お店の現状確認をするポイントは数字による裏付けを取ること〜飲食店売上アップ5つのステップ〜

飲食店繁盛会が全国の飲食店の売上を上げてきた基本的な手法、飲食店売上アップの5つのステップというものがあります。

飲食店売上アップの5つのステップ
1.お店の現状を確認する
2.コンセプト・ショルダーネームを見直す
3.メニューブックを改善する
4.ファサード周りを改善する
5.店舗ごとのマーケティングをする

これを5回シリーズで1つずつ解説していきます。

今回はステップ1「お店の現状を確認する」

これから売上を上げようとするときに、当然、お店の現状を正しく認識することが大切です。

お店の現状確認は、大きく分けて2つの視点からみます。

一つは、ヒアリング。店長等、現場を知っているスタッフからのヒアリングです。

もう一つは、実際の数字による確認です。例えば、月商、今までのMAXの月商、FLR、席数、坪数、坪当たりの月商、単品の原価率・・などです。

重要なのは、現場のヒアリングで得た情報が正しいかどうか、数字で裏付けが取れているかということです。

現場のヒアリングを数字で確認すると、実は、店長が「この商品が良く出ています!」といったものが、あまり出ていないということもよくります。

この現状確認の判断を間違えると、その後の売上アップの作戦がすべて台無しになります。

なので、数字で根拠をとって、正しく現状を認識する、ということを忘れないようにしてください。

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