こんにちは。笠岡＠飲食店繁盛会です。今も同時並行で、複数の飲食店の価格改定＆メニューリニューアルを
しています。

でもですね、

私たちは、ただ、飲食店から改定した価格をいただいて、新しいメニューのデザインをするわけではありません。

結果を出すために、こんな感じで進めています。

お店を見て、現地の確認とヒアリング。

必要な場合、その場で改善のアドバイスして

メニューの出数や原価などの数字も共有いただいて分析して

　↓

コンセプトがそのままでよいのか？少しコンセプトをブラッシュアップした方が良いのかを考え

　↓

メニュー構成を改善した方がよいかどうかを検討し、

　↓

必要だと判断する場合は、こんな商品を追加したらどうか？

とか

この商品をこう改善して看板商品になるよう育てたらどうか？

とか

この商品とこの商品は、食材を共通化して原価を下げれるか？

とか

この商品をこう改善すれば顧客満足度を下げずに原価が下がるのではないか？

とか

この商品はオペレーションが大変なので、売れるけど削除しちゃいましょう

とお店で決断できないことを大胆に決断を促す

とかをいろいろ考えて、アドバイスや提案をした上でお店に最終商品を考えていただきます。

その最終商品一覧ができたら

再度、価格の値上げ幅の確認と調整、店主との話し合いで最終決定します。

この段階で、ファサードの改善や販売促進についてのアドバイスをしたり企画をしたりします。

そして、

ここまで来ると、実は、現実的な範囲で業態もブラッシュアップされています。

お客様が来店する理由がわかりやすくなっています。

　↓

そして、メニューの設計をしてメニューデザインをします。

　↓

飲食店繁盛会のデザイナーからのデザインが出来上がると、店主、現場のスタッフに確認してもらいますが、

飲食店繁盛会のコンサルタントもメニュー設計の意図とデザインが合っているか？

とか

もっとこうしたら売れるのではないか？というコンサル目線のチェックをします。

　↓

そして、メニューリニューアルをしてもらい、販売促進を実施します。

　↓

しばらくしたら、数字を教えていただき必要があれば、微調整・微修正をします。

その時に、必要がありましたら再度お店に伺います。

　↓

そうするとなんと、一過性の販売促進とは違って売上が底上げされます。

コンセプトを見直し、お客様が来る理由を明確にして商品も具体的に考え改善し、

メニューブックリニューアルでそれらの商品をちゃんと注文していただく仕組みを作り、

それを販促で打ち出す。

売上が上がるイメージ湧きませんか？

　↓

結果がでると、スタッフがやればできることがわかり、自分たちの役割の方向性を理解します。

そんな感じで、全国の飲食店の売上と利益を上げています。

興味がありましたら、お気軽に無料相談をお申込みください。

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飲食店繁盛会の笠岡（カサオカ）です。
飲食店コンサルタントやってます。

昨日まで４日間、出張に行ってきました。
新潟→福島と出張してきたのですが、
その時の出張レポートはFacebookや
Twitterにアップしました。

なかなか良くできていますので
みてみてください。

飲食店繁盛会の笠岡です。糸魚川に出張に来ています。と言うことで飲食店繁盛会出張レポートをどうぞ。#hanjoukai #飲食店コンサルティング　#糸魚川 pic.twitter.com/4fnK6Fyalu

— 飲食店繁盛会 (@hanjoukai) July 21, 2022

はい、実は、最近、FBライブとかの動画と
画像とSNS上でどう効果が異なるかについて
研究しています。

あと、出張の前に、無料レポートを書き上げました。

１．メニュー改善をして売上と利益を上げる方法
　　　＋居酒屋編、レストラン編、焼肉編

２．飲食店のための値上げ・価格改定のポイント

なのですが、申込みフォームが、いろんなことを
記入しなければならなくて面倒くさかったので
改善しました。

興味ありましたら、下記をご覧ください。

無料レポートのお礼のメールを沢山頂いています。
ありがとうございます。

無料レポートページ → https://hanjoukai.com/request/

さて、今回は、

お店が経営者である“あなた”が考えた通りにいかない時、原因追求の前にすべきことは？

というお話をします。

：

飲食店を開業しても、最初の3ヶ月くらいは
売上や経費などの数字が安定せず、
計画通りにいかない時があります。

自分の理想に近づけるために、
計画の修正も含めてもっと時間が
かかる時もあります。

一般的には、自分の思った通りにいかないと

「なぜ上手くいかないんだろうと」

原因を追求します。

でも、原因を追求する前に大切なことがあります。

それは、

自分自身を見つめ直すことです。

経営者であるあなたのビジネスは、
全ては経営者であるあなたの判断で
行なったことです。

経営者は全て自分から始まる、
という基本に立ち返って、
自分自身に原因がないかを追求すること
をしなければなりません。

経営とは、ヒト・モノ・カネを使って
いかに利益を残すかです、

そう考えると、あなたには

ヒトを動かす人間力
モノとカネを動かす判断力

が重要です。

そして、今の結果は、
経営者であるあなたが、何か判断を
間違っていた結果なのです。

自分の判断が正しいかどうかを
見極めるためには、客観的に自分を
見なければなりません。

客観的に自分の判断が正しいかどうかを
見極めるためには、正しいノウハウと
正しい情報が必要です。

常々努力して正しいノウハウと
正しい情報を収集して、
客観的に判断する力を
身につけることが大切です。

ということで、

何か上手くいかない時は、
自分自身の考え方が何か間違っていないかと
原因の追求の前に自分自信を追求することが大切

というお話でした。

今回のお話は、宇井先生とのコラボYoutubeチャンネル、
でお話しています。

頑張って更新していますので、
ぜひ、チャンネル登録お願いしますm(_ _)m

▼宇井義行と笠岡はじめの『初めての方のための飲食店開業チャンネル』
https://www.youtube.com/channel/UCgMLPQmon3zipMIfadnOOVw

（つづく）

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追伸

経営者は、まず自分。
ここからはじまる。

全ては自分。全ては自己責任。
本当にその通りです。

自分の思った通りにいかない時に
今日の話の通り、原因追求の前に、
自分自身を見つめ直すことは大切です。

そして、自分自身を見つめ直した後は、
私たちが、現状打破できるよう一緒に考えます。

もし、どうしようかなぁと思っていましたら、
無料相談でお話しを聞かせてください。
無駄な時間には、決してしません。

▼初回無料相談
→ https://hanjoukai.com/service/consultation/
・メール
→ omise@hanjoukai.com
・問い合わせフォーム
→ https://hanjoukai.com/contact/

電話：03-5302-9841

最近、テレワークや飲食店の現場に
駆り出されるなどで営業中でも
留守電の時があります。

その場合は、
メールや問い合わせフォームから連絡ください。

今日もありがとうございます。

笠岡＠飲食店繁盛会
販売促進士

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飲食店繁盛会の笠岡（カサオカ）です。
飲食店コンサルタントやってます。
久しぶりのブログです。

実は、この半年で、飲食店を２店舗オープンしました。

本業の飲食店コンサルタントの仕事としての開業支援ではなく、

　#本業としての飲食店コンサルタントって
　→ https://hanjoukai.com/

ボクがオーナーとしての飲食店開業です。

１店舗めは、池袋ナムコナンジャタウンの「餃子スタジアム」に昨年末にオープン。こちらの業態は商業施設内のフードコート業態です。

２店舗めは、先日のゴールデンウィーク中に東京都北区の十条銀座商店街に出店しました。テイクアウト専門店です。

そんなこんなで、特にこの2〜３ヶ月は、業態固めのために、ずっと現場に入っていました。

お店の話や業態固めなどの話は、また今度します。
#日々改善　#日々修正
#まだまだ理想には程遠い

今回伝えたいのは、「あなたはスゴイ！」と心の底から思ったという話です。

　：

単なるお手伝いでなくメインとしての現場は、実は、25年ぶり。

ゴールデンウークあたりはオープンラスト13連勤とか（笑）
#飲食あるある

僕も若いころは、飲食店の現場にずっといました。

でも、25年ぶりに改めて現場に入った思ったことは、

　：

　：

「僕のコンサルティング先の飲食店経営者や店長はスゴイ！」

の一言です。

この数ヶ月、朝から晩まで飲食の現場に入っていたので、

営業中にバックヤードでオンラインでコンサルティングをしたり、

閉店後、家に帰ってから夜中までコンサルプロジェクトの準備をしたり、

また、ある時は、

疲れて果てて朦朧とした頭でシフトを組んで、途中で何日までシフトを確定したかわからなくなって、何度もやり直して、結局、次の日に持ち越したり…

そんな生活をしていると、今までコンサルサポートした多くのクライアントの顔が思い浮かんできました。

その度に「彼は本当に、こんな体力的に極限のところで僕のコンサルティングについてきたんだな。そして、結果を出してきたんだ。スゴすぎる！」

と心の底から思いました。

昔は、僕も現場にいたので、現場の大変さについて理解していました。

しかし、今回は、なんというか、

頭での理解ではなく、「体」と「心」と、そして、「感情」で、

飲食店経営者や店長であるあなたの気持ちを心底、感じました。

#考えるな感じろではなく
#考えられなくなって感じた

もう一度言わせてください。

あなたはスゴイ！ホント、尊敬します。

：

：

久々に書くことを再開したので、僕があまり表に出なかった間、何を考えて、どんなことに気がついて、どんなことをしていたのか？…とかを話していこうかなと思ってます。

（続く）

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https://note.com/hajimekasaoka

追伸
そんなこんなで、僕、そして、飲食店繁盛会も次のステージに行こうと、いろいろチャレンジしています。

そして、今まで以上に、飲食店経営者の気持ちに寄り添ったサポートをしていきます。

私たちが、あなたにお役に立てることは、何かございませんでしょうか？
#スタッフも今まさに現場経験をしているので同じ気持ちです

例えば、
値上げや値上げに伴うメニュー改善で悩んでいませんか？
もし、どうしようかなぁと思っていましたら、無料相談でお話しを聞かせてください。
無駄な時間には、決してしませんので。

▼初回無料相談
→ https://hanjoukai.com/service/consultation/

また、有料になりますが、具体的にメニューを添削して30分程度オンラインでアドバイスをするサービスもあります。

▼メニュー添削＆コンサル（２万円＋税）

あなたのメニューを送っていただき、優先度の高い改善事項を提案します。その上で３０分間、添削の説明やご質問にお答えするコンサルティングが付きます。下記、メールかお問い合わせフォームから連絡ください。連絡いただきましたら、改めてどんなサービスかご説明しますので、それでよろしければ正式にお申し込みください。

・メール
→ omise@hanjoukai.com

・問い合わせフォーム
→ https://hanjoukai.com/contact/

もちろん、値上げやメニュー改善以外の相談でも結構です。お気軽に連絡ください。

電話：03-5302-9841
＊飲食店の現場にみんな駆り出されて営業中でも留守電の時があります（汗）その場合は、メールや問い合わせフォームから連絡ください。

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販売促進士

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