【和食】ターゲット層を広げて、昨対売上140% 客数昨対134% 原価率約6%減!
リニューアル後:
・売上 前年比 140%
・客数 前年比 134%
・原価率 前年比 −6%
抱えていた課題:
・食事需要が多い。定食屋のような使われ方。
・商品が増えすぎ、コンセプトが不明瞭。オペレーションの乱れや原価の高止まり。
・テイクアウト、仕出し、宅配にも力を入れる。
解決施策:
①ショルダーネームの見直し
②メニューブックのリニューアル
③ファサードの改善
④その他ツールの追加
・ショップリーフレット作成
・宴会チラシ作成
メニュー
フードメニュー
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その他販促物(差込メニュー・リーフレット)
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その他販促物(タペストリー)
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ファサード〈Before & After〉
![](https://i0.wp.com/hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/wp-content/uploads/2019/12/P030345853_480.jpg?resize=480%2C480)
![Before](https://i0.wp.com/hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/wp-content/uploads/2019/12/kitahachi_before_gaikan-1024x575.jpg?resize=1024%2C575)
![](https://i0.wp.com/hanjoukai.com/wp-content/uploads/2022/01/inquiry_bk-img.jpg?w=1140&ssl=1)
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