飲食店繁盛会が全国の飲食店の売上を上げてきた基本的な手法、飲食店売上アップの5つのステップというものがあります。

飲食店売上アップの5つのステップ
1.お店の現状を確認する
2.コンセプト・ショルダーネームを見直す
3.メニューブックを改善する
4.ファサード周りを改善する
5.店舗ごとのマーケティングをする

これを5回シリーズで1つずつ解説していきます。

今回はステップ3「メニューブックを改善する」です。

メニューブックは、ほとんどの飲食店に存在します。しかも、ほとんどのお客様が見てくれます。つまり、スタッフ・飲食とともに、お客様と一番接触するツールの一つです。

ということは、もっと繁盛店になるためには、料理名と値段だけの単なる「お品書き」ではなく、「戦略的メニューブック」にする必要があります。つまり、オーダーをしてもらうだけのツールにしておくのは、もったいないのです。

では、メニューブックが大切な理由を5つお話します。

1.メニューブックは、コンセプトを体験してもらうツールである。

メニューブックは、注文という行動を促すことにより、お客様の店内での行動がある程度決定づけられます。つまり、メニューブックの表現やレイアウト、デザインによって、お客様にコンセプトを体験してもらうツールとなります。きちんとコンセプトを体験してもらうことにより、お客様の満足度・リピート率が高まります。

2.メニューブックはお店最大のメディアである。

メニューブックはほとんどのお客様が見てくれます。また、自分で修正できるので、自社メディアと言えます。ほとんどのメニューは、注文ツールとしての機能しか持っていませんが、メディアとして、あなたのお店の価値を伝えることができます。中小個人店が繁盛店になるは、価値でお客様に選んでもらう必要があります。その価値を伝えるのに、メニューブックは、一番適したメディアの1つです。

3.メニュイーブックは、オペレーションを改善できる。

メニューブックは、オペレーションを改善できます。例えば、お客様に聞かれることをメニューブックでわかりやすく伝えれば、お客様にホールスタッフが呼び止められる時間が短くなります。また、オーダーコントロールによって、注文の平準化に貢献することもできます。つまり、今の人手不足の時代に、メニューブックは、とても重要な役割を果たします。

4.メニューブックは、客単価をコントロールできる。

オーダーコントロールによって、メニューブックは客単価をコントロールできます。客単価は、上げる時もあれば、下げるときもあります。あなたの業態にちょうどよい客単価にすることが大切です。

5.メニューブックは、売上を上げることができる。

メニューブックリニューアルすることによって、お店の売上を上げることができます。メニューブックは、お店のコンセプトを体験してもらうツールなので、当然、リニューアルするときに、お店のコンセプトを見直して、明確にしますし、メニューブックをブラッシュアップすることによって、ウリの商品などもアピールできるようになります。さらに告知もしやすくなり、リピートもしやすくなり、価値を伝えるので口コミもしてもらいやすくなります。メニューブックをちゃんと改善するとこのようにお店自体のブラッシュアップにつながり、売上が上がるのです。

最後に、このステップ1〜ステップ3までが魅力づくり。つまり、穴の空いたバケツの穴をふさぐ作業。次から話すステップ4と5が集客。つまり、バケツに水を入れる作業となります。

ーーー
飲食店が繁盛する情報を提供する
飲食店繁盛会TV
www.youtube.com/channel/UCUSS1iiP671orUhVaHyf5Lg
*動画で繁盛するためのノウハウを提供。ぜひチャンネル登録をお願いします
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
★飲食店繁盛会 LINE公式アカウント(LINE@)友だち募集!
line.me/R/ti/p/%40kzf5789o
*LINE限定の動画やレポートなどの情報もございます。

★飲食店繁盛会Facebookページ
www.facebook.com/hanjoukai/
*FBをやっていましたら、ぜひいいねを。

★飲食店繁盛会公式Twitter
twitter.com/hanjoukai
*Twitterをしていましたらぜひフォローを。

★メールマガジン「ワンミニッツセミナー(略してワンミニ)
hanjoukai.com/
*トップページのフォームからお申し込みください
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
★とりあえずじっくり相談したい「初回経営相談」
hanjoukai.com/consulting/first_advice/

★とりあえずお店に来てほしい方(全国出張コンサルティング)
hanjoukai.com/consulting/business_trip_consulting/

★一番人気のサービス「飲食店売上アップまるごとサポート」
hanjoukai.com/uus/

★会員サポート制度「繁盛会」
hanjoukai.com/membership/member/
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
★飲食店繁盛会が運営する
メニューブックカバー・飲食店用品の通販サイト
「メニューブックJP」
www.menubook.jp/
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


追伸:
飲食店繁盛会のLINE公式アカウント(LINE@)をはじめました。LINE限定の情報も流していきます。現在、友だち追加するとここでしか見れないWebセミナー(20分)公開中。ぜひ友だち追加をお願いします。
友だち追加

全国出張コンサルティング

お問い合わせフォーム

お問い合わせはお電話でも承ります
03-5303-9841