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題は、売上アップと経費削減。改善の方針を以下の３つに固めた。

１．客数をさらに増やすために、ターゲットを広げる。

２. 原価率が高いので、メニューリニューアルと同時に、今までできなかった値段の改定をする。

３．店内の席数に限りがあるので、お持帰りなどの店外売上を増やす。

その後、具体的な作戦を考えながら、メニュー表、ショップリーフレット、タペストリという３つのツールを作って活用していった。

リニューアル後、売上114％、客数108%、客単価１０％UPをマークした。

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