飲食店繁盛会が全国の飲食店の売上を上げてきた基本的な手法、飲食店売上アップの5つのステップというものがあります。

飲食店売上アップの5つのステップ
1.お店の現状を確認する
2.コンセプト・ショルダーネームを見直す
3.メニューブックを改善する
4.ファサード周りを改善する
5.店舗ごとのマーケティングをする

これを5回シリーズで1つずつ解説していきます。

今回はステップ2「コンセプト・ショルダーネームを見直す」です。

繁盛店になるかならないかは、コンセプトで6割は決まってしまいます。コンセプトとは、あなたのお店はどんなお店か?を表す言葉です。

私がコンセプトを明確にするときに、よくする質問が、「あなたの友だちに、あなたのお店を20秒くらいで伝えるとしたら、どう言いますか?」です。

20秒であなたのお店を友だちに説明して、「お、行ってみたい!」と思ってもらえるなら、コンセプトがある明確で、魅力的と言えるでしょう。でも結構難しいです。やってみてください。

マーケティング用語でコンセプトとは、「誰に」「何を」「どのように」という3つの視点で考えるとされていますが、飲食店の場合は、「誰の」「どんな利用動機に対して」「何を」「どのように提供する」という4つの視点で考えます。

この4つの視点で考えて、コンセプトを20秒くらいの文章にまとめます。うまくまとまったら、これをお客様に一発で伝える一言で表す言葉を考えます。

これがショルダーネームです。ショルダーネームとは、店名の冠につく言葉です。例えば、海鮮居酒屋 加藤というお店があったとしたら、加藤が店名、海鮮居酒屋がショルダーネームです。

このショルダーネームは、看板を始めとするお客様の目につくところに使われます。

このショルダーネームが大切で、中小個人飲食店の場合、店名で来店するのではなく、ショルダーネームで来店するのです。

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