飲食店繁盛会が全国の飲食店の売上を上げてきた基本的な手法、飲食店売上アップの5つのステップというものがあります。

飲食店売上アップの5つのステップ
1.お店の現状を確認する
2.コンセプト・ショルダーネームを見直す
3.メニューブックを改善する
4.ファサード周りを改善する
5.店舗ごとのマーケティングをする

これを5回シリーズで1つずつ解説していきます。

今回はステップ5「店舗ごとのマーケティング」です。

ステップ5の店舗ごとのマーケティングで、ほとんどのお店で行う基本の販促が次の4つです。

1.宴会対策 … 売上アップに即効性がある

宴会が取れるお店の場合、宴会対策が売上アップに即効性がありますので、宴会対策を最初の方で考えます。

まず、宴会コースを魅力的にブラッシュアップして、宴会チラシ・パーティチラシなどのリアル販促のツールを作り、ホームページ・グルメサイト・口コミサイト、FacebookやInstagram、Twitterなどのネット対策をします。基本ですね。

飲食店繁盛会には、宴会の予約を倍増させるノウハウがありますが、その中でも、やはり大切なのは宴会コース設計の考え方です。この宴会ノウハウは、飲食店繁盛会の会員には、ノウハウを公開していますので、多くのお店で取り入れて実績をあげています。

2.飛び道具&口コミ誘導=ショップリーフレット

お店に来てもらうためには、お店を知ってもらわなければなりません。特に立地があまり良くない場合は、飛び道具が必要です。この飛び道具に使えるのがショップリーフレットです。

ポスティングや営業ツール、店内の各所に配置してお客様に見ていただいたり、ファサードに設置して通りすがりのお客様に持って帰ってもらったりします。

ショップリーフレットには、3つの目的があります。

1つめは、こだわりなどの価値情報を伝えること。これが口コミのモトになります。
2つめは、何がいくらで売れているかを伝えること。つまり主要メニューです。
3つめが、あなたのお店がどんなふうに使えるか、つまり利用動機を伝えることです。

特に、今は、SNSにアップする時代ですので、メニューブックや持って帰れるショップリーフレットにこだわりなどを掲載すると、それをSNSにあげてくれるので、口コミのモトにもなります。

3.今すぐ客&そのうち客対策=タペストリ・LED看板・ポスター

3つめがタペストリやLED看板・ポスターなどを使ってファサードでアピールすることです。これはステップ4で話したことと一部重なりますので、ステップ4(ファサード周りを改善する)もぜひ確認してください。

ファサードでのアピールには、大きく分けて「今すぐ客用」のアピールと「そのうち客用のアピール」の2つがあります。

今すぐ客用のアピールは、例えば、「本日、○○が入荷しました!」とか寒い日に「温かいスープあります!」など、今、お客様が、「おっ!食べてみようかな」とすぐに行動したくなるネタでアピールすることです。

そのうち客用のアピールは、例えば、「最大50名様の個室大型宴会ができます」など、「いつか使ってみよう!」と思うことを告知することです。

この2つの視点であなたのお店のファサードアピールを考えるとよいでしょう。

4.ネットの住人対策=ホームページ・SNS・広告等のネット活用

4つめがネット対策です。飲食店にいらっしゃるお客様には、リアルの世界のお客様とネットの世界のお客様の2種類います。今は、ネットだけで飲食店を探す人も多いので、ネットの世界に、あなたのお店の情報がちゃんとないということは、ネットの世界には、あなたのお店がないのと同じです。

なので、ホームページ、グルメサイト、口コミサイト、SNSなど最低限のネット対策は必須です。最近では、LINEが効果的になってきました。LINEの活用については、飲食店繁盛会とLINE正規代理店のInfidexさんとのコラボレーションで『飲食店LINE活用研究所』を作り、こちらでノウハウをお伝えしていきますので、ぜひご覧ください。

▼飲食店LINE活用研究所
→ hanjoukai.com/category/line/

このように、ステップ1からはじめてステップ5の基本の販促をした後は、年間販促計画をたてて計画的に販売促進をして売上を取っていきます。最近は、飲食店繁盛会と年間販促計画を一緒に立てて、販促を実行していくというオーダーが多くなっています。人手不足なので、確実に実行するために、外部の手を借りて、ペーシング(スケジューリング)と作業的なサポートが、今まで以上に必要になっているのだと思われます。(興味がございましたら、お気軽にお問合せください)

 

ということで、『飲食店売上アップ5つのステップ』のシリーズは、これでおしまいです。

この順番でお店を改善していった、事例レポートは飲食店繁盛会のホームページで無料レポートとしてダウンロードできますので、よろしければ、この動画セミナーと一緒に読んで、お店に役立ててください。

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