本日配信したメルマガからです!

●飲食店がLED看板を設置したら
何日で元が取れるのかを計算してみた。
hanjoukai.com/infomation/20180524/

飲食店繁盛会の笠岡です。
こんにちは。

今、広島県に来ています。
既存店のリニューアルです。

来月あたりにリニューアル
するので、これからが
一番バタバタするときです。

今回のリニューアルの
笠岡のテーマは、
その店(今回は料理長)の
強みをどれだけ活かせるか?

忙しい社長の力の入れどころを
優先順位を明確にして、
どれだけ大事なところに
集中してもらうか、

という、

この2つが、
最優先のテーマで
キーポイントだと
思っています。

もちろん、他にも細かいことは
たくさんありますけどね。

と、こんな出張なのですが、

そうそう、気がつけば
5月も終わりです。

6月の笠岡の全国出張コンサルティング、
受付終了しました。

現在、7月の出張コンサルティングを
あと2件ほど募集しています。

興味のある方は、下記を
ご覧ください。

hanjoukai.com/consulting/business_trip_consulting/
*1泊2日の場合は、先着2店舗

あと、6/13〜15の東京ビッグサイトで
開催される

日本最大のカフェ・
コーヒービジネス専門展

『カフェレスジャパン2018』
caferes.jp/

に飲食店繁盛会が出店します。

また、6/14に笠岡が、2つのセミナーを
します。

1つは、ネット活用、2つめは、
メニューブックです。

飲食店繁盛会から招待券送れます。

招待券のご希望がございましたら、
下記から、カフェレスの招待券希望と
書いて、送付先を送ってください。

hanjoukai.com/contact/

ということで、よろしくお願いします。

ー【目次】ーーーーーーーーーーーーー
【1】ワンミニ
何から手を付けたら
よいかわからに時は、
数字でお店のあるべき姿と
方向性の選択肢を
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【2】イベントスケジュール
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【3】6月号のニュースレターの目次
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【4】飲食店繁盛会の主要サービス
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

台湾・中国でも出版!

●飲食店完全バイブル
売れまくるメニューブックの作り方
(日経BP社)
bit.ly/menu-hon


ということでワンミニです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【1】ワンミニ
何から手を付けたら
よいかわからに時は、
数字でお店のあるべき姿と
方向性の選択肢を
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

先日のお客様。とある企業の新事業で飲食店を始めた。

しかし、立ち上げの担当者が数ヶ月で退職して、飲食経験ゼロなのに引き継いだとのこと。

初回経営相談での話。

売上が全く伸びない。飲食素人なので何をどこから手を付ければ良いかわからない…

前任の担当者も飲食畑の人ではなかった。

そんな話から始まったのですが、そんな時は、まず、数字からそのお店のあるべき売上やコスト体系を紐解いていきます。

「現状の売上はいくらですか?」

「◯◯◯万円平均です。」

「では、坪数と席数は?」

「◯◯坪。△△席です。」

「なるほど。まず、首都圏の場合、月商が坪10万円でトントン、坪20万円で繁盛店の仲間入りと言われているんですけど、あなたのお店は、現状、坪10万円弱。立地が結構良いので、おそらく坪15万円は売らないといけないんじゃないですか?」

そのクライアントがスマフォの電卓で計算。

「確かに、最低限、そのくらい売らないといけないです。」

「ですよね。で、席数は坪あたり、その業態だと1.5倍くらいあったほうがいいのですが、現状は、1.2倍の席数。ちょっと足りないですね。これだと、今のままで店長さんがどんなに頑張っても、最初の設計的に厳しいかもしれません。」

「それから、売上は、家賃の10倍が目安なので、お店の家賃が◯◯万円だと、◎◎◎万円の売上を目指す必要があります。立地がいいので、坪当たりの家賃が高いですからね。」

「そう考えると、大まかに言って、客単価を結構上げるビジネスモデルにするのか、周辺のお客様が入りやすい客単価で、客数を稼ぐか。その場合は、後々席数を増やす必要が出てきますね。店を見ないとなんとも言えませんが、おそらく立地からはやいのは後者の方でしょうね。客単価を大幅に上げるのは、時間がかかると思います。もしくは・・・」

と。数字であるべき姿の選択肢を話していきます。

そして、このお店は、どの方向に進んでいきたいのか?

その場合、どうコンセプトを修正して、どんな感じでメニューの内容を変更するのか?

その後、どう売っていくのか?

初回経営相談の時間内では、問題をある程度明確にして、大きな方向性までしかお話できませんが、今回の場合は、こんな感じで、そのお店のあるべき姿の選択肢を明確にしました。

「数字でわかりやすく、やるべき方向性がわかってきました!」

とクライアント。

あとは、そのクライアント担当者が経営者と相談しながら、どの方向にお店を持っていくのかを決めて、実行する番です。必要があれば、また、私たちに連絡があるでしょう。

経験上、飲食店経営者(もしくはそれに近い人)が、先に進めないときは、大きく分けて3つあります。

ひとつは、何から手を付けてよいかわからない。頭が混乱しているか、知識不足。

もう一つは、現場から抜け出せなくて、やらないといけないと思っても、目の前のことでバタバタして、半年、1年、ひどいと数年経ってしまっている。これは、優先順位か人手不足の問題。でも主に優先順位の問題。

そして、最後に、デザインスキルやITスキルという能力的、技術的問題で先に進めないという、スキルの問題。

とにかく、何から手を付けたらよいかわからに時は、数字を根拠に、お店のあるべき姿と方向性の選択肢を考えてみましょう。

(編集後記も見てね)

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【2】飲食店繁盛会の
イベントスケジュール
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

1.繁盛会会員限定懇親会(6/4)

毎月定例の会員限定懇親会です。
笠岡と2時間話しましょう。

テーマは、基本フリー。
1人の参加ならその場で
コンサルでもOK。

複数人の参加なら笠岡も
含めて飲食店経営者同士で
情報交換をしましょう。

基本的に、笠岡が仕入れた
最新の事例や最新情報を
交えながら、流れに任せています。

先日は、参加者の質問から、
そのテーマについての
ちょっとした笠岡の講義と
参加したお客様の
「自分達はこうやっている」
みたいな情報交換でした。

場所:飲食店繁盛会事務所
日時:2018年6月4日(月) 14時〜16時
担当:(株)飲食店繁盛会 代表取締役 笠岡
費用:会員無料、一般3,000円(税込)

※一般は先着2名まで、会員優先
定員:3名〜4名

hanjoukai.com/member_study/

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【4】6月号のニュースレターの目次
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2018年最初の繁盛会ニュースレター
6月号ができました。

今月のテーマは、

「予実管理で売上・利益を上げる方法」
「4人採用できた採用チラシの事例とポイント」

です。

詳細はこちら
hanjoukai.com/infomation/20180528/

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【5】飲食店繁盛会の主要サービス
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

□事例紹介
→ hanjoukai.com/category/casestudy/
□マスコミ掲載
→ hanjoukai.com/category/media/

ーーーーーーーーーーーーーーーー
■飲食店繁盛会と一緒に売上アップしたい方
→ hanjoukai.com/consulting/
ーーーーーーーーーーーーーーーー
■飲食店繁盛会にコンサルティングを検討している方
→ hanjoukai.com/consulting/
ーーーーーーーーーーーーーーーー
■開業や新業態・新規出店の相談をしたい方
→ hanjoukai.com/produce/
ーーーーーーーーーーーーーーーー
■セミナー・講演・研修のご依頼
→ hanjoukai.com/koushi/
ーーーーーーーーーーーーーーーー
■売れるメニューブックを作りたい方
→ hanjoukai.com/menubook/menu_book/
ーーーーーーーーーーーーーーーー
■メニューブックカバーや店舗用品を購入したい方
通販サイト「メニューブックJP」
→ www.menubook.jp/
ーーーーーーーーーーーーーーーー
■ホテル・旅館・民泊用品、個人でも使えます!
ホテル用品専用通販サイト「ホテルグッズJP」
→ www.hotel-goods.jp/
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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
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昨日は、参考店の視察で
夕飯で4件食べました。

海鮮居酒屋、活き造りの
居酒屋、
太巻きの海鮮寿司、
そして、ラーメン。

最近、糖質制限を
始めたのですが、
仕事の時は、
糖質制限はもちろん
せずに、リミッターを外し、
最後のらーめんも完食。

ちなみに、ラーメンは、福山ラーメン。

この辺りで有名なのは、
尾道ラーメンですが、
福山ラーメンは、隣駅なのに、
ちょっと違うんですよ。

背脂の色が違う。

スープと一緒に煮込んでいるので、
背脂が白くないんですよね。

あと、ちょっと
甘いスープみたいです。

ということで、お腹いっぱいで
苦しすぎて、ホテルで眠れなせんでした。

ということで、
今回も最後まで
ありがとうございました。

(笠岡)

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1.全国出張コンサルティング(6月受付終了。7月受付中)

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