先日、銀座の割烹うかいに行ってきました。6月が誕生日の僕と3ヶ月前に誕生日だった奥様2人のお誕生会ということで、顧問税理士の先生にお招きいただきました。ありがたいことです。

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ということで、今日は、その写真を目で楽しんでください。盛付けや演出の参考に。

最初に料理人の挨拶とともに、本日の食材の説明をしていただきました。

先付。長崎のそうめんとじゅん菜。ちゅるっとぺろっと。

先付けとお酒を味わっている間に目の前でうなぎを焼き始めます。ライブ感が嬉しいです。

そして、出てきたのが、うなぎの香草パン粉焼き。和食でうなぎの香草パン粉焼きは初めて。サクッサクでした。

そして、冷静とうもろこしすり流し。冷たいコーンポタージュ。甘い!

メニューではお造りだけど、またこれも変わってます。アジのなめろうみたいな感じ。

舌鼓を打っていると、目の前でうまそうなアワビの調理が始まりました。気になります。

出来上がりがこれ。柔らか鮑美味スープ仕立て。丸焼き京茄子と雲丹を添えて。ヤバイです。

そして、肉。うかい厳選牛炭火焼き。うかい牛だそうです。全国で契約している牛の生産者さんから、厳選して仕入れた本日の牛がうかい牛と名付けているとか。ちなみに、お皿は、うちわの柄、形です。食べ終わらないとわかりませんが。初夏ですね。

そして、鮎。もう鮎の季節なんだなぁと思いながら、どうやって食べさせてもらえるのか楽しみにしていたら、鮎ご飯。大葉とゴマがまた旨い。

お味噌汁と京茄子のお漬物も。

そして、デザート。アイスとゼリー。お皿も初夏っぽいです。

うかいは、安くないのに大人気です。お店も増えています。しかも、常連さんが多いんですね。料理は、味だけでなく、作っているところから盛り付けまで楽しませてもらえるもんだなぁと改めて思ったのでした。今日のメニューは和食といいつつ、洋食の要素がふんだんに詰まった創作和食。芸術です。この料理、この演出ならこのくらい払っても安いと思える。徹底的に価値を追求しています。勉強になりました。そして、とても美味しかったです。ごちそうさまでした。

(飲食店繁盛会 代表取締役 笠岡はじめ)

 

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