こんにちは。
笠岡＠飲食店繁盛会です。
今も同時並行で、複数の飲食店の
価格改定＆メニューリニューアルを
しています。
でもですね、
私たちは、ただ、
飲食店から改定した価格をいただいて、
新しいメニューのデザインをする
わけではありません。
結果を出すために、
こんな感じで進めています。
お店を見て、現地の確認とヒアリング
必要な場合、その場で改善のアドバイスして
メニューの出数や原価などの
数字も共有いただいて分析して
↓
コンセプトがそのままでよいのか？
少しコンセプトをブラッシュアップ
した方が良いのかを考え
↓
メニュー構成を改善した方が
よいかどうかを検討し、
↓
必要だと判断する場合は、
こんな商品を追加したらどうか？
とか
この商品をこう改善して
看板商品になるよう育てたらどうか？
とか
この商品とこの商品は、
食材を共通化して原価を下げれるか？
とか
この商品をこう改善すれば
顧客満足度を下げずに
原価が下がるのではないか？
とか
この商品はオペレーションが
大変なので、売れるけど削除
しちゃいましょう
とお店で決断できないことを
大胆に決断を促す
とかをいろいろ考えて、
アドバイスや提案をした上で
お店に最終商品を考えていただきます。
その最終商品一覧ができたら
再度、価格の値上げ幅の確認と調整、
店主との話し合いで最終決定します。
この段階で、ファサードの改善や
販売促進についてのアドバイスをしたり
企画をしたりします。
そして、
ここまで来ると、実は、現実的な範囲で
業態もブラッシュアップされています。
お客様が来店する理由が
わかりやすくなっています。
↓
そして、メニューの設計をして
メニューデザインをします。
↓
飲食店繁盛会のデザイナーからの
デザインが出来上がると、
店主、現場のスタッフに
確認してもらいますが、
飲食店繁盛会のコンサルタントも
メニュー設計の意図とデザインが
合っているか？
とか
もっとこうしたら売れるのではないか？
というコンサル目線のチェックを
すると同時に
飲食店繁盛会の他のスタッフも
誤字脱字、分かりにくいところが
ないか等の確認をします。
↓
そして、メニューリニューアルを
してもらい、販売促進を実施します。
↓
しばらくしたら、数字を教えていただき
必要があれば、微調整・微修正をします。
その時に、必要がありましたら
再度お店に伺います。
↓
そうするとなんと、
一過性の販売促進とは違って
売上が底上げされます。
コンセプトを見直し、
お客様が来る理由を明確にして
商品も具体的に考え改善し、
メニューブックリニューアルで
それらの商品をちゃんと注文して
いただく仕組みを作り、
それを販促で打ち出す。
売上が上がるイメージ
湧きませんか？
↓
結果がでると、スタッフが
やればできることがわかり、
自分たちの役割の方向性を理解します。
そんな感じで、
全国の飲食店の売上と利益を上げています。
ちなみに、
私たち、飲食店繁盛会の、
他社さんにはできない圧倒的な強み。
それは、
17年、1000店舗以上の実績のある
飲食店コンサルティング
＋
日本でもトップクラスの実績のある
飲食店のメニュー・販促ツールのデザイン
です。
このコンサル＆デザインの
パッケージサービスがこちらです。
▼コンサル＆デザイン
販促まるごとサポート
→ https://hanjoukai.com/service/consulting_design/
ちなみにデザインはデータ納品なので
一度、上記で作れば、そのデータを流用して
他の店舗で使ってもOKです。
興味がありましたら、ご説明しますので
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（続く）
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