人手不足対策で飲食店が考える３つのこと

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【人手不足対策で飲食店が考える３つのこと】

先日、とある飲食店の販売促進のサポートで、
コロナが落ち着いてきたので、

イベントを企画してチラシを作って
ポスティングをすることにしたのですが、

ポスティング枚数をどのくらいにするか
のやりとりで、店主から

「人が急にやめてしまうので、
　あまり攻められなくなりました」

という話がありました。

飲食店は人手不足にいつも悩みますよね。

特に、年末は、
売上よりも人がいなくて
毎年困っている飲食店が多いです。

「今週末は絶対混むから人が必要なのに、
　そんな時に限って人がいない。
　アルバイトが急に休む（泣）」

・・・飲食店あるあるです（汗）

笠岡もこの数年、コロナ禍で、
スタッフのシフトインが少なくても
現場が回るようなメニュー改善や
オペレーション改善の相談に乗ったり、
具体的なサポートを本当に多くの
飲食店でしてきました。

そして、これからは、今年の年末の忘年会。

「売上が跳ねてほしいけど、
　跳ねると人が足りない…」

こんな不安を持っているのではないでしょうか？

ちなみに今年２０２２年の忘年会については
本当に読めないですよね。

なので、笠岡なりに考えて、
２０２２年の忘年会対策について
仮説をたてました。

気になったらこちらをご覧ください。
→ https://hanjoukai.com/24873/

話は戻して、

この人手が足りない時、
飲食店はどんなことをすればよいのか？

このテーマで飲食店指導実績日本一の
フードコンサルタント、宇井義行先生と
笠岡のYoutubeチャンネルで取り上げました。

▼【Youtube】人手が足りない時、どんなことをすればいい？
→ https://youtu.be/QNBwxXWdhHc

#チャンネル登録お願いします（願）
#動画のいいねボタン押してください（願）

このお話のポイントは３つです。

簡単に要点をまとめますと、

１．まずは大前提として経営ベースでなるべく人を使わない事業モデルにすること

人をなるべく採用しないで
実現可能なビジネスモデルへの
改善を日々行いましょう。

人を１人採用すると、
その給与の2.5倍〜3倍の粗利が消えていく

と言われています。

売上、粗利が確実に上がれば
問題ないのですが、なかなかそうはいきません。

特に、

①シンプルなオペレーション
②省人化機器の導入

は日々情報を集めて検討・改善です。

２．人に急にやめられない方法を考える

例えば、アルバイトスタッフに
ポイント制を導入という方法もあります。

・１時間働いたら１ポイント
・忙しい時に入ったら１時間２ポイント
・人が休んだ代わりに入ったら１時間２ポイント

それを貯めてもらい、貯めたポイントは
やめた後に使えることとする。

そのポイントが使えるルールとして
1ヶ月前に（就業規則に沿って）退職を
言わないと使えないことにする。

こんなように、あなたのお店独自で
スタッフが働く楽しみと急にやめない
仕組みを考えてみてはいかがでしょう？

３．当場を凌ぐ場合はメニュー構成の絞込み

人がいないから休むもしくは、
時短という選択肢はありますが、
これらは確実に売上が落ちてしまいます。

できれば避けたいですよね。

なので、まず最初に考えることは、
メニューを絞り込んで営業を続けることです。

メニューを減らしても、ちゃんと考えれば、
アイテム数削減が原因で売上も落ちることが
ないようにすることは可能なんです。

これは私も結構やっています。

また、商品ラインナップが少なすぎて
お客様に不満足を与えない見せ方や
商品構成の作り方もあります。

この辺は私たち飲食店繁盛会は
日本でもトップクラスのノウハウを持っています。

ということで、こんな話をしているのですが、
ぜひ動画もご覧になって、ご自身のお店のことを
考えてみてください。

▼【Youtube】人手が足りない時、どんなことをすればいい？
→ https://youtu.be/QNBwxXWdhHc

#チャンネル登録お願いします（願）
#動画のいいねボタン押してください（願）

（続く）

追伸

本当に今、飲食店の経営環境は
先が読めません。

飲食店経営者は、
１人で多くのことを考え込んでると思います。

で、

１人で考えているけど、
目の前の仕事も多くてまとまらず、
前になかなか進めない…スピードが遅い…

そんなふうに感じていませんか？

私たちがあなたと一緒に考えます。
スピードを早めます。
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投稿者プロフィール

笠岡はじめ飲食店コンサルタント／販売促進士

飲食とITの専門家。1,000件以上の飲食店コンサルティング実績から再現性のあるノウハウを体系化し、全国の飲食店の売上と利益を上げている。また、中国や台湾、UAE等の飲食店のコンサルティングやプロジェクトを手掛けている。著書に「MSP繁盛プログラム〜どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法」（販売促進士日本フードアドバイザー協会ブックス）、「売れまくるメニューブックの作り方」（日経BP社）、「繁盛飲食店にする1分間セミナー」（同文館出版）等。「売れまくるメニューブックの作り方」は、台湾と中国でも出版されている。一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会代表理事。株式会社飲食店繁盛会代表取締役。三商餐飲顧問股份有限公司董事。