昨日の続きでリピートしてもらう仕組みづくりについて。今日は具体的なアイデアをお話させていただきますね。 前回お話させていただきましたが新規客から2回来店、3回来店にはスタンプカードを使うのが主流ですね。前回のブログはこち […]

最近、リピートが少ないとお悩みは無いでしょうか？クライアントから「ウチはリピート少ない」と相談も受けることがあります。立地や業種業態にもよりますがリピートが10～20%だといくら新規客が入ってもザルで水をすくっているよう […]

ランチ弁当、今日からは「売る」ことをお伝えさせていただきますね。どんなに良いランチ弁当を作ったとしても売れなければ長く続けられません。 そして、そのランチ弁当を買ってもらわなければその美味しさを体感してもらうことはできま […]

お弁当の容器に盛り付ける時に気をつけたいポイントとして今までお伝えさせていただきました。 １．交差汚染に気をつける２．彩りを５色バランスよく配置する３．隙間なく盛り付ける４．盛り付けをクロスさせない５．付け合わせにもそれ […]

昨日の続きでお弁当の容器に盛り付ける時に気をつけたいポイントとして下記の５つがありましたね。 １．交差汚染に気をつける２．彩りを５色バランスよく配置する３．隙間なく盛り付ける４．盛り付けをクロスさせない５．付け合わせにも […]

弁当容器が決まったら、売れるか売れないかが決まる大事な盛り付けを決める必要がありますね。　そして、売れるお弁当を作ってもそれが無理なく毎日提供できなければ、長続きはしないことになります。このバランスをとることが非常に大事 […]

昨日は弁当容器の色についてお伝えさせていただきましたね。本日は「形」についてです。 弁当容器と言っても様々で・一体型・外箱、盛り付け容器別タイプ・はめ込みタイプ・組み立てタイプがあり、蓋も・外嵌合・内嵌合・ノーマル等あり […]

ボリュームの次は弁当容器。今は様々な容器が出ていて昔ながらのフードパックから高性能の容器まで、ありとあらゆるお弁当容器が揃っています。 お弁当によって容器は変えたいところですが、中々スペースの問題もあって多種揃えるのはコ […]

昨日、ご飯のボリュームについてお話させていただきました。https://hanjoukai.com/16511/ それでは全体のボリュームはどうしたらいいのか？ これもお店のコンセプトの基づいて考えます。女性やご年配向け […]

ランチでずっとお話してきたので今日はランチのテイクアウトについてお伝えさせていただきますね。　ランチのテイクアウトというと真っ先に頭に浮かぶのがお弁当。そしてイメージとして500円位のお弁当。ビジネス街だと280円弁当も […]

ランチ営業で儲かるのか？気づけば2桁に突入です。今日はランチの特性について考えてみたいと思います。 ではランチの特性としてどんなことが考えられますか？ 例えば、客単価が安いこと。客数が多いこともありますね。それに夜に比べ […]

まだまだ続くランチで儲かる方法。数字のお話は昨日までで、今日からはより具体的なことをお伝え出来ればと思います。　あなたはランチの商品をどう考えて商品化していますか？早く出来るものでしょうか？それともロス対策でしょうか？　 […]

今日はランチで収益を上げるために具体的にどこを改善すべきかをお伝えさせていただきます。　人時生産性はお伝えさせていただきました通り人時生産性＝人時売上高×粗利益率　これをわかりやすく分解していくと人時生産性＝（売上高÷総 […]

目指すべき人時生産性、あなたの会社ではいくつを設定しますか？スタッフの待遇を良くするためにも漠然と「利益出たら待遇改善をする！」と言っても「本当に待遇がよくなるの？」と中々信じてもらえずにスタッフのモチベーションも上がら […]