なぜ日本は人手不足なのか？そして、飲食店をやめたスタッフが語る苦い経験

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【なぜ日本は人手不足なのか？そして、飲食店をやめたスタッフが語る苦い経験】

笠岡＠飲食店繁盛会です。

人手不足について調べていたら、日経新聞でこんな記事がありました。

▼人口爆縮、一人二役の時代　働き手不足の打開で先行を（2023/9）
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCD257AG0V20C23A8000000/

会員限定記事なので、簡単にお伝えすると、

人手不足の一番の原因は、今まで女性と高齢者で働き手をなんとか確保してきたが、少子高齢化で、それも限界になってきていて、今は、まだ人手不足の入口にすぎない。

また、解決策は、①賃上げ、②マルチタスク化、③テクノロジーによる省人化の３つというお話。

でもですね、基本的に、今の飲食店は、簡単に賃上げができる状況ではありません。そうすると、マルチタスク化、テクノロジーの活用で、働くスタッフの絶対数を減らして、トータルの人件費を下げながら、一人ひとりの給与を上げていくという方法しかありません。

そして、こんな記事も見つけました。
＜マネーポストWeb＞「もうやりたくない…」人手不足が顕著な飲食店のアルバイト　経験者たちが語る苦い経験（2023/5）
https://www.moneypost.jp/1020954

この記事に載っている、飲食店のアルバイトをやめた直接の原因は、

1. 15連勤のシフト、試験期間も休めない
2. 病気で休んでも愚痴を言われる
3. 例えば、女性店員に「マスクとって顔見せて」等のお客様の理不尽な絡み
4. 理不尽な絡みをスルーすると愛想が悪いと理不尽なクレームになる
5. コロナで消毒など仕事が増えたのに給与が上がらない、しかも、必要時間のシフトに入れないという不安定さ

でした。

一方で、働いていて良いところも書いてありました。

• まかないが食べられる
• 出会いがあるかもしれない
• 接客などのスキルが他のスーパー等の業種で評価される（成長につながる）

とのことです。

あなたのお店も人手不足で大変かも知れません。もしくは、これから人手不足になるかも知れません。

あなたは、これらの記事を読んで、どう考えますか？
長い目でみた対策と、今、目の前の対策。両方やらなければならないと思いますが、どこから始めることができそうですか？
ぜひ、今、１分間だけ考えてみてください。

追伸

【人件費の原資はどこから来るのか？】
人件費の原資はどこから来るのでしょう？
それは、粗利益からです。
粗利益とは、売上ー食材原価です。

つまり、スタッフの給与を上げるには、
売上を上げるか、原価を下げるかしかありません。

でも、原価を下げるなんで、今の時代不可能といってもいいでしょう。
そうすると、値上げが必要になります。
あんたのお店では、どういう考えで値上げをしていますか？

最近になって「自分のお店の値上げについて、第三者の専門家の意見が聞きたい」という飲食店経営者の方々からの声が増えています。

そこで、「メニュー添削」というサービスを再開することにしました。

メニュー添削とは、
https://48auto.biz/hanjoukai-mail/regires/thread31.htm
あなたのお店のメニューブックやメニュー表の写真を送っていただき、私たちが添削して、レポートを作るサービスです。

さらに、３０分間コンサルタントが、オンラインか弊社事務所で、今後の方向性のアドバイスをします。
金額は、添削レポート＋３０分のコンサルタントへの相談で

２万円＋税です。

せっかくメニュー添削を再開したので、
先着10名様に限り（あと８名）
10%OFFにいたします

値上げやお店の方向性に悩んでいましたら、この機会にメニュー添削をお申し込みください。
あなたのメニューを添削するので、コンサルタントも個別の悩みについて具体的にアドバイスできます。

▼メニュー添削の申し込み
https://48auto.biz/hanjoukai-mail/regires/thread31.htm

また、メニュー添削サービスについて、不明な点やご質問がある場合は、飲食店繁盛会事務局（03-5302-9841）までお電話ください

↓

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◇本日のピックアップ
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11/8に「商品開発セミナー」やります！
しかも、数年ぶりに懇親会やります！

リアルとオンラインのハイブリット開催です！
オンライン参加もOK

▼詳細・申し込みページ
→ https://hanjoukai.com/s20231108/

コロナも５類になって、飲食店を取り巻く経営環境も変わってきました。今回は商品開発をテーマに勉強会を開催します。
、講師の笠岡も交えて情報交換しませんか？

また、商品開発に関わるスタッフの方、これから関わってもらいたいスタッフの方もご一緒に参加いただければと思います。

①リアル参加（新宿）
セミナー＋懇親会
食事代5,000円＋税（先着20名）
＊なお、食事代は当日回収します。

②オンライン参加
TeamsのURLをお知らせ
参加費用無料（先着30名）

▼詳細・申し込みページ
→ https://hanjoukai.com/s20231108/

▼チラシPDFのURL
→ https://hanjoukai.com/wp-content/uploads/2023/09/a_sanpoyoshi_seminor_A4siz_202307.pdf

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◇今週の新着記事
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◎＜TEXT＞ウリの商品を作る５つのステップ_Step4 売れる商品名を考える（MSP繁盛プログラム#06）
→ https://hanjoukai.com/26569/


【ざっくり言うと……】
・売れる商品名を考える5つのポイントとは、次の５つです。
①味・特徴がイメージできる
②食べる瞬間がイメージできる
③面白い・記憶に残る
④特徴を2つ以上組み合わせる
⑤生産者がイメージできる
・すべての商品が必ずしも売れる商品名である必要はありません。商品名にもメリハリが大切です。

◆＜動画版＞飲食店の商品開発５つのステップ／Step02（『MSP繁盛プログラム』#04）
→ https://youtu.be/TtAKlp3SEzQ

今回は、MSP繁盛プログラムの第４回目。商品開発の一番のポイントはコレ！と言っても過言では有りません。今回は、商品に五感を足すという、コレを知っていれば商品開発ができるようになるノウハウをお伝えします。

【この動画の概要】
00:00 商品に３つ以上の五感を足す
00:46 売れる商品の公式
01:58 ３つ以上の五感を出すとはどういうこと？
04:38 ウリの商品開発の事例解説

◎＜動画＞「人手不足対策５つのポイント～昨今の人件費高騰、どのように対処すればいいですか？」（宇井義行と笠岡はじめの飲食店開業チャンネル）
→ https://www.youtube.com/watch?v=lSJIDOkjReg

人手不足の影響もあいまって、アルバイトの時給もどんどん上がっています。このような人件費の高騰に対し、飲食店はどのような対応をしていけば良いのでしょうか？今回も宇井先生と共に笠岡がお話しいたします。

【この動画の概要】
00:00 もう過去の飲食店経営では経営はしていけない
人手不足対策５つのポイント
02:10 ①少人数で回せる体制をつくる
02:57 ②人を減らす変わりに１人当りの給与は上げるように努力する
03:18 ③作業工程を見直して無駄な作業を無くす
06:11 ④シフトの管理・運用をちゃんとする
06:44 ⑤お店が暇な時間に売上利益を上げる行動する仕組みを作る
07:40 人件費を上げるには人件費高騰を吸収する対策をしないといけない

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