11/13セミナーやります。
37ヶ月連続昨対超えの秘密とは?実際の経営者が経営者・店長のためにそのお店の事例でお話するセミナーです
hanjoukai.com/infomation/seminer20181113/

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こんばんは。
飲食店繁盛会の笠岡です。

先週は、セミナーが多い1週間でした。

まず、先々週の金曜日から土曜日に
宮崎へ1泊2日。

マーケティングトルネードの
佐藤昌弘さんにお呼ばれして、
他業種からの飲食店参入で
失敗しないための飲食業の基礎知識の
研修をしてきました。

マーケティングトルネード
www.marketingtornado.co.jp/

異業種の社長と話すのは
新鮮で楽しいですね。

そして、土曜に東京に戻ってきて、
月曜日から火曜日は博多でコンサル。

そして、火曜日に博多から新幹線で
名古屋へ。2件コンサル。

名古屋に一泊して、水曜日の6時すぎの
新幹線でさいたまスーパーアリーナへ直行。

17日(水)、18日(木)と
関東食糧さんの展示会があり、
www.kanto-syokuryo.co.jp/
そこで、人手不足対策をテーマにした
セミナーの講師をしてきました。

展示会には、セミナーだけでなく
飲食店繁盛会も出展しましたよ。

そして、この前の土曜日。
ITコーディネーター協会に呼ばれて、
www.itc.or.jp/
ITコンサルタント向けに、
Web広告について、3時間
研修をしてきました。

Facebook広告とGoogle広告についてです。

と、研修、セミナーウィークだったのですが、

実は、

来月11/13に、飲食店繁盛会主催のセミナーをしますよ。

セミナーのテーマは、

「37ヶ月連続昨対超えのコツを学ぶセミナー」

ということで、講師は笠岡ではなく、
手羽矢という居酒屋を2店舗経営している
飲食店コンサルタント、中島 孝治さんを
お招きします。

経営者はもちろん、店長にも
ためになる内容です!

参加費用はわずか5,000円(会員は3,000円)
詳細はこちらをご覧ください。
hanjoukai.com/infomation/seminer20181113/

では、今日は、繁盛会のコンサルタント
河上からサービス系のお話。

 

 

【「たった一言」が明暗を分ける】

街で見つけたGoodサービスのお話です。

先日、京都で「ピザが美味しい!」と有名なイタリアンへ行きました。

古い町家を改装した、和と洋が融合したとても良い雰囲気です。

店舗のドアを開け、スタッフの方に歓迎されると、店内は満席と伝えられました。

しかし、店外のテラス席であればすぐに案内できるとのことでした。

気温の高い真夏日でしたが、私はそれでも良いと伝えました。

ただ、店内が空いた場合は、店内で食事をさせてほしいと伝えました。

ガラス張りの外にテラス席があり、私はその一つに座りました。このお店は、店外にはサービスマンは立たせないスタイルです。

スタッフは、あくまで店内からガラス越しに外の状況を把握することになります。

このように、店内を見ながら店外を見るサービスは、大変難しいと言われます。

なぜなら、お客様の情報をキャッチしづらいからです。

お客様を目視しづらいですし、声や音は店内まで届かない、スタッフの意識からも外れやすくなります。店内が忙しいのであればなおさらです。

お客様の立場からすると、スタッフに何か伝えたい時は、手を上げるか、目を合わせるかの2通りしかありません。

しかし、そのような状況の中、オーダーをしようと目を店内にやると、すぐにスタッフの方が気づき、外に出てきてくれました。その後の水のお代わりを頼んだ際も、同様に素早い対応をしてくれました。

これって、中々できないですよ。

店内に意識を張り巡らせながら、店外にもさらに強い観察意識を張り巡らせる必要があります。

ピザは評判どおり美味しく、大満足でした。ただ、店内の席は結局空きませんでした。

そして、会計時にスタッフの方が一言、

「本日はありがとうございました。中のお席が準備できずに済みませんでした。またお越しください。」

この一言があるとなしでは、店舗へ対する印象は全然変わってきます。

そして、この一言を言ったスタッフは最初の応対をしてくれたスタッフとは別のスタッフです。

ここまでの経緯の情報共有ができているのです。

徹底した情報共有が、繊細なサービスを生むのです。このたった一言が、集客に繋がります。

現に私はこの日のサービス内容と料理、最後の一言がきっかけとなり、また来よう、誰かに紹介しよう、と思いました。

このお店には、現在も足繁く通っています。既に数名の知人へも紹介しています。

株式会社飲食店繁盛会
コンサルタント 河上 朗

 

 

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飲食店繁盛会のコンサルタント、
河上が1〜2店舗の経営者や
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・メニューのレシピ表を作成できるようになる。
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興味がありましたら、こちらをご覧ください。

経営力ワークショップ
hanjoukai.com/keieiryokuworkshop/

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ということで、ありがとうございました!

笠岡は今週末からしばらく
仕事で台湾に行ってきます。

1日だけ観光する予定です。楽しみ。

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役 笠岡はじめ

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