飲食店繁盛会が全国の飲食店の売上を上げてきた基本的な手法、飲食店売上アップの5つのステップというものがあります。

飲食店売上アップの5つのステップ
1.お店の現状を確認する
2.コンセプト・ショルダーネームを見直す
3.メニューブックを改善する
4.ファサード周りを改善する
5.店舗ごとのマーケティングをする

これを5回シリーズで1つずつ解説していきます。

今回はステップ4「ファサード周りを改善する」です。

いろんなアンケートで飲食店をどうやって知ったか?という設問がありますが、ほとんどのアンケートで一番なのは、「通りかかって」という回答です。したがって、ファサード・看板は、集客にとって、とても大切です。

集客できる看板には、3つの基本ステップがあります。これを今日は説明します。

まず、ステップ1。業態認知。

お客様がお店に近づいてきてまず、目に入るのが遠くから見える看板です。例えば、街中でしたら、袖看板、ロードサイドならポール看板です。

この遠くから見える看板で大切なのは、業態認知をさせることです。つまり、あなたのお店が何屋さんかを伝えることが大切です。

よくある失敗は、店名をデカデカと載せること。ナショナルチェーンであれば、店名(ブランド名)が知れ渡っているので、店名がわかるような看板でいいのですが、中小個人店では、店名を目立たせても、知らない人が多いので、集客看板にはなりません。

例えば、「焼肉 加藤」という店名でしたら、焼肉を大きく見えるようにするのが正解です。

次に、ステップ2。「あそこに焼肉屋さんがある!」と気がついて、お客様がお店の前に来ます。そして、この店が自分の求めている店かどうかの確認作業をします。

この確認作業は、いわゆる、お店の入口の上などにかけてあるメイン看板です。これは、ほとんどのお店でできています。

そしてステップ3。最後のひと押し。

お客様に入店してもらうためには、この最後のひと押しが必要になります。この役割をするのがLED看板、タペストリ、A型看板などです。入店する前にお客様が不安に思っていることを解消する告知です。

主要な不安材料は、

・何がいくらで食べられるのか?(商品と予算)
・自分が入っていいお店なのか?(雰囲気)

です。

商品と予算は、主要なメニューがファサードでわかるようにしてあげるといいでしょう。

雰囲気は、例えば、子供連れで入れるか?とか、女の子が店に入ったら、タバコモクモクのおっさんばかりの店だったらどうしよう?といった不安の解消です。

これは、店内が見えないときは、店内の写真をファサードで見せたりします。

このように、集客できるファサードには、3つの基本ステップがあります。ぜひ、あなたのお店もこの3つの基本ステップがあるかどうかを確認してみてください。

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