飲食店のこだわりをまとめるコツ
2019年9月7日
私のもっとも基本的な考え方の１つなのですが、お店が繁盛するためには、お客様に価格でなく価値で選んでもらう必要があります。なぜなら、突き詰めるとお店の価値だけが、他店との差別化となるからです。価格は大手に勝てませんし。 そ […]
店長の皆さん、オペレーションに入りすぎていませんか？
2019年9月7日
こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、「店長の習慣の見直し」のお話しです。 歓迎会シーズンが落ち着き、GW本番に向けて体制を整えるこの時期だからこそ、お伝えしたい内容です。 店長、マネージャー、料理長といった役 […]
“接客”は形、“おもてなし”はプロセス〜おもてなしの科学的モデル化
2019年9月7日
サービスの定義とは「お客様のニーズや期待」と「お店の提供する付加価値」が重なったところ という話を以前しました。 ▼サービスを図で表せますか？図で表すとこうなります→ hanjoukai.com/cknow- […]
サービスを図で表せますか？図で表すとこうなります
2019年9月7日
サービスとは何か？ そう聞かれると、なかなか定義が難しいと思います。しかし、サービス工学では、サービスを図解できるのです。 見えないものが見えるようになるとスタッフとも話しやすくなるでしょう。もちろん、僕の考えではありま […]
「人時売上高」を管理してますか？
2019年9月7日
こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、人件費管理における、「人時売上高」という大事な指標について、少し触れてみたいと思います。 「人時（にんじ）売上高」とは、１人のスタッフが一定期間当たりにどれくらいの売上を上 […]
飲食店のコンセプトとショルダーネームの作り方
2019年9月7日
飲食店の売上の６割はコンセプトで決まると言われている。苦戦している飲食店はコンセプトがちぐはぐしているところが多い。コンセプトというのは、簡単に言うとあなたのお店が「どんなお店か？」を表す言葉のことだ。 一般的に経営やマ […]
