「１ミリ」の欠陥が与える印象とは？
2019-08-23 ノウハウ・考え方スタッフブログサービス
こんにちは。コンサルタントの河上です。 前回は、接客における「1秒までこだわるべき理由」についてお伝えしました。 今回は、前回からのシリーズで「1ミリまでこだわるべき理由」について考えてみたいと思います。 — …
「１秒」が与える印象の差とは？
2019-08-22 ノウハウ・考え方スタッフブログサービス
こんにちは。コンサルタントの河上です。 飲食店の接客において、「１秒」という時間が非常に重要な瞬間があります。 今回は、その「１秒までこだわるべき理由」について考えてみたいと思います。 例えば、以下のような例が挙げられま …
宴会の売上を増やすノウハウの中で一番大事なこと
今回は、「宴会売上を上げるには？」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 今日は、飲食店繁盛会の 「宴会売上を上げるノウハウ」の中で一番大事なことをお話しようと思う。 「宴会の予約獲得が２倍 …
お店のウリの見つけ方
今回は、「お店のウリ」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — お店のウリとは、お店のコンセプトと密接に関係しています。 お店のコンセプトというのは、皆さんもお店をオープンするときに、一生懸命 …
お客様の「ベネフィット」を考える
2019-08-17 ノウハウ・考え方飲食店経営スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 「ベネフィット」という言葉を聞いたことがありますか？ 言葉としては、「便益」「利益」「恩恵」などを意味します。 マーケティング用語としては、「お客様が商品から得ることのできる良い効 …
最後の代弁者！？
2019-08-15 ノウハウ・考え方スタッフブログサービス
こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、あるレストランへ行きました。立地は一等立地でアクセスは良く、外観や内観も趣向が凝らされており雰囲気抜群でした。料理に関しても、味も見た目も質の高い内容でした。 ただ、担当スタ …
お客様のお好みで。。は、お客様のためになっていない？
今回は、「お客様の選択肢」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — お客様に迷わせていませんか？ここ２週間で結構多くのお店に仕事を兼ねて食べに行きました。高級なお店もいきました。 その時にとて …
どうやってお客様はお店に来店するのか？
今回は、「飲食店のマーケティング」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 「どうやってお客様はお店に来店するのか？」 これが、今、従来通りでなくなってきています。 ドン・E・シュルツ教授が言 …
「ダブルマーケティングファネル」とは？
2019-08-09 ノウハウ・考え方飲食店経営スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、飲食店におけるマーケティングの基礎について学んでいきたいと思います。 お伝えする内容は「ダブルマーケティングファネル」という考え方です。 何だか長ったらしい名前ですが、少し …
時流の変化とどう付き合うか・・・
2019-08-08 スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、「飲食業界における新たな付加価値」について考えてみたいと思います。 先日、ある飲食店の前を通りかかると、スタッフが深々と頭を下げて静止している姿を見かけました。 「ん？」と …
おーすごいと思う人は・・・
今回は、「すごい飲食店経営者の視点」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 飲食店繁盛会には、多くの飲食店経営者がきます。今週も１０社近く、人数でいうと１５人～２０人くらいの方がいらっしゃい …
変わるためには・・・？
今回は、「目的達成のために必要な考え方」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 何のためにやっているのか？「目的」を忘れてはいけません。 最近も多くのコンサルティング、打合せをしています。ホ …
接客の「ふわっ」っとした特性を「言葉」にすると・・・
2019-08-03 ノウハウ・考え方スタッフブログサービス
こんにちは。コンサルタントの河上です。 今日は、「接客の特性」について考えてみたいと思います。接客には、形のない「無形性」など、様々な特性がある中で、今回は以下の3つに着目して少し掘り下げてみます。 異質性 不可逆性 同 …
どんな人材が欲しいですか？？
2019-08-02 スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 「ハレクラニ沖縄」が先日、7月26日に開業し話題を集めています。 今日は、この話題に絡めて、当ホテルの「人材採用に対する姿勢」について着目してみたいと思います。飲食店にも応用するこ …
お店の成り立つお客様の絶対数とは？
今回は、「お客様の絶対数についての課題提起」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — お店が経営的に成り立つためには、利益が必要。 そのための条件として、ある一定の客数が必要になり …
増改築型メニューブックの気持ちはよくわかります
今回は、「メニューの商品数の最適化」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 日々、多くのメニューブックを見ているのですが、この間見たメニューブックは、差し込みメニュー 約２～３枚 …
8月はどんな「景色」を見ますか？
2019-07-26 スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 もうすぐ8月がやってきます。 8月はお盆や夏休みの兼ね合いで、集客が難しい月と言われます。（業態や商圏にもよりますが） 特に今年は、お盆休みとして10日（土）〜18日（日）の9連休 …
「定期接触」していますか？
2019-07-25 ノウハウ・考え方飲食店経営スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 飲食店のマーケティングにおいて、「定期接触」は非常に大切です。 「定期接触」とは、「お客様と定期的に接触する」ということです。 ではなぜ、「お客様と定期的に接触する」と良いのでしょ …
夢も利益も追うビジネスモデルって・・・
今回は、「夢とビジネスのバランス」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 日々、いろんなお店のコンサルティングや開業サポートをしているので、 「お店の売上に対して、何％位の利益率 …
いいお店だと自信があるけど売上が落ち気味なら…
今回は、「告知における大切なポイント」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 何度か電話やメールで相談にのっていたお店から「今回は、実際にお店をみて、自分たちはどうすべきなのか？ …
「顧客化への階段」を登ってもらうために
2019-07-20 ノウハウ・考え方飲食店経営スタッフブログサービス
こんにちは。コンサルタントの河上です。 マーケティング戦略を考える上で欠かせないのが「フロントエンド」「バックエンド」という考え方です。 「フロントエンド」とは、来店のきっかけとなるような「集客商品」のことです。 「バッ …
お客様のストレスと真摯に向き合う
2019-07-18 ノウハウ・考え方スタッフブログサービス
こんにちは。コンサルタントの河上です。 つい先日、回転すしチェーン「無添 くら寿司」を運営するくら寿司株式会社が、来店客がスマートフォンのアプリで事前注文できる新サービスを始めたと発表しました。 店の座席にあるタッチパネ …
勘を勘で終わらせない
今回は、「経営者の《勘》の活かし方」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 先日、客単価の割と高い飲食店の売上アップの作戦のひとつとして、メニューやショップリーフレットの詳細につ …
「強くなったなぁ！」と思うお店には…
今回は、「ウリ商品を明確にすることの大切さ」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — メニューブックのリニューアルを数多くしている中で思ったことがあります。 メニューブックをリニュ …
「SDGs」について考えてみよう！
2019-07-13 インフォメーション
こんにちは、コンサルタントの河上です。 今回は、「SDGs × 飲食店」というテーマで書いてみたいと思います。 「SDGs」（エスディージーズ）とは、「Sustainable Development Goals（持続可能 …
ギグワーキングって知ってます？飲食店におけるアルバイトの働き方が変わってきましたね。
2019-07-12 生産性向上・人手不足
ギグワーキングって、聞いたことあります？ ギグワーキングとは、単発で仕事を請け負う働き方です。 スキルを有効に使いたい人やスキマ時間で仕事したい人、副収入を得たいといった人たちが、一定の会社で働くのではなく単発で仕事をす …
【LINE活用研究所】LINE運用担当者の仕事を徹底解説！LINE公式アカウントで成果を出せる運用担当になる為の方法
2019-07-11 飲食店LINE活用研究所
LINE運用担当者の仕事を徹底解説！LINE公式アカウントで成果を出せる運用担当になる為の方法 LINE公式アカウントを開設するときや開設した後に悩むこと。それは、どのような仕事（業務）が発生するのかわからないという理由 …
接客において、◯◯って大切です。
2019-07-11 スタッフブログ
こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、大切な集まりでの食事会（8名）の幹事をすることになり、予約を検討しているお店（イタリアン）に下見に行きました。 今回は、その時に「◯◯って、すごく大切だよな〜。」と改めて思っ …
台湾の飲食業界誌『料理台湾』で連載開始！
2019-07-11 マスコミ掲載
笠岡です。７月より台湾で一番読まれている飲食業界誌『料理台湾』で笠岡の連載が始まりました！ もちろん、中国語です。昨年末から中国語の勉強を毎日２０分くらい勉強をしていますが、まったく上達せず、当然、翻訳してもらっています …
飲食店の値上げは脇役が活躍する！？
2019-07-10 メルマガ
飲食店繁盛会の笠岡です。 こんにちは。 先週は、カフェレス、今週は渋谷の商工会議所で セミナーをしてきました。 来週、16日は、新宿NSビルで、飲食店繁盛会 主催セミナーです。 定員に達したのですが、まだ若干名、 椅子を …
