オペレーション崩壊 失敗=成功ではない! 失敗を成功に導くために必要なこと

おはようございます!

小島です。

このシルバーウイーク、
売上が良いお店が多いように感じます。
 
予約も多かったり、満席に半年ぶりになったり
嬉しい報告をお聞きします。
ここまで本当にがんばってきたお店。
 
ずっとしゃがんできた。
そろそろジャンプしようとしている時。
 
その時が今だと思いますが、
このタイミングにオペレーション崩壊するお店も…。
人を人件費を抑えていて一気にお客様が殺到する。
 
今まではやっていなかったテイクアウトやデリバリーも
対応しながら、感染予防対策にも人手をとられてしまう。
 
その中でも人を厚めにしておく余裕はない。
 
このような状態でもある今。
オペレーション崩壊は、あってはならないことではありますが
崩壊してしまったら、それは受け止める。
 
まあ、受け止めるしかないのですが、
受け止め方も建設的な受け止め方をして欲しいと思います。
 
「あそこで小島が間違えたから、ぐちゃぐちゃになったんだ。」
「あそこの客がメニュー選ぶのに長いから間に合わなくなった。」
「忙しい時にテイクアウトの電話があるから。」
「お会計でカードが通らなかったから。」
 
いろんなことあると思いますが
これを後ろ向きに受け止めても何もならないです。
 
折角の失敗。
 
大怪我でない失敗なら、それはチャンスととらえた方が
次に繋がりますし、成長することが出来ます。
 
 
先ほどの
「あそこで小島が間違えたから、ぐちゃぐちゃになったんだ。」
だったら
なんであそこで小島が間違えたのか?
その原因は何だろう。
聞いてみよう。
もしかして、元々の工程に問題があるのかもしれない。
 
 
「あそこの客がメニュー選ぶのに長いから間に合わなくなった。」
→このお客様だけじゃないよね。
結構みんな選ぶのに悩んでいる。
もしかして、選びにくいメニューになっているかも?
選べないメニュー?売りがないメニュー?
では、メニューを直したほうが良いかな?
 
 
「忙しい時にテイクアウトの電話があるから。」
→テイクアウトはWEB受付にした方が良いかな?
それともピークタイムは留守電で
「只今、混みあっておりますのでテイクアウトご注文は
ネットからお願いします。」みたいにネットからしてもらおうかな。
 

「お会計でカードが通らなかったから。」
→こればかりはしょうがないけど、
その時にホールをフォローできるように
キッチンスタッフもある程度ホールも
できるようになる必要があるな。
それを考えると、ホールもある程度
キッチンをフォロー出来るようになる必要がるな。
そうしたら、結果的に協力し合う関係が出来るし良いかも。
 
 
このような感じで改善策をたてることができます。
 
これはこの失敗がなかったら
生まれなかった改善策ですよね。
 
だから、失敗はチャンスに繋がるといえます。
 
この失敗を後ろ向きに考えても
この改善策は生まれません。
 
そして、失敗=チャンスでもないです。
失敗から学び行動実践するからこそ、成功が生まれる。
行動しなければ、失敗は失敗です。
 
このコロナ禍も同じだと思います。
今まで体験することもできないことを
私たちは経験しました。
経験もしたくないことだけど、しょうがないですよね。
 
だから、せめて学び活かして行動して実践して成功を生まなければ
なんのための時間と新たな借入だったのかわかりません。
 
このシルバーウイークでオペレーションが崩壊してしまったのなら、
次は上手く行くように工程やメニューの見直しなど
改善することが大事だと思います。
 
どんなに忙しくて大変だとしても
お客様が来ない日よりは100倍良いと思います。
 
間に合わないことも終わったら
幸せに感じる今、スタッフに同じ大変さを味わい続けないように
改善していきましょうね。
 
 

失敗≠成功
 
失敗=失敗
 
失敗→チェック→見直し→行動→成功

追伸

よろしければフォローお願いします。有益な情報をお届けします。

【毎週火曜日8:00〜8:30】飲食店のためのZOOM朝活(無料)

自分の目標と未来にフォーカスすることを習慣化しませんか?飲食店のスタッフ参加も歓迎!
『飲食店のためのZOOM朝活(無料)』毎週開催してます!
 
朝活の詳細は→ https://hanjoukai.com/20200810-2/

無料動画セミナー2本公開中

『3ヶ月で儲かる飲食店に変わる 繁盛店になるための飲食店3点改善法』

https://hanjoukai.com/lp-oe3ten/

『町の飲食店が通販サイトをタダで作る方法』

https://hanjoukai.net/base-lp

★飲食店繁盛会の人気サービスを紹介します!

社員6名以上の飲食店でもOK
IT導入補助金を使ってネット通販やゴーストレストランを始めませんか?

※IT導入補助金の申請締切は11/2。今すぐ動けば間に合います!
このサービスは申し込み・お問い合わせが
集中しておりますので
いつ受付が一時中断するかもわかりませんので
お早めにご連絡ください。
 
詳細・問合せ→ https://hanjoukai.com/20200901/

一番人気のサービス◎

1.『飲食店繁盛会 会員制飲食店コンサルティング』

実績のある飲食店繁盛会のコンサルティングノウハウやツールが使い放題!
オンラインでコンサルティングや実践サポートまで行うサービスです。
コンサルタントの手を借りながら、自分で自店の収益改善サイクルを継続的に回していくことが目標です。

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/member-lp/

*今なら初月無料。

とりあえず専門家にお店に来てもらいたい方にご依頼頂いています

2.『初回出張店舗診断』

全国どこでもOK!飲食店繁盛会のコンサルタントが、あなたのお店に伺ってアドバイスします

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/con/ssts/

3.金融機関様、飲食店サプライヤー様、商工会議所様、飲食企業様へ

セミナー・企業研修のご依頼はこちら
詳細 → https://hanjoukai.com/service/koushi/

サービス内容について説明を聞きたいという方はお気軽に下記からご連絡ください

問い合わせフォーム→ https://hanjoukai.com/contact/
電話 → 03-5302-9841