります。 砂を満タンにしても、まだ水なら少し入ると思いま […]
飲食店は考えたもの勝ち
笠岡＠飲食店繁盛会です。 最近、とても思うことがあります。 それは、多くの飲食店（経営者）が考えていないということです。 正直、今って、考えたことが実現するスピードが早いです。 数年前とは比べ物にならないくらい、実現速度 […]
判断に迷ったらお客様の喜ぶことが先。その後に自分たちのことを死ぬほど考える
先日の話。僕たちが台北でやっているお店。 お客様からのアンケートで「餃子が小さい」というご意見が多かったので、数ヶ月の準備を経て、お客様が満足できる大きい餃子を安定して提供できるようにしました。 そこまでは良かったのです […]
お客様が購入する２つの理由とは？
購入の理由には2種類あります。 何だと思いますか？ １つは、動機による購入です。 つまり、「すでにほしい」から購入する場合はこれに当たります。 では、もう一つはなんでしょう。それは、口実による購入です。 つまり、「購入を […]
お客様が購入する２つの理由とは？
購入の理由には2種類あります。 何だと思いますか？ １つは、動機による購入です。 つまり、「すでにほしい」から購入する場合はこれに当たります。 では、もう一つはなんでしょう。それは、口実による購入です。 つまり、「購入を […]
成功したい飲食店が最初に作るべきマニュアルとは？
笠岡＠飲食店繁盛会です。 今日は、朝１０時から１１件のアポや打合せ。 その間にLINEやFBメッセージでのやりとり。 たぶん、１日のコンサル＆打合せの最高記録です。 とても頭が疲れました。 そんな頭が付かれた時のお供。 […]
スタッフが悪いのではなく、店のシステムが悪いのでは？
以前、有名ハンバーガーチェーンが、提供に６０秒超えたら無料券プレゼントというキャンペーンを行っていました。 サービス向上やスタッフの意識向上を狙ったキャンペーンだと思いますが、スタッフは作業時間を気にするあまり、バンズに […]
