値上げで全く問題がなかった飲食店の傾向とは？

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【値上げで全く問題がなかった飲食店の傾向とは？】

明後日10日、大手酒販店の饒田さまと飲食店繁盛会の共同開催でセミナーをします。

誰もが影響を受けていると思いますが、原材料費高騰、そして、人件費高騰と人手不足。

最近では、電力をはじめとした燃料の高騰で、経費がどんどん上がっています。

このままでは飲食店は利益が出なくなってしまいます（泣）

そんな時は、経営者だけでなく店長や主要なスタッフも、飲食店の基本の数字を知っておいた方がいいのではないか？

ということで、

飲食店の基本の数字について話します。

興味がありましたら、追伸のところから詳細にいけます。

無料です。

で、

その時に、ちょうど私の周りで値上げによるメニューリニューアルが終わり、結果も出てきたので、その辺の情報共有もしようと思って、いろいろ結果の数字を見たり、飲食業界を調べたりしていました。

結論としては、私たちがサポートした飲食店は、値上げして悪くなったところは一件もありませんでした。

ただ、

もっともっと考察していくと、こういうことだと思います。

値上げで全く問題がなかった飲食店の傾向とは、

価格ではなく価値で選んでもらえるところ（大手チェーン除く）は、お客様の許容範囲の値上げは全く問題ない。

許容範囲の値上げ幅の判断基準は、目の前のお客様をちゃんと見ることと大手の値上げ幅の少し上あたり。ちなみに、大手の値上げ幅は5％から10％の値上げがボリュームゾーン。

そして、

価値で選んでもらっていないお店は、値上げ以前の問題で、外食する絶対人数が減ったので、お店が選ばれていない。

そもそも、例えば、街に10軒の飲食店があって、5軒が満員になる客数だったのが、上位2軒くらいしか満員にならない
くらいの客数に減ったから、選ばれなくなったという感じです。

もちろん、Go To Eatや地域クーポン券などで客数は増えていますけどね。

でも、このようなお店は、根本的な問題解決のために、今、値上げと共に選ばれるお店になるように業態のブラッシュアップが不可欠。こんな結論になりました。

あなたはどう思いますか？
あなたのお店はどうですか？

：
：

もし、自分のお店が、価値で選ばれていないかもしれない・・と気になった方は無料相談をしています。

無料相談では、あなたの相談を伺ってその場でアドバイスできることはアドバイスして、その場でアドバイスできない範囲は、私たちのサービスでどれが有効かをサービス内容とともにご案内しています。

気になったら下記をご覧ください。

▼無料相談
 https://hanjoukai.com/service/consultation/

▼コンサルティングをお望みなら
 　オンライン顧問契約
https://hanjoukai.com/olkomon01/

▼プロジェクトとしてコンサルとデザインで
　業態のブラッシュアップをする場合は
　コンサル＆デザイン
https://hanjoukai.com/service/consulting_design/

（続く）

追伸

今週、笠岡は、3回、人前（ひとまえ）でお話させていただきます。

ひとつは東京都のセミナー、今日。無事終了しました。このメルマガの読者の方も何人か参加いただきありがとうございました。

もう一つは、ITコーディネータ協会。これはまた報告しますね。

そして、もう一つがこちら。

下記は、まだ、参加申し込み受け付けています。よろしければご参加ください。直前なので連絡が来なかったら、事務局に確認してください。

日時：2022/11/10 14:30〜16:00（オンライン）
・饒田＆飲食店繁盛会共催

「値上げ事例の結果考察と飲食店の基本の数字」

最近笠岡が行った値上げの結果が出る頃なので、その情報共有を少し。

そして、飲食店の経費が上がりすぎて困っている中、スタッフの方にも数字を理解してもらおうと思い、飲食店の基本の数字について解説。参加無料。

▼詳細：
https://drive.google.com/file/d/1tYwlBN3NfeSAafeX5Nl4A4VzO2jsYMcc/view?usp=sharing

▼申し込み：
https://docs.google.com/forms/d/1z4AQ6PfQrTTJx0wAWxGJBc7nE8XyA9MIAHS7Ow_yfWQ/edit?chromeless=1

投稿者プロフィール

笠岡はじめ飲食店コンサルタント／販売促進士

飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」（同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。