スタッフの月給を１万円上げるとそのスタッフはいくら稼げば月給１万円以上の働きとなるのか？

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スタッフから月給を（額面で）1万円上げてほしいと言われました。

月給1万円を上げたら、（そのスタッフ自身が）プラスいくら売上を増やせばよいのでしょうか？経営者として数字で示したくありませんか？

昔から「給与の３倍は売上を上げないと給与分の働きにならない」といいますよね。これ、結構合っています。では、ちゃんと計算してみましょう。

前提条件

労働分配率を50%と設定。
※労働分配率とは、粗利に対する人件費の割合。
飲食店は労働分配率が40％〜50％くらいが適正と言われる。
社会保険を額面の給与の15%と設定する。
お店の粗利率70％とする。つまり、原価率が30％とする。

（１）給与が20万円の場合

社会保険料込みの会社支払額が23万円。（20万円✕115%）
労働分配率が50%（粗利の半分）なので必要粗利益46万円。
必要粗利が46万円、粗利率が70％なので、必要売上は、46万円÷70%＝65.7万円

同様の計算で額面1万円昇給したとすると…

（２）給与21万円

社会保険料込みの会社支払額24.15万円
必要粗利益48.3万円
必要売上＝48.3万円÷70%＝69万円

差し引き　69万円-65.7万円＝3.3万円

つまり、この場合、20万円の月給を21万円にすると売上は追加で3.3万円稼ぐ必要があるということです。

もちろん、お店によって粗利率や労働分配率が違いますので、これらのパラメーターをあなたのお店の数字に変更して計算してみてください。

スタッフの皆さんは、「自分の給与の3倍稼ぎましょうね。」といっても粗利率によって全く変わってきますので要注意です。

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役　笠岡はじめ

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投稿者プロフィール

笠岡はじめ飲食店コンサルタント／販売促進士

飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」（同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。