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リニューアル後売上１９６％達成！複数ブランドで多店舗展開している飲食企業の創業店ブラッシュアップ事例

今回は、複数ブランドを多店舗展開している飲食企業の創業店のブラッシュアップ事例を解説します。業態は中華料理店です。この中華料理店は、創業から約40年の歴史を持つ老舗として、長年にわたり地域住民に愛されてきました。茨城県のとある都市に位置し、客層は主に近隣の住民や年配の方々が多く、またファミリー層も来店しています。立地は、その地域の主要生活道路のロードサイドにあります。席数は80席、客単価は1200円前後というお店で、長期間にわたって安定した売り上げと利益を確保していました。

なぜ利益は確保できているのにブラッシュアップすることにしたのか？

売り上げと利益は安定していたのですが、この中華料理店は、ここ数年、売り上げは横ばいでした。同時に、会社も全体的に発展し、会社が次のステージにステップアップする時期に差し掛かったため、ここで一度、コンサルタントも入れてブラッシュアップすることになったのです。この創業店を再度活性化させることは、他の系列店舗にも良い影響を与えると判断し、リニューアルが決定されました。リニューアル後の目標は売り上げ15％アップと新たな価値を提供することによる顧客満足度の向上でした。

コンサルティングの方針は原点回帰と価値の再定義

この創業店のリニューアルにおいて最も重要なポイントは「原点回帰」でした。創業当時、創業者である店主が高級中華料理店で修行した技術を活かし、普段遣いの価格で本格的な中華料理を提供するというコンセプトで人気店になり、今の多店舗展開の礎を作りました。この価値を再確認し、「創業４０年の老舗であること」と「今も中華職人が本格中華料理を作り、普段遣いの価格で提供している」というブランドとしての価値を明確にして、お客様に伝えることにしました。

さらに、店の創業時から受け継がれているレシピを再度見直し、特に人気メニューであった「麻婆豆腐」と「油淋鶏」の復刻に力を入れました。特に「麻婆豆腐」は、中国四川のレシピではなく、日本に広められた当初のレシピを受け継いだ創業時の味を再現しています。また、「油淋鶏」は、当時の記憶をもとに従業員からヒアリングを行い、オリジナルレシピに近づける形で復刻されました。この創業からの名物料理を明確にすることにより、老舗のブランドを伝えるだけでなく、料理を食べることで老舗ブランドを体験できることをお客様がわかるようにしました。

メニュー構成の改善と成果

リニューアルのもう一つの重要な要素は、メニュー構成の見直しでした。これまで一品料理にご飯セットを追加する形式が主流で、定食としての提供は行われていませんでした。しかし、これでは「定食」を求める顧客層が取り込めないという課題がありました。

そこで、「定食」というカテゴリを作り、2種類のメインを選べる新たな価値を加えたメニューを導入しました。メニューには「麻婆豆腐」や「油淋鶏」などの名物料理も取り入れ、さらにオペレーションも軽くなる工夫を施しました。

そして、もう１つ、低原価な「チャーハン」の販売数を上げる方針を打ち出し、商品開発を重ね、ハーフ＆ハーフチャーハンという新メニューが導入されました。このメニューは、見た目のインパクトも強く、実際に多くの顧客から好評を得て、売り上げの１０％を占める商品に成長しました。

業態ブラッシュアップの結果、リニューアル後売り上げ１９６％に

これらの施策により、リニューアル後の売り上げは目標を大きく上回る結果となりました。売り上げは約2倍に増加し、過去最高売上を更新。人時売上も3800円から4500円へと向上しました。

また、客単価は1200円前後から1300円台へ約10％上昇しました。リニューアルによって顧客満足度が向上し、来店客数も増加した結果と言えます。リニューアルしてしばらくたった今でもリニューアル前に比べて150％以上の売り上げをキープしています。

この中華料理店は、長年の伝統を守りながらも、時代に合わせた業態ブラッシュアップを行うことで、今後も地元のお客様に愛され続ける店舗として生まれ変わったのです。

創業当時の想いや守り続けているものを伝える

10年生き残る飲食店は全体の１割と言われています。そう考えると老舗であることは、9割の飲食店が真似できない強みとなります。また、創業当時から守り続けていることが当たり前になりすぎて、お客様に伝わっていないというもったいないお店も数多くあります。いい機会なので、創業当時の想い、創業から守り続けていることを一度見つめ直し、お客様に伝えていなければ伝えてみてはいかがでしょうか？今回は中華料理店の改善事例をお届けしました。ありがとうございました。

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【飲食店コンサル事例】売上前年同月比で141％UP！大阪のうどん店リニューアルの事例

今回は、大阪のロードサイドにあるうどん店「麺処みのり（仮名）」のコンサルティング事例についてお話しします。

この店は、景気悪化のあおりで近くの大企業が影響を受け、その企業からのお客様が減ったために、売上が下がって悪循環に入ってしまいました。

企業城下町によくあるパターンです。「ここで改善しなければまずい」と思った店主から私のところに依頼がありました。初めてのコンサルティングの依頼だそうです。

「みのり」は創業３０年強。地元企業の従業員や家族層に愛されるうどん店です。駅からは徒歩１０分弱。大阪のロードサイドに位置し、平日昼はサラリーマン、夜や週末は家族層が主な客層です。

お店を視察し、ヒアリングをした結果、課題としては、店舗の視認性の悪さやメニューの複雑さなどが挙げられ、今回のリニューアルでは「わかりやすい店舗づくり」を重視した改善をしました。

改善の結果、売上は前年同月比で141％増、客単価も昼夜ともに200円以上アップ。ということで、このうどん店「麺処みのり」の業績が回復したポイントをこれから解説していきます。

お店の課題とコンサルティング方針

さっそくお店に行き、ヒアリング、現場の視察、そして、メニューデータのクロスABC分析を行った結果、以下の課題が浮き彫りになりました。お店の課題は次の５つです。

お店の課題

1. 景気悪化に伴う企業業績の影響を受け、夜の売上が減少
2. 建物や設備の老朽化が進行
3. 店舗の視認性が悪く、通行人や車から認識されにくい
4. メニューの複雑さにより、メニュー全体を見てもらえない
5. 店のコンセプトが曖昧で、顧客に強い印象を残せていない

これらの課題に対し、次の3つの方針を立てて業態改善とリニューアルを進めました。

３つのコンサルティング方針

（１）コンセプトの見直しとショルダーネームの改善

（２）メニューをわかりやすくするためのリニューアル

（３）車を意識したファサード改善

コンセプトの見直しとショルダーネームの改善

「みのり」は「うどん一筋30年以上」の老舗としての価値を持ちながらも、そのこだわりや魅力が伝わりにくい課題がありました。そこで、リニューアルに際し「親子三世代で楽しめる本格うどん店」をコンセプトとし、「とり天ぶっかけと鴨玉うどん」というショルダーネームを設定しました。

これにより、顧客が店に求める価値や特色が一目でわかり、他店との差別化も図れることを目指しました。このショルダーネームの目的は、店主のこだわりを反映した２大名物を確実に訴求し「一度食べてみよう」と思ってもらうことです。

メニューをわかりやすくするためのリニューアル

リニューアル前のメニューはブック型と複数の差し込みで煩雑でわかりにくいものでした。お客様の行動をみると、差し込みメニューを見て注文が決まれば、メニューブックは見ない。メニューブックを見ても、最初の方で注文が決まれば、メニューブックの後の方や差し込みメニューは見ない、という行動でした。そこで、これら複数のメニューを整理して一冊にまとめることで、来店客全員が全てのメニューを見てもらえるようにしました。

そして、①「鴨玉うどん」と「とり天ぶっかけ」の2つの名物商品を確実に伝える、②普段の食事利用に加え、居酒屋や特別な日の利用、宴会でお店を使うことができるという利用シーンを伝える、③うどん一筋３０年の職人のこだわりが随所に反映されたメニューにより、店の独自性が際立つ、という機能をメニューに持たせました。

車を意識したファサード改善

大阪のロードサイドに位置する「みのり」は、車で通過する人が多い一方で、じっくり見ないと何屋さんかわからないという問題がありました。

そこでファサードを改装し、看板商品である「とり天ぶっかけ」と「鴨玉うどん」を大きく掲示することで、通過中の車からも商品が目に入り「一度食べてみたい」と感じてもらえるようにしました。これにより、「うどんの専門店である」ことが一目でわかり、新規客が増えました。

業態改善のリニューアルの結果

リニューアル後、売上は前年同月比で141％増、客単価も昼夜ともに200円以上アップしました。特に土日は昼夜ともに多くの来客があり、リニューアル後は初来店の家族層やファミリー層が増加しました。

店主からも「リニューアルの効果で、ランチは夕方まで忙しく、初めてのお客様はほぼ2大名物商品を注文している」というメッセージをいただきました。

また、配布したリーフレットの効果もあり、新規顧客の来店が増え、リニューアルの狙い通りの結果が得られました。店主は、「リニューアルの成果を維持し、さらなる売上アップを目指していく」と、今後の展望に意欲を示しています。

いかがでしょうか？

「今までは大丈夫だったのに、ある時点から、売上が下がり始めて回復しなくなった。売上が横ばいか右肩下がりが数年続いている…。でも、料理の品質は落ちていないし、接客やお店もそんなに悪くなっていない…、どうしてなんだろう…」というお店を数多く見ています。

このようなお店は、お店が変わったと言うより、「変わったお客様に対応できないお店になった」ことが原因であることが多いです。

今のお客様を知り、今のお客様に必要な店になる。これは、繁盛を長続きさせるための原則です。あなたのお店はどうでしょう？

今のお客様にとって必要な店になっていますでしょうか？今、何をすべきなのか？一度考えてみてください。

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【飲食店コンサルティング事例】長年の競合店との競合から脱却し２店舗目を出店したイタリア店

今回紹介する事例は、とある地方のイタリア料理店が、長年の強い競合店との激しい競争から脱却し、客単価を変えずに、売上を108％、客数を106％に向上させたお話しです。

こちらのイタリア料理店は、長年近隣の強力な競合店に対して苦戦していましたが、自らの強みを再認識し、それを効果的にアピールすることで、競争から脱却し、見事に業績を改善させました。

この成功の鍵は、競合店の土俵で勝負するのをやめて、自分の土俵で勝負することを選択したことにあります。

長年、なかなか変われなかったお店が変わった背景には、いくつかの重要なポイントがあり、それぞれがどのように機能したか、これから具体的に見ていきましょう。

自信のある料理にフォーカスしたメニューの改善

こちらのイタリア料理店の最初の課題は、メニューの分かりにくさでした。店内には多種多様なメニューがあり、一見すると豊富な選択肢があるように見えますが、実際にはお客様が注文する際に迷ってしまうという問題がありました。

特に、シェフ自慢の料理が埋もれてしまい、お客様に伝わりにくい状況でした。これにより、お客様は無難なメニューを選びがちであり、店の独自性が十分に伝わっていませんでした。この問題に対し、このイタリア料理店はメニューの再構築を行いました。

メニューは10ページ以上のグランドメニューに加えて、差し込みメニューが5種類も6種類もありました。なぜこうなったのかと言うと、自分たちなりに競合店対策をした結果、徐々にメニューが増えてしまったのです。

そこで、メニュー全体をよりシンプルで分かりやすいものにしました。これにより、お客様が迷うことがなくなり、シェフのスペシャリテをはじめとした、お客様に食べていただきたい料理の注文率が上がりました。

多様な顧客ニーズに応えるための戦略

次に重要なポイントは、ターゲットとする顧客層の拡大です。これまでは、主にファミリーレストラン感覚で利用されていたため、限られた顧客層にしかアピールできていませんでした。しかし、地方のビジネスにおいては、利用動機とターゲットを広げることが必要不可欠です。

そこで、こちらのイタリア料理店は、普段使いの食事だけでなく、夜のアラカルトとお酒、コース料理、宴会や会食、パーティーにも対応できるよう、メニューの幅を広げました。

例えば、競合店に負けていたコース料理のブラッシュアップやアラカルトメニューの充実を図ることにより、家族連れだけでなく、カップルや仕事帰りのサラリーマンなど、幅広い顧客層を取り込むことに成功しました。

オペレーション効率と売上の最大化

そして、オペレーション効率の向上と売上の最大化について触れます。このイタリア料理店では、特に週末のランチタイムにおいて、オペレーションの負荷が高く、お客様の回転率が下がり、売上の最大化ができない状態となっていました。

これに対して、週末のランチメニューの見直しを行い、オペレーションを軽減したメニューの注文率を上げるように工夫しました。

競合に負けない戦略商品の差別化

さらに、競合店とのわかりやすい差別化を図るために、チーズフォンデュのブラッシュアップを行いました。競合店もチーズフォンデュを目立つ形で提供していたためです。

競合店のチーズフォンデュは業務用のチーズブレンドを使用していたので、こちらの店ではチーズを削り、オリジナルでブレンドし、品質の高さを強調しました。これにより、お客様にとって「ここでしか味わえない特別感」を提供することができ、競合店に勝る大きなアドバンテージを手に入れました。

このように、自店の強みを最大限に活かし、メニューの改善、顧客層の拡大、オペレーションの効率化を通じて、客単価横ばいのまま、売上１０８％、客数１０６％という結果を出しました。この売上は、一時的なものではなく、売上の底上げとなり、その結果、このイタリア料理店は、最近、2号店を出店して今に至るのです。

自分の土俵で戦う

今回のポイントは、自分の得意分野、つまり、自分の土俵で戦うということです。

競合店を意識しすぎたあまり、長年、相手の得意な土俵で戦って苦しんで来たイタリア料理店。他にも、お客様の声に耳を傾けすぎて、もしくは、声の大きいお客様の要望に応えすぎてしまって、コンセプトがブレてしまった居酒屋。

あなたのお店も、多かれ少なかれ、このような経験はございませんか？

このようなお店の共通点は、「お店がお客様にとって、わかりにくくなっている」ことです。

そんなときは、なぜお店をはじめたのか？そして、コンセプトは何か？強みは何か？お客様にどうやって喜んでもらいたいかといった原点に立ち返って考えてみることからはじめましょう。

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【飲食店コンサルティング事例】最高3倍超えの売上を達成して繁盛店の地位を確立！商業施設に出店したカフェが勝つために何をどう考えて出店したのか？

今回は、商業施設に出店を決めた地方都市のカフェが、出店の戦略として、どう考えて、何を行ったのかを事例で共有します。

このカフェは、中長期戦略のためにブランディングを刷新して売上を順調に伸ばしてきました。その結果、集客力のある商業施設から出店してもらえないか？と声がかかったのです。

商業施設への出店は初めての試みだったのですが、商業施設の集客力を最大限に活かすため、強みと弱みを徹底的に分析し、ターゲット層に合わせたメニュー開発やお客様の導線に合わせた店舗デザインを行った結果、既存店の売上の２．５倍を超える繁盛店になりました。

商業施設出店のメリット・デメリット

商業施設出店のメリットは、なんといっても商業施設の集客力です。そして、商業施設には次の特徴があります。ひとつめは、すでに出店している競合店が明確で、競合店の主要データも商業施設から提供されること。

ふたつめは、商業施設に来店する顧客層のデータも施設側からかなり正確なものを提供されること。３つめは、商業施設内のお客様の導線も事前にわかることです。

一方で、商業施設のデメリットは、いろいろと施設の制約が多いこと、営業時間の変更や店休を自由にできないこと、そして、商業施設自体の集客にお店の売上も依存してしまうことです。

商業施設内のお店は、商業施設の外から自力で集客することが、ほとんどの場合とても難しいのです。

強みと弱みの棚卸と徹底した競合分析

まず、商業施設内には数多くの飲食店が出店しているため、自社の強みや弱みの分析をすると同時に競合分析を徹底的に行い、自社の強みを活かした施設内競合との差別化戦略を打ち出しました。

４０年以上の歴史を持つ老舗カフェとしての地元のブランド力、年間１３０種類以上のパフェの投入といった他店にはできない強み。そして、競合分析として、施設内の飲食店すべてを確認し比較しました。

わかったことは、カフェは数店舗あるものの、真正面から競合になるお店は少なく、洋食業態の１店舗が、食事需要で競合になることが分かりました。そのお店は、私たちのカフェの食事メニューをほとんど持っているだけでなく、施設内でもトップレベルの売上を上げていたのです。

強みを生かした差別化戦略

そこで、具体的な差別化戦略として以下の方針を立てました。

（１）地元密着型ブランドの訴求

施設内では新参者ですが、40年の歴史を持つ地元密着型のブランドであることを強調、地域住民に愛されている地元の老舗であるというイメージをいろんなところで訴求しました。

（２）導線と時間帯に合わせた利用動機訴求

商業施設の導線と時間帯に合わせて、カフェの利用動機、食事の利用動機に対応した看板やポスターでの今すぐ客用に訴求できるようなファサード設計をしました。

（３）誰が見てもすぐに業態認知できるファサード設計

小さなお子様を連れている慌ただしいお母さんでもお子様でも食品サンプルの有効活用等で、ぱっと見て「この店が何屋さんで、どんな商品があるか」がわかるファサードデザインにしました。

（４）居心地の良い空間の提供

広々としたテーブル席や、くつろげるソファー席などを設け、長時間滞在できるような居心地の良い空間を提供しました。これは、カフェ利用ができる他の飲食店に、長居できそうなお店がなかったためです。差別化として意識的に行いました。

（５）オムライスの一点突破

先ほど話した通り、一番の競合店は、施設内でもトップクラスの売上の洋食店でした。食事メインのお店ではない、私たちのカフェは、正面から料理を競っても勝てないことが分かりました。

そこで、「その競合店の看板商品の１つであるオムライスだけは負けない」という戦略をとりました。オムライス一点突破戦略です。

もちろん、年間130種類以上のパフェという豊富なメニュー展開は、他のカフェとの差別化となるので引き続き力をいれています。

移転リニューアルの結果、最高3倍を超える売上に

このカフェは、もともと町中にあったお店ですが、４０年という長い年月で店の老朽化もあり、商業施設に移転してリニューアルオープンするという形を取りました。

その結果、移転前に比べて、平均して2.5倍ほどの売上となり、最高で3倍を超える売上を叩き出し、繁盛店の地位を確立したのです。

競合店の差別化を考えるときに重要なこと

さて、最後に、競合店との差別化を考えるときに重要なことをお話しします。競合対策で大切なこと、それは、競合店と比べて、一ヶ所でもバツをもらわないことです。

例えば、料理、サービス、店の雰囲気というQSCの基本がある場合、競合店にすべてを勝つことを考えるよりも、最低レベルが競合店と同等程度にすることが大切です。

最低レベルを競合店のレベルに引き上げた上で、強みをさらに伸ばし、強みをお客様に伝え、体験してもらうのです。

今回は、オムライスが、食事でバツをもらわないための対策でしたが、結果的には、この新しいオムライスが、集客商品となり、売上にかなり貢献する結果となりました。

いかがでしょうか？商業施設への出店のオファーは大変魅力的です。

しかし、お店を作るのに、路面店の1.5倍以上費用がかかることが多いこと、商業施設の制約が多く、身動きが取れなくなる可能性があること、休みが取れず、人員を確保する必要があること、そして、何よりも、商業施設自体が集客できない場合、個店では、できる対策が少ないことを目の当たりにしています。

一方で、今回のような、爆発的な成功事例もたくさんあります。ぜひ、商業施設出店の際には、今回の事例を参考にいろいろ準備して出店してください。

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こんにちは。笠岡＠飲食店繁盛会です。今も同時並行で、複数の飲食店の価格改定＆メニューリニューアルを
しています。

でもですね、

私たちは、ただ、飲食店から改定した価格をいただいて、新しいメニューのデザインをするわけではありません。

結果を出すために、こんな感じで進めています。

お店を見て、現地の確認とヒアリング。

必要な場合、その場で改善のアドバイスして

メニューの出数や原価などの数字も共有いただいて分析して

　↓

コンセプトがそのままでよいのか？少しコンセプトをブラッシュアップした方が良いのかを考え

　↓

メニュー構成を改善した方がよいかどうかを検討し、

　↓

必要だと判断する場合は、こんな商品を追加したらどうか？

とか

この商品をこう改善して看板商品になるよう育てたらどうか？

とか

この商品とこの商品は、食材を共通化して原価を下げれるか？

とか

この商品をこう改善すれば顧客満足度を下げずに原価が下がるのではないか？

とか

この商品はオペレーションが大変なので、売れるけど削除しちゃいましょう

とお店で決断できないことを大胆に決断を促す

とかをいろいろ考えて、アドバイスや提案をした上でお店に最終商品を考えていただきます。

その最終商品一覧ができたら

再度、価格の値上げ幅の確認と調整、店主との話し合いで最終決定します。

この段階で、ファサードの改善や販売促進についてのアドバイスをしたり企画をしたりします。

そして、

ここまで来ると、実は、現実的な範囲で業態もブラッシュアップされています。

お客様が来店する理由がわかりやすくなっています。

　↓

そして、メニューの設計をしてメニューデザインをします。

　↓

飲食店繁盛会のデザイナーからのデザインが出来上がると、店主、現場のスタッフに確認してもらいますが、

飲食店繁盛会のコンサルタントもメニュー設計の意図とデザインが合っているか？

とか

もっとこうしたら売れるのではないか？というコンサル目線のチェックをします。

　↓

そして、メニューリニューアルをしてもらい、販売促進を実施します。

　↓

しばらくしたら、数字を教えていただき必要があれば、微調整・微修正をします。

その時に、必要がありましたら再度お店に伺います。

　↓

そうするとなんと、一過性の販売促進とは違って売上が底上げされます。

コンセプトを見直し、お客様が来る理由を明確にして商品も具体的に考え改善し、

メニューブックリニューアルでそれらの商品をちゃんと注文していただく仕組みを作り、

それを販促で打ち出す。

売上が上がるイメージ湧きませんか？

　↓

結果がでると、スタッフがやればできることがわかり、自分たちの役割の方向性を理解します。

そんな感じで、全国の飲食店の売上と利益を上げています。

興味がありましたら、お気軽に無料相談をお申込みください。

初回無料相談

飲食店開業＆飲食店コンサルティング　飲食店繁盛会

また、コンサルティングだけでしたら、飲食店繁盛会 会員サポート（月額1万円）もございます。

飲食店繁盛会会員サポート

ただいま初月無料キャンペーン中 ＊次の１日からのクレジット決済となります 飲食店繁盛会の会員サポートとは、個人飲食店のためのオンライン顧問契約です。 開業希望者の…

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【連載】MSP繁盛プログラム

本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。

一覧ページ

計画的な販促の仕組みを作る_③販促ツールを作る（２）デザイン事例で解説④〜宴会チラシ事例〜（MSP繁盛プログラム#26）

【ざっくり言うと……】

• 販促ツールの掲載項目は共通点があります。それは、次の８つ。

1. キャッチコピー（つかみ）
2. 内容（メインコンテンツ）
3. お客様の行動につながる情報
4. 価値情報（こだわり等）
5. 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
6. 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
7. 証拠情報（証拠写真や実証できる数字）
8. お客様のメリット（ここでしか食べられない等）

• 宴会チラシのデザイン事例解説

販促ツールの掲載項目を事例で解説③

では、ほとんどのお店で用意すべき販促ツールについて事例で解説していきます。掲載項目の参考にしてください。

販促ツールの掲載項目には共通点がある

実は掲載項目には共通点があります。
基本の掲載項目を下に記します。

• キャッチコピー（つかみ）
• 内容（メインコンテンツ）
• お客様の行動につながる情報
• 価値情報（こだわり等）
• 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
• 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
• 証拠情報（手作りしているなら手作りの写真や実証できる数字）
• お客様のメリット（◯◯円安い、ここでしか食べられない、一品多い等）

販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。
販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。

⑦宴会チラシ事例

宴会の売上を最大化するためには、宴会チラシは必須です。宴会予約を増やしたければ、ぜひこのようなツールを作って積極的に告知してください。

• 目的：宴会利用を増やす、宴会の予約を増やす
• 主要サイズ：A4、両面
• 利用用途
  ①店頭に置いて「そのうち客」に持って帰ってもらう
  ②テーブルの上に置いて料理待ちの時間に見てもらう
  ③レジ前等に置いてお客様に持って帰ってもらう
  ④ショップリーフレットと一緒に近くの法人営業に使う
  ⑤DMやSNS、LINE等で顧客リストに伝える

掲載項目のチェックリスト

全て掲載する必要はありませんが、事例を見ながら、あなたのお店で必要なものを取捨選択して、必要なものが「モレ」「ヌケ」がないようにしてください。

【表面】
（１）上部1/3〜1/4
キャッチコピーがあるか？わかりやすいか？（例）居酒屋●●の冬の宴会は3500円で選べる3コース！
「忘年会ご予約受付中」など季節需要のワードが入っていますか？　（例）忘新年会、歓送迎会、暑気払い…
無料送迎の告知はあるか？（例）4名様以上のご予約で無料送迎
飲み放題の内容を告知しているか？（例）＋１５００円で飲み放題。２時間飲放題付き等。
個室の多さや大人数宴会ができるなどの強みがある場合は、アピール。（例）３０人までの個室大人数宴会できます。
品数のアピールをしているか？アピールになる場合はアピールする。（例）全コース10品以上女子会メリットがわかりやすいか？（例）品数が他より多い、デザートが豪華、飲み放題の時間が長い等最少人数の記載はあるか？（例）2名様から予約受け付けます等
事前予約日数の記載はあるか？（例）前日までOK
席だけの予約受けOKの記載はあるか？（例）席だけ予約大歓迎
予算・お料理などコースの要望を受け付ける旨の記載はあるか？（例）ご予算・お料理内容などお気軽にご相談ください

（２）コース内容
コース名でコースのテーマ、特徴がわかるか？（例）ガッツリ肉づくしコース、旬魚の舟盛りコース
コースのキャッチコピーがあるか？コース名でテーマ、特徴、主な内容が伝えられない場合は必須。
コースの料理詳細があるか？わかりやすいか？
コース写真があるか？コース写真は適切か？＊紙のツールの場合は、料理の全体像がわかるほうがよい。
各コースの写真が同じような写真でないか？
各コースがわかりやすいレイアウトになっているか？価格がわかりやすいか？（例）高額のコースがある場合、それらがすぐにわかるレイアウトか？
税込価格か？税込価格の方が宴会の場合は予約が取りやすい。税込価格の場合、税込をアピールしているか。
料理の品数が８品以上か？同一価格のコースを複数している場合、それぞれのコースの料理ができるだけ違う料理になっているか？

（３）クーポン
クーポンをつける場合は、チラシの上部になっているか？右上端など切っても問題ない部分に。（上の方が反応率がよい）

（４）帯
裏面への誘導　例：詳細は裏面へ。ご予約受付中、昼宴会、飲み放題、個室、大人数宴会、無料送迎など

【裏面】
（１）上部の帯
帯に忘年会のチラシであるとわかる文言があるか？　裏面から見る人もいるので、裏面の一番上にそのような文言があったほうがよい。

（２）挨拶文
挨拶文があるか？挨拶文は、宴会コースについての内容もあるか？挨拶文は、オーナー・店長か料理長。
挨拶文の顔写真があるか？人の写真がある方が反応率が高いと言われている。写真は、挨拶した人、もしくは、挨拶をした人と主要スタッフとの集合写真等
挨拶した人の役職と名前があるか？

（３）店内の案内
店内写真はあるか？個室など主要な店内の写真を掲載。どんなところで宴会をするのかイメージできるように。
貸切の可否。貸切ができる場合は、何人から貸切かの記載。
宴会の最大利用人数。特に、大人数宴会ができる場合は、アピール。
個室が多い場合は個室宴会ができることをアピール。個室の数等。
掘りごたつや小上がりなどがウリになるならアピールする。
店内図・座席図はあるか？個室・小上がり・テーブル・カウンターがわかるように。何名個室か？何人がけのテーブルかがわかるように。幹事に役立つ。

（４）送迎
送迎がある場合、送迎のアピールがあるか？また、人数、予約、時間、エリアなどの制限も掲載。

（５）FAQ／よくある質問
よくある質問があるか？よくある質問は、お客様から実際に聞かれる質問と答えを優先的に載せているか？
よくある質問のコーナーに余裕がある場合は、店の強みやメリット、サービスのウリなどを説明しているか？

（６）飲み放題情報
飲み放題の内容を載せているか？飲み放題が充実している場合は、それらをアピールしているか？（例）飲み放題５０種以上！
飲み放題の時間、ラストオーダー、注意書き（グラス交換制）があるか？飲み放題の時間が３時間などウリになる場合は、それをアピールしているか？

（７）地図
地図はあるか？合っているか？例えば、なくなったランドマークが掲載されているなどの古い情報がないか？
初めての人でもわかる地図になっているか？
最寄り駅からのアクセス方法を記載しているか？（●●駅１番出口徒歩５分等）
車で来ることが多い場合、道路名、交差点名等がわかりやすいか？
外観写真などを地図の近くにいれて、よりわかりやすくなっているか？
店舗詳細に足りない項目はないか？ショルダーネーム、店名、電話番号、住所、営業時間、予約受付時間、駐車場の台数、グルメサイト、定休日・年末年始の休み、ホームページURL、検索ボックス、Facebookページ・Twitter、グルメサイト、LINE、ブログ等。
電話番号が大きく目立つか？
電話番号の近くに、「お問合わせ」・「ご予約はこちら」などの行動に繋がる文字があるか？

いかがでしょうか？あなたのお店で使える販促ツールがいくつかあったと思います。また、販促ツールの共通の掲載項目もわかったかと思います。こちらの事例に掲載されている項目をマネしても構いませんので、ぜひ販促ツールも作成して販促効果の最大化を目指してください。

おわりに

このMSP繁盛プログラムのコンセプトは「最短で確実にどんなお店でも売上が上がる」です。ここでお伝えしたことを正しく実行したら売上は上がるはずです。

ここに書いてあることを実施したから売上が下がるということはないでしょう。だから「確実に」という言葉を使いました。

また、「最短でどんなお店でも売上が上がる」というのは、①まずお店の外で店を決める（M）、②お店の中で過ごす（S）、そして③飲食する（P）というどのお店でも共通はお客様の行動フロー（動線）と逆から対策するためです。

お店が取り組む３つの項目として、Pのウリの商品を作る。Sのお店の中の顧客満足度の仕組みと固定客化の仕組みを作る。そして、Mのパートで、継続的に販売促進を実施する仕組みの作り方を話しました。

ぜひ、このプログラムを経営者だけではなく、店長さん、社員の皆さんも一緒に、何度も繰り返し学んでいただき、あなたのお店に取り入れて、売上アップしていただければと思います。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

笠岡はじめ
販売促進士日本フードアドバイザー協会
株式会社飲食店繁盛会

著：笠岡はじめ

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【連載】MSP繁盛プログラム

本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。

一覧ページ

計画的な販促の仕組みを作る_③販促ツールを作る（２）デザイン事例で解説③〜ショップリーフレット事例〜（MSP繁盛プログラム#25）

【ざっくり言うと……】

• 販促ツールの掲載項目は共通点があります。それは、次の８つ。

1. キャッチコピー（つかみ）
2. 内容（メインコンテンツ）
3. お客様の行動につながる情報
4. 価値情報（こだわり等）
5. 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
6. 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
7. 証拠情報（証拠写真や実証できる数字）
8. お客様のメリット（ここでしか食べられない等）

• ショップリーフレットのデザイン事例解説と掲載項目チェックリスト

販促ツールの掲載項目を事例で解説③

では、ほとんどのお店で用意すべき販促ツールについて事例で解説していきます。掲載項目の参考にしてください。

販促ツールの掲載項目には共通点がある

実は掲載項目には共通点があります。
基本の掲載項目を下に記します。

• キャッチコピー（つかみ）
• 内容（メインコンテンツ）
• お客様の行動につながる情報
• 価値情報（こだわり等）
• 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
• 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
• 証拠情報（手作りしているなら手作りの写真や実証できる数字）
• お客様のメリット（◯◯円安い、ここでしか食べられない、一品多い等）

販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。
販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。

⑥ショップリーフレット事例

ショップリーフレットとは、お店の情報を総合的に案内する販促ツールです。ホームページの紙バージョンと考えると良いかもしれません。客単価が1,500円以上の全てのお店は、通年使える販促ツールとして用意した方が良いでしょう。

1. 目的：お客様にお店の情報を知らせる。ホームページの紙バージョン。
2. 主要サイズ：A4、両面、巻三つ折り
3. 利用用途
   ①店頭に置いて「そのうち客」に持って帰ってもらう
   ②テーブルの上に置いて料理待ちの時間に見てもらう
   ③レジ前等に置いてお客様に持って帰ってもらう
   ④近くのビジネスホテルやお店においてもらう
   ⑤近くの法人営業に使う
   ⑥テイクアウト・デリバリー・通販の商品に一緒に入れる
   ⑦DM等に同封する

掲載項目のチェックリスト

全て掲載する必要はありませんが、事例を見ながら、あなたのお店で必要なものを取捨選択して、必要なものが「モレ」「ヌケ」がないようにしてください。

【表面】
（１）表紙
コンセプトが伝わるショルダーネームと店名、写真
NewOPEN、メニューリニューアル、リニューアルオープンの際にはその告知

（２）地図
説明しやすいランドマークを入れる。ランドマークが古くないか？無くなったものはないか確認
最寄駅からのアクセスなどを記載（例）東京メトロ上野駅A3出口から徒歩●分
車の場合は交差点名、道路名などをわかりやすく入れる
外観写真などを入れてわかりやすく

（３）店舗情報
電話番号「ご予約・お問い合わせ」のアイコンとともに目立つように
定休日・営業時間（ラストオーダー・ランチタイム）
予約受付時間（営業時間と異なる場合）
予約担当者の名前
ホームページ、グルメサイト、SNSなどのURL・QRコード
検索ボックス　「●●で検索」
クレジットカード対応
駐車場の有無・台数
住所
姉妹店・系列店情報
店名・ショルダーネーム
禁煙・分煙

（４）挨拶文
挨拶文と挨拶した人の写真、挨拶した人の名前
オーナーやシェフの経歴

【裏面】
（１）価値情報
食材へのこだわり（素材のこだわり・製法のこだわり）
お店独自のこだわり（内外装・サービスなど）
店名の由来、歴史など

（２）メニューの概要
ウリの商品・看板商品
ウリの商品以外は、カテゴリを幅広く、わかりやすい商品・写真がおいしそうな商品、安い商品を優先に

（３）ランチ情報
ランチ営業時間
ランチサービス（ご飯大盛り無料、ワンドリンク付きなど）

（４）ドリンクメニュー
居酒屋さんは特に価格のわかりやすいメニュー（ビール等）と価格
こだわりがある場合にはウリの商品とこだわり

（５）宴会情報
宴会コースやウリ
利用動機提案
別途POP、案内がある場合は誘導

（６）法要
法要コースやウリ
別途詳細情報がある場合は誘導（例）詳細はホームページへ

（７）宅配・お持ち帰り
お持帰り・宅配メニューの紹介
別途詳細情報がある場合は誘導（例）詳細はホームページへ
宅配・お持ち帰りの主要メニュー

（８）店内の案内
個室の数や特長、席数の多さなど。宴会、法要などとの連動

（９）記念日
記念日のサービスなど、独自サービスの告知

（１０）会員
メンバーズカードの特典、加入方法、システムの案内他

（１１）送迎
送迎サービスのアピールと予約方法、人数などの制限

（１２）有効期限
各種サービス、コースなど期間限定の場合には有効期限を記載

（１３）利用動機提案コース料理、個室の告知の近くに「お誕生日」「結婚記念日」「還暦祝」「ご入学」など具体的な利用動機を記載

著：笠岡はじめ

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【連載】MSP繁盛プログラム

本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。

一覧ページ

計画的な販促の仕組みを作る_③販促ツールを作る（２）デザイン事例で解説〜タペストリ／チラシ／季節メニュー事例〜（MSP繁盛プログラム#24）

【ざっくり言うと……】

• 販促ツールの掲載項目は共通点があります。それは、次の８つ。

1. キャッチコピー（つかみ）
2. 内容（メインコンテンツ）
3. お客様の行動につながる情報
4. 価値情報（こだわり等）
5. 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
6. 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
7. 証拠情報（証拠写真や実証できる数字）
8. お客様のメリット（ここでしか食べられない等）

• タペストリのデザイン事例解説
• チラシのデザイン事例解説
• 季節メニューのデザイン事例解説

販促ツールの掲載項目を事例で解説②

では、ほとんどのお店で用意すべき販促ツールについて事例で解説していきます。掲載項目の参考にしてください。

販促ツールの掲載項目には共通点がある

実は掲載項目には共通点があります。
基本の掲載項目を下に記します。

• キャッチコピー（つかみ）
• 内容（メインコンテンツ）
• お客様の行動につながる情報
• 価値情報（こだわり等）
• 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
• 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
• 証拠情報（手作りしているなら手作りの写真や実証できる数字）
• お客様のメリット（◯◯円安い、ここでしか食べられない、一品多い等）

販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。
販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。

③タペストリ事例

左のタペストリは、業態認知を一番の目的としています。メイン看板を変えると費用が高くなる時はこのようなタペストリで代用することがあります。

また、真ん中のランチのタペストリのように、今すぐ客に訴求するタペストリ、そして、右のタペストリのように、遠くからみてもらう内容（沖縄酒場食堂と大きい写真のメニュー）と足を止めてもらう情報（文字のメニュー等）と２つの機能を持たせています。

タペストリの掲載項目の基本は、POPと同じ三部構成（①キャッチコピー（つかみ）、②内容、③お客様の行動につながる情報）です。

例えば、入口の横にタペストリを掲示してお客様を入口に誘導しているなど、行動につながる内容がすぐ分かる場合は、POPと同様、二部構成になることもあります。

• キャッチコピー（漁港直送鮮魚・釜めし・個室宴会＝業態認知）
• 内容（料理の写真）
• お客様の行動（店内の写真／お持ち帰りできます）

• キャッチコピー（ランチ、オトクな６つの980円ランチ）
• 内容（ランチの各メニュー）
• お客様の行動（ご飯大盛り無料！ワンドリンク付き！平日17時まで！）

• キャッチコピー（沖縄酒場食堂＝業態認知）
• 内容（各種メニュー、店内の様子）
• お客様の行動につながる内容（電話番号、毎日営業中、営業時間）

④チラシ事例

事例はオープンちらしです。同じようなテーマの両面チラシの場合は、表面はつかみ重視で一番伝えたいメッセージが１秒でわかるようにして、裏面で詳細をお伝えしましょう。

【表面】

• キャッチコピー（桜丘町にOPEN！！）
• メインイメージ（主要料理の写真）
• お客様の行動につながる内容（クーポン）
• 信頼情報（ホイさんとは？）
• 価値情報（スープのこだわり）
• 安心情報（フォーとは？）

【裏面】

• 内容（ランチ・ディナーメニュー）
• お客様の行動につながる情報（店舗情報）

ポスティングをする場合は、できるだけ費用対効果を良くするため、表と裏で違うテーマにすることもよくあります。

• キャッチコピー（戸島一番ぶり祭り）
• 内容（各種メニュー）
• 価値情報（旬の寒ぶり、とろけます！脂のってます！）

• キャッチコピー（人気焼肉299円フェア）
• 内容（各種メニュー）
• お客様の行動につながる内容（期間限定・ご奉仕価格・お刺身再開）

事例は、表面は、クーポンをつけて普段遣いの来店キッカケの創出。裏面は、宴会の案内。人手不足の場合は、求人情報だけでは、チラシ代が回収できないことが多いので、表面は売上を上げるための内容、裏面はスタッフ募集の内容でポスティングします。

⑤季節メニュー事例

季節メニューの掲載項目は、店内での利用がほとんどのため、1.フェア・イベント名と2.メニュー内容の二部構成が基本です。できれば、メニューの中で、どれが主役でどれが脇役かわかるようにすると良いでしょう。

• キャッチコピー（イベント・フェア名：戸島一番ぶり祭り、とろけます！脂のってます！）
• 内容（各種メニュー）

• キャッチコピー（イベント・フェア名：人気焼肉２９９円フェア）
• 内容（各種メニュー）

著：笠岡はじめ

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【連載】MSP繁盛プログラム

本コラムは、実際にコンサルティングの現場で活用されている、最短で飲食店の売上を上げる方法『MSP繁盛プログラム』についての連載です。順番に実践していただけたらと思いますので、よろしければ最初からお読みください。

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計画的な販促の仕組みを作る_③販促ツールを作る（２）デザイン事例で解説〜POP／ポスター事例〜（MSP繁盛プログラム#23）

【ざっくり言うと……】

• 販促ツールの掲載項目は共通点があります。それは、次の８つ。

1. キャッチコピー（つかみ）
2. 内容（メインコンテンツ）
3. お客様の行動につながる情報
4. 価値情報（こだわり等）
5. 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
6. 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
7. 証拠情報（手作りしているなら手作りの写真や実証できる数字）
8. お客様のメリット（ここでしか食べられない等）

• POPのデザイン事例解説
• ポスターのデザイン事例解説

販促ツールの掲載項目を事例で解説

では、ほとんどのお店で用意すべき販促ツールについて事例で解説していきます。掲載項目の参考にしてください。

販促ツールの掲載項目には共通点がある

実は掲載項目には共通点があります。
基本の掲載項目を下に記します。

• キャッチコピー（つかみ）
• 内容（メインコンテンツ）
• お客様の行動につながる情報
• 価値情報（こだわり等）
• 信頼情報（メディア掲載、第三者のお墨付き）
• 安心情報（お客様の声、店長の挨拶等）
• 証拠情報（手作りしているなら手作りの写真や実証できる数字）
• お客様のメリット（◯◯円安い、ここでしか食べられない、一品多い等）

販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。
販促ツールやその目的によって
掲載されるものが異なります。

これらの情報がどのように掲載されているかを
事例で確認して、
あなたの販促ツールに何を掲載するかの参考にしてください。

①POP事例

POPの掲載項目は三部構成が基本です。具体的には、①キャッチコピー（つかみ）、②内容、③お客様の行動につながる情報の３つです。

ただし、店頭や店内、SNSなどで使う場合、お客様の行動につながる情報がPOPに載せなくても分かる場合は、①キャッチコピーと②内容の二部構成になります。

• キャッチコピー（今日は何の日セール。本日3月14日はホワイドデーの日）
• 内容（大盛り無料）
• お客様の行動（本日限定）

• キャッチコピー（今日はホワイトデーなので白いご飯大盛り無料）
• 内容（ご飯の写真）
• お客様の行動（省略）＊二部構成

＊両方とも店頭及びSNSでの告知のため店舗情報など明確なお客様の行動につながる内容がない。

②ポスター事例

ポスターもPOPと同様、基本は三部構成です。つまり、①キャッチコピー（つかみ）、②内容、③お客様の行動につながる情報です。

例えば、入口の横にタペストリを掲示してお客様を入口に誘導しているなど、行動につながる内容がすぐ分かる場合は、POPと同様、二部構成になることもあります。

• キャッチコピー（とろろぶっかけそばと肉ごぼ天うどん＝業態認知）
• 内容（各種メニュー）
• お客様の行動（お持ち帰りできます！営業時間）

• キャッチコピー（ランチ）
• 内容（各種メニュー）
• お客様の行動（お持ち帰りできます！と上部記載の営業時間）

著：笠岡はじめ

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