飲食店売上アップのカラクリ。大切なのは改善の順番だった!飲食店売上アップの5つのステップ

売上を上げたい飲食店経営者なら、
「売上=客数×客単価」
の公式はご存知だと思います。

売上を上げるには、客数を上げるか、
客単価を上げるかということになります。

確かにその通りです。

先日、Youtubeチャンネル
『飲食店繁盛会TV』でも
この売上アップの公式をさらに
分解した飲食店の売上アップの基本に
ついて話しました。

▼『飲食店売上アップの7つの要素』
→ hanjoukai.com/htv/htv20190406/

といってもですよ・・・

実際は、なかなか、そう簡単にいきません。

なぜか!?

実は、繁盛店になるには、
お店を改善する順番が大切だからです。

正しい順番で改善を行うことによって、
一時的な売上アップではない、
売上アップの底上げが可能になります。

例えば

●昨年対比92%から120%になった焼肉店
●昨年対比140%、原価率6%ダウンした和食店
●昨対売上130%になった郷土料理居酒屋
●昨対売上110%達成した大型割烹系居酒屋
●リニュアル前に比べて売上が1回め1.3倍、現在、なんと3倍になった定食屋
●5つのステップで改善して2店舗とも5〜60%増となったアブダビのお店
●5つのステップでリニューアルして売上・客単価ともに約120%になり繁盛店になった台湾のパスタ・ピザ店
●月商800万円から平均1000万円を超えるようになった中華店
●月商500万円から月商600〜MAX800万円になった洋風居酒屋

…と、まだまだ、ここに書ききれない実績がありますが、

その改善の順番とは、次の通りです。

1.お店の現状を確認する
2.コンセプト・ショルダーネームを見直す
3.メニューブックを改善する
4.ファサード周りを改善する
5.店舗ごとのマーケティングをする

1から3までは、お店の魅力づくり、
4と5は集客です。

つまり、

「バケツの穴をふさいでから水を入れよう」

という順番です。

この売上アップ5つのステップについて解説します。

資料

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