飲食店繁盛会の笠岡（カサオカ）です。
飲食店コンサルタントやってます。
前回は、ボクの個人的な考えですが、
経営者のたゆまぬ努力は、
絶対に報われなければいけない
と思っています。
そして努力の方向性が間違っていなければ、世の中の仕組みも、努力が報われるようになっているはずだと信じています。
だから、
継続すればタイミングが必ずやってくる。
そのタイミングが遅ければ遅いほど、
成果は大きくなる
というお話をしました。
よろしければ、こちらもご覧になってください。
▼継続すれば必ずチャンスがやってくる
→ https://hanjoukai.com/24219/
で、今日は、
飲食店が既製品の食材を使う際の判断基準とコツって何？
という話をしようかなぁと思ってます。
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今回のテーマは、Youtubeチャンネル
宇井義行と笠岡はじめの
初めての方のための飲食店開業チャンネル
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飲食店が既製品の食材を使う際の判断基準とコツって何？
飲食をやっている方なら感じていると思いますが、年々、業務用の既製品が美味しくなっていますよね。
下手すると手作りするよりも、味もぶれなくて美味しいこともあります。
飲食店は既製品を使うべきなのか？
それともなるべく使わないほうが良いのか？
どう思います？
飲食店はなぜ既製品を使うのか？
まずは、飲食店はなぜ既製品を使うのか？から考えてみましょう。
飲食店が既製品を使うのは、なぜでしょうか？
それは、
味がブレなくておいしいから？
仕込みの手間が減るから？
この辺りを思いつく方がおおいのではないんでしょうか？
飲食店が既製品を使う一番重要な判断基準
でも、これらは、飲食店が既製品を使う一番重要な判断基準はではありません。
一番重要な判断基準は、人件費が落ちることです。
例えば、カットした玉ねぎを仕入れるとします。
当然、カットする人件費が仕入れ値に乗っかっているので、八百屋で買う玉ねぎより原価が高くなります。
一方で、現場で大量の玉ねぎをカットしないでよくなるので、現場での作業は減りますよね。
でもお店の難しいところは、このカット玉ねぎを仕入れたからといって、現場は楽になるけれど、人件費が落ちるわけではない可能性があるということです。
だから、既製品を使うかどうか検討するときは、「人件費が落ちるのか？」を最初に考えてください。
飲食店が既製品を使うときのコツってあるの？
飲食店が既製品を使う時のコツを２つお伝えしますね。
それは、
①商品にひと手間加える
②メーカー提供のPOP等を使わない
です。
例えば、冷凍ケーキを仕入れたとします。
今の冷凍ケーキは、非常にレベルが高いですよね。
でも、クライアント飲食店には、
その冷凍ケーキをそのまま出さないように
お願いしています。
例えば、ソースは手作りにしたり、添えものを工夫するとかです。
これによって、手作り感やお店らしさが出てきます。
ひと手間加えても、メーカーが提供してくれるPOPを使ってしまっては、勘が良いお客様には、既製品だとバレてしまいます。
別に既製品を使うのが悪いわけではありません。
でも、お客様により良い体験をしてもらうために、既製品であることをお店から伝える必然性はありませんよね。
なので、POPなどは、メーカー提供のものを使わないように、クライアント飲食店にお願いしています。
ということで、今日は、「飲食店が既製品の食材を使う際の判断基準とコツって何？」という話をしました。
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（つづく）
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追伸
でも、ホント、今、業務用既製品のレベル、すごいですよね。
できるだけ手作りはした方がよいのですが、今の人手不足や人件費高騰を考えると、そうはいかない。
これからの飲食店は、経費がどんどん上がるので、今、手を売っている飲食店経営者、非常に多いです。
そして相談も頂いています。
あなたにも、ボクが何かお役に立てることは、ございませんでしょうか？
例えば、
値上げや値上げに伴うメニュー改善で悩んでいませんか？
あなたのお店が現状打破できるよう、一緒に考えます。
もし、どうしようかなぁと思っていましたら、無料相談でお話しを聞かせてください。
無駄な時間には、決してしません。
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また、有料になりますが、具体的にメニューを添削して30分程度オンラインでアドバイスをする
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サービスもあります。
あなたのメニューを送っていただき、我々が添削して、優先度の高い改善事項を提案します。
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その場合は、メールや問い合わせフォームから連絡ください。
今日もありがとうございます。
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