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飲食店繁盛会の笠岡です。
こんにちは。

お知らせです。

4月の笠岡の出張コンサルティングの受付、お陰様で終了しました。

5月連休空けの出張コンサルティング、あと2件受付中です。

笠岡にお店に来てほしいという方は、お早めにお申込みください。

全国出張コンサルティング詳細
hanjoukai.com/consulting/business_trip_consulting/

ー【目次】ーーーーーーーーーーーーー
【1】ワンミニ
「新メニューで人件費増吸収!
これからはメニューリニューアルが
より重要になる」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【2】イベントスケジュール
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【3】3月号のニュースレターの目次
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【4】飲食店繁盛会の主要サービス
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

台湾・中国でも出版!

●飲食店完全バイブル
売れまくるメニューブックの作り方
(日経BP社)
bit.ly/menu-hon


ということでワンミニです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【1】ワンミニ
「新メニューで人件費増吸収!
これからはメニューリニューアルが
より重要になる」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

1/13の日経新聞に『外食6社、4社経常増益 新メニューで人件費増吸収』という記事がありました。こんな記事です。

外食6社、4社経常増益 新メニューで人件費増吸収(日経新聞 2018/1/13より)

外食大手6社の2017年3~11月期決算が12日出そろい、6社のうち4社が経常増益だった。アルバイトなどの人件費や食材の仕入れコストが上昇傾向をたどるなか、新メニューで戦略的な値上げに成功したり、効率的な出店を進めたりしたところが好調だった。客単価は総じて上昇したが、戦略の巧拙で収益の明暗が分かれた。

人件費と食材原価の高騰。いつの日かあなたの店も多かれ少なかれ値上げをしなければいけないのではないでしょうか?

この記事によると、増益した4社は、

各社に共通するのは、消費者を飽きさせないメニュー作りや無駄のない出店計画、戦略的な値上げだ。

とのこと。

ちなみに、

吉野家HDは夜専用メニュー「牛牛定食」などで牛丼のリピーターを取り込み、客単価の伸び率は4.3%と6社の中で最も高かった。

ということなのですが、たまたま今日食べてきたので写真(笑)。これが牛牛定食680円。これが良かったのかな??

この記事ではこう締めくくります。

通期業績は6社すべてが増収増益見通しを据え置いた。ただ、10月の天候不順で野菜などの材料費は一段と高騰しており、今後各社の収益を圧迫する可能性がある。「メニューの値上げに踏み切る企業はさらに増える」(いちよし経済研究所の鮫島誠一郎主席研究員)との見方もあり、戦略次第で業界内の格差が広がりそうだ。

 

昨年からすでに多くのクライアントが同じような状況で、メニューブックリニューアルをしているのですが、人件費高騰・食材原価高騰で、現在のメニューでは、いつの間にか利益が出なくなってしまっているという相談がたくさんあります。

そんなときは、メニューブック全体を見直す必要があります。そして、商品のポーション、原価、今の看板商品が、そのままでよいのか?新しい商品を投入しなくていいのか?などを考える必要があります。

これって、結構時間がかかります。なぜなら、原価も出さないといけないし、必要な場合、新商品を開発しなければならない、そして、既存商品も改善しなければなりません。

このくらい根が深いと、今からメニューリニューアルのプロジェクトを始めて春に間に合うかどうかという感じです。

で、何が言いたいかというと

今年は、いつもより、依頼いただく飲食店の実際に動き出しが早いです。肌感覚で危機感を感じているんでしょう。新年に入ってから、いつもより多くの問合せを頂いています。時代のスピードが早いので先手必勝というより、先手でないと時代においていかれます。

あなたのお店はどうでしょう。今からもうメニューリニューアルをしながら、店を強くしていかないとならないのではないですか?

もしそうだったら、あなたのお店も動き出したほうがいいかもしれませんね。

 

(引用元)
外食6社、4社経常増益 新メニューで人件費増吸収
www.nikkei.com/article/DGXMZO25621720S8A110C1DTC000/

(編集後記も見てね)

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【2】飲食店繁盛会の
イベントスケジュール
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1.繁盛会会員限定
繁盛店ツアー(埼玉:ロット)

5月17日(木) 17時〜22時(解散)
ロット霜田ビル(武蔵浦和駅徒歩3分)
住所:埼玉県さいたま市南区沼影1-6-19霜田ビル

会費:会費1万円+税(食事込)
*会費は当日承ります。
霜田ビルには下記4店舗のロットさんのお店が入っています。

hanjoukai.com/member_study/

2.繁盛会会員限定懇親会(6/4)

毎月定例の会員限定懇親会です。
笠岡と3時間話しましょう。

テーマは、基本フリー。
1人の参加ならその場でコンサルでもOK。
複数人の参加なら笠岡も含めて情報交換をしましょう。

先日は、参加者の質問から、
そのテーマについての
ちょっとした笠岡の講義と
参加したお客様の
「自分達はこうやっている」
みたいな情報交換でした。

場所:飲食店繁盛会事務所
日時:2018年6月4日(月) 14時〜16時
担当:(株)飲食店繁盛会 代表取締役 笠岡
費用:会員無料、一般3,000円(税込)

※一般は先着2名まで、会員優先
定員:3名〜4名

hanjoukai.com/member_study/

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【4】3月号のニュースレターの目次
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2018年最初の繁盛会ニュースレター
4月号ができました。

今月のテーマは、

「人手不足でもお店が回せて
スタッフの休みを増やせる方法

飲食店の精算生産性についての
考え方と手法」

です。

詳細はこちら
hanjoukai.com/infomation/20180401/

 

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【5】飲食店繁盛会の主要サービス
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□事例紹介
→ hanjoukai.com/category/casestudy/
□マスコミ掲載
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■飲食店繁盛会にコンサルティングを検討している方
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■開業や新業態・新規出店の相談をしたい方
→ hanjoukai.com/produce/
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■セミナー・講演・研修のご依頼
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■メニューブックカバーや店舗用品を購入したい方
通販サイト「メニューブックJP」
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┃編┃集┃後┃記┃
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4月6日に開催した

『飲食店のための
人手不足対策セミナー』

会場参加、ネット参加含めて
大勢の方に参加いただきました。

ありがとうございます。
お陰様で無事終了しました。

この「人手不足対策セミナー」
ですが、今回参加できなかった方で
やっぱり視聴したいという方は、
2週間くらいしてから、
ネットで、スマフォ・パソコンで
再放送をします。

再放送の視聴費用は
5,000円となります。

興味がありましたら
事務局までお気軽に連絡ください。

電話:03-5302-9841
(サカキバラまで)

ちなみに、
今回参加いただいた方は、
無料で2週間後から
1週間ほど再放送を
見ることができます。

準備できたら連絡しますので、
お待ち下さい。

ということで、
今回も最後まで
ありがとうございました。

(笠岡)

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お問合わせは、販促まるごとサポート(詳細ページ)お問合わせフォーム または、電話 03-5303-9841からお気軽に。

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    特定非営利活動法人ITコーディネータ協会
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  • 10/18(埼玉スーパーアリーナ)
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  • 10/12〜13(宮崎県) *一般開放無し
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