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河野です。

いつもありがとうございます!

 

リニューアルの失敗・・・
とまでは言いませんが、
ちょっと残念なリニューアルというのは
よく見ます。

普段から情報収集や
勉強をしている人は良いのですが、
そうじゃない人は、
プロのアドバイスを求めた方が良いと思います。

プロというのはコンサルに限らず、
飲食店に詳しい施工会社や
飲食店経営者仲間も含めて。

今日はそういう話。

 

それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【残念。。。】

というテーマでお伝えします。

 

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.705)
………………………………………………
【残念。。。】
────────────────

私がよく行く地域密着系のお店が、
リニューアルしました。

個室化です。

そうなった過程はよく分かります。

でもねぇ。。。

もともと繁盛店だから、
それによって売上がどうこうということはないと思います。

実際、この日も繁盛していました。

でも田舎は、
お客様との接近戦と
コミュニティが大事なんですけどね。

 

宴会屋に特化するならいいんですよ。

もしくは、接待やアニバーサリー系に特化するなら。

そうじゃないのに個室化しちゃったら、
席効率が悪すぎます。

そして、スタッフは単なる運び屋になります。

マシーンです。

 

これまでに、
その逆張りを複数案件やりました。

地方で個室のお店をやめて、
フラットなお店にしたのです。

そして、カウンターも作りました。

その時にスタッフから言われたのは、
「楽しいです!」ということ。

 

個室のお店の時は
単なる運び屋だったのが、
お客様とのコミュニケーションが
取れるようになったから。

ライブ感もあるし、
お客様から見られる緊張感もあるし、
スタッフがイキイキとしています。

 

このお店も、
運び屋に変貌してました。

呼び鈴と「すみませ~~ん!」
の声が交錯して。

スタッフも楽しくないと思う。

 

新店も出されたようで、
それ自体は喜ばしいことです。

でも、司令塔が新店に行った影響で、
オペレーションがズタボロでした。

希薄化しちゃったんです。

残念。。。

 

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

追│伸│
─┘─┘

神奈川県大和市の皆さん、
1月23日(火)に
セミナーをやります!
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千葉県の皆さん、
いよいよ来週ですよ!
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河野

(編集後記もあります)

 

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

週末、サッカー観戦のために
地元に帰りました。

久しぶりの観戦だったので
楽しすぎて時間を忘れ
帰りの新幹線に乗り遅れる寸前でした。。。

あぶなかったです;

 

◆◇◆冬季休業のお知らせ◆◇◆

飲食店繁盛会では、

12月28日(木)~1月3日(水)まで
冬季休業を頂きます。
休業中もメールでのお問合せは
随時受け付けておりますが、

ご回答は1月4日以降順次対応とさせて頂きます。

何卒宜しくお願い申し上げます。

(榊原)

 

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