今、飲食店の店外売上のサポートも全国のいろんなお店でサポートしています。
今まで何となくやっていた店外売上。
これを、一緒に考えて店外売上事業の土台を作っています。
店外売上、特にお持帰りのサポートをしていて、多くのお店で間違っていると感じるところは、店内メニューと同じメニュー構成でお持帰りを売っていることです。
戻らない店内売上を埋めるために、時間がない中で急いで始めているので、仕方ないという側面もありますが、いい機会なので一緒にいくつか考えてみましょう。
まず、店内で食事をするお客様と家で食事をするお客様は、利用動機も注文の仕方も全く異なります。
例えば、店内で注文するなら、料理が足りなければ「とりあえず、これ」と後からカンタンに注文できます。
でも、お持ち帰りで食べるなら、ちょうどよい量を考えて、一発で購入しなければなりません。
店内のメニューは、追加オーダーをしていただく前提で作っているものが多いです。特に居酒屋のメニュー。
でも、それと同じメニュー構成でお持帰りのお客様に買ってもらおうとすると、お客様は、量や食べ方などのシミュレーションをするなど、案外、大きな努力を要するのです。
お持帰りメニューを作るときに、僕がクライアント飲食店に最初に言うことは、次の３つです。
それは、ターゲットのお客様の
１．利用動機
２．人数
３．予算
を考えてから、それに合うメニュー構成にすること。
例えば、１人で食べる利用動機であれば、予算は、（地域にもよりますが、）５００円〜１５００円程度でしょう。
そして、商品は、弁当やおつまみセット、小ポーションのおかずセット、単品のおかずになると思います。
他にも、今日の夕飯のメインのおかずを、作る時間がないから家族で食べる分を買いに来る場合なら、メインのおかず１個だけ買うということは、基本的にないのです。家族分を想定したパックが必要です。
先日も、クライアントから、お持帰りのメニューと売り方を改善した後、
「テイクアウトオーダーがボチボチ入ってきました。その中で、笠岡さんの言われたように9割以上がセットメニューの注文です。」
とLINEで連絡がありました。当然、今までの単品売りに比べて格段に客単価も上がります。
ということで、もし、イートインのメニューと同じ売り方をお持帰りでしているようでしたら、
お持帰りをしてくれるターゲットのお客様の「利用動機」と「人数」と「予算」を考えて、お持帰り用のメニュー構成を見直してみてください。
笠岡＠飲食店繁盛会
]]>
私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。
無料相談の詳細・お申し込みはこちら
お問い合わせ
ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください
