「エイヤー！」で乗り越えてませんか？

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こんにちは。コンサルタントの河上です。

日々の営業業務の中で、「非効率」を、「エイヤー！」っと力技で強引に乗り越えていることってありませんか？

改善した方が良いと分かっていながらも、「慣れている方法」で行なってしまうことはあると思います。

例１

あるレストランでは、ドリンク場（ドリンクを作る場所）にあるスピリッツやリキュールの中で、使用頻度が高い瓶の口には「ポアラー」（以下：イメージ写真）を付けています。

ノズルとして付けることで、カクテルなどを作る際に、その都度キャップを外す手間が省ける為、とても効率的です。

ただ、気になったのはポワラーの数が足りないのか、出数が多いにも関わらず、付けていない瓶もあることでした。スタッフは皆、この状況に慣れてしまっていて、長い間、強引に乗り越えていたのです。

買い足ししたら、作業効率が上がるのは一目瞭然です。

例２

また、あるホテルのレストランでは、お子様用の短めのストローを備品で置いていました。

このお店では、通常の長さのストローの端を、5センチほど切って短くしています。お子様連れが多いお店ですので、消耗の頻度もなかなか高い状況です。

袋を切ることで、袋が開封され、片端は切った跡が残ります。切り口はつぶれたり、斜めになっていたり、見た目的にもあまり良くありません。また、衛生的にも疑問が残ります。

時々、切るのを忘れてストックがない場合は、お客様をお待たせしてしまうという非効率も生まれます。

このお店の店長に、「なぜこのストローを使っているのですか？」と聞くと、「昔からそうしているので、特に理由はありません」と答えます。

これも、あらかじめ短いストロー買うことによって、上記の懸念は一瞬で解消されます。業務用のお子様ストローは、1本1円ほどの安価な値段で購入することができます。

まとめ

このように、「慣れ」でカバーされてしまっている「非効率」は、お店の色々なところに隠れています。

• 店内で、壊れた箇所、壊れそうな箇所が原因で、無駄や非効率を生んでいませんか？
  
• 店内の食材や備品の配置は、整理整頓されていますか？欲しいものが、早く取り出せる状態ですか？　など。

是非、お店のハード面、ソフト面における「無駄」「非効率」を見直してみてください。


株式会社飲食店繁盛会
コンサルタント　河上　朗

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