タペストリー | 飲食店開業＆飲食店コンサルティング　飲食店繁盛会 https://hanjoukai.com 飲食店開業・飲食店コンサルティングの飲食店繁盛会 Wed, 02 Mar 2022 11:44:43 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.5 https://hanjoukai.com/wp-content/uploads/2022/02/cropped-ih_hanjoukai-icon-32x32.jpg タペストリー | 飲食店開業＆飲食店コンサルティング　飲食店繁盛会 https://hanjoukai.com 32 32 203422292 【居酒屋】強みを分かりやすく！競合他店と差別化！ 最高月商達成、平均27％売上アップ！ https://hanjoukai.com/works_b/dc_20191209/ Mon, 09 Dec 2019 09:28:00 +0000 http://hanjoukai.xsrv.jp/2020/?post_type=works_b&p=4441 リニューアル後： ・ 売　上　…過去最高月商より10％UP（その後も、リニューアル前に比べて月商が平均127％で推移）・ 客単価　…約500円UP・ 原価率　…約2~3％DOWN 課題： 売上アップをしたい。また、メニュ […]]]>
リニューアル後：

・ 売　上　…過去最高月商より10％UP
（その後も、リニューアル前に比べて月商が平均127％で推移）
・ 客単価　…約500円UP
・ 原価率　…約2~3％DOWN

課題：

売上アップをしたい。また、メニューをお客様にとって分かりやすくブラッシュアップして、価格も見直したい。

解決施策：

コンサルティングサポートの結果、課題解決を図るため、以下の施策を実施した。
１．メニューブックリニューアル
２．タペストリーの作成
３．ショップリーフレットの作成
４．宴会チラシの作成

メニュー

〈フードメニュー〉
〈ドリンクメニュー〉

ファサード 〈Before & After〉

Before
After

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]]> 4441 【居酒屋】均一チェーンをやめて、再出発！客単価UP、FLコスト減、 FC加盟料もなくなり収益改善！ https://hanjoukai.com/works_b/dc_20191202-2/ Mon, 02 Dec 2019 07:31:00 +0000 http://hanjoukai.xsrv.jp/2020/?post_type=works_b&p=4254 リニューアル後（2ヶ月目）： ・ 売　上 … 昨対約110％・ 客単価 … 昨対約650円アップ・ 原価率 … 昨対約5％ダウン 課題： 均一価格のチェーンの加盟をやめ、普通の価格のこだわりの居酒屋としてリニューアルし、 […]]]>
リニューアル後（2ヶ月目）：

・ 売　上 … 昨対約110％
・ 客単価 … 昨対約650円アップ
・ 原価率 … 昨対約5％ダウン

課題：

均一価格のチェーンの加盟をやめ、普通の価格のこだわりの居酒屋としてリニューアルし、収益改善をしたい。

解決施策：

１．コンセプトの見直し
２．商品構成の一新とメニューブックリニューアル
３．ファサードのリニューアル
４．宴会対策
５．店を伝えるためのショップリーフレット
６．ホームページをはじめとするネット活用

メニュー

フードメニュー

その他販促物

ファサード 〈Before & After〉

After

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]]> 4254 【和食】ターゲット層を広げて、昨対売上140％ 客数昨対134% 原価率約6%減！ https://hanjoukai.com/works_b/dc_20191127/ Wed, 27 Nov 2019 02:09:00 +0000 http://hanjoukai.xsrv.jp/2020/?post_type=works_b&p=4090 リニューアル後： ・売上 前年比 140％・客数 前年比 134%・原価率 前年比 −6% 抱えていた課題： ・食事需要が多い。定食屋のような使われ方。・商品が増えすぎ、コンセプトが不明瞭。オペレーションの乱れや原価の高 […]]]>
リニューアル後：

・売上 前年比 140％
・客数 前年比 134%
・原価率 前年比 −6%

抱えていた課題：

・食事需要が多い。定食屋のような使われ方。
・商品が増えすぎ、コンセプトが不明瞭。オペレーションの乱れや原価の高止まり。
・テイクアウト、仕出し、宅配にも力を入れる。

解決施策：

①ショルダーネームの見直し
②メニューブックのリニューアル
③ファサードの改善
④その他ツールの追加
・ショップリーフレット作成
・宴会チラシ作成

メニュー

フードメニュー

その他販促物（差込メニュー・リーフレット）

その他販促物（タペストリー)

ファサード〈Before & After〉

Before
Before
After

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]]> 4090 【ラーメン】ターゲットを広げながらセット率を高め客単価アップ！ 売上１１４％客数１０８%客単価１０％UP！ https://hanjoukai.com/works_b/dc_20191111/ Mon, 11 Nov 2019 09:44:00 +0000 http://hanjoukai.xsrv.jp/2020/?post_type=works_b&p=3926 コメント 題は、売上アップと経費削減。改善の方針を以下の３つに固めた。 １．客数をさらに増やすために、ターゲットを広げる。 ２. 原価率が高いので、メニューリニューアルと同時に、今までできなかった値段の改定をする。 ３． […]]]>
コメント

題は、売上アップと経費削減。改善の方針を以下の３つに固めた。

１．客数をさらに増やすために、ターゲットを広げる。

２. 原価率が高いので、メニューリニューアルと同時に、今までできなかった値段の改定をする。

３．店内の席数に限りがあるので、お持帰りなどの店外売上を増やす。

その後、具体的な作戦を考えながら、メニュー表、ショップリーフレット、タペストリという３つのツールを作って活用していった。

リニューアル後、売上114％、客数108%、客単価１０％UPをマークした。

メニュー

その他の制作物

タペストリー
ファサード

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]]> 3926 【蕎麦】ウリ商品の焦点を合わせて、ランチ売上前年対比135％、客単価約300円UP https://hanjoukai.com/works_b/dc_20191101/ Fri, 01 Nov 2019 12:26:38 +0000 http://hanjoukai.xsrv.jp/2020/?post_type=works_b&p=798 コメント コンサルティングを経て、メニューやファサードのリニューアル、宴会チラシやショップリーフレットの作成を行った。その結果、ウリ商品の明確化、御膳メニューの強化、日本酒ニーズの強化などに繋がり、売上を大きく伸ばした。 […]]]>
コメント

コンサルティングを経て、メニューやファサードのリニューアル、宴会チラシやショップリーフレットの作成を行った。その結果、ウリ商品の明確化、御膳メニューの強化、日本酒ニーズの強化などに繋がり、売上を大きく伸ばした。ウリ商品の「くるみ蕎麦」は出数が３倍になった。ランチ売上前年対比135％、 客単価約300円UP！

メニュー

After

ファサード〈Before & After〉

Before
Before
After
After

その他 〈Before & After〉

宴会チラシ
ショップリーフレット

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]]> 19831 【居酒屋】課題をツールデザインで解決！リニューアル後、売上147%、MAX207％、 原価率4.8％ダウン https://hanjoukai.com/works_b/dc_20190813/ Tue, 13 Aug 2019 02:31:00 +0000 http://hanjoukai.xsrv.jp/2020/?post_type=works_b&p=3550 コメント 人手不足で休日を増やしたので日商による比較。リニューアル後、日商平均147％、MAX207％を記録。原価率も4.8％ダウン。売上アップコンサルティング、宴会対策、ファサード改善、営業用ショップリーフレット、ホー […]]]>
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人手不足で休日を増やしたので日商による比較。リニューアル後、日商平均147％、MAX207％を記録。原価率も4.8％ダウン。売上アップコンサルティング、宴会対策、ファサード改善、営業用ショップリーフレット、ホームページ等ネット対策。

メニュー

ファサード〈Before & After〉

Before
After

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タペストリー
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