今回は、「飲食店の売上の目安」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の過去記事をご紹介します。

「飲食店って、どのくらいの売上を上げればよいのですか?」

「飲食店の売上目安ってどのくらいなんですか?」

という質問をたまに受けます。特に、飲食店を開業する方に聞かれます。なので、今日は、その辺りのお話。

飲食店の売上目安の代表的な基準は2つあります。

ひとつめが、家賃の10倍。つまり、家賃が月30万円であれば、月商300万円以上ないと利益が出にくいということです。逆に言うと、家賃は、売上の10%以下が基準です。また、私たちは、物件を判断するときの一つの考え方として、家賃を見て、その家賃の10倍の月商をイメージができなければ、その物件には手を出しません。

ふたつめが、坪数×10万円です。坪数というのは厨房を含むお店の坪数です。20坪のお店であれば、最低10倍(坪10万円の売上)の月商200万円ないと利益が出にくいです。また、地方では坪数×15万円以上が繁盛店の仲間入り、都心では坪数×20万円が繁盛店の仲間入りという、だいたいの基準があります。

飲食店繁盛会のクライアントでも、坪40万円、60万円、中には100万円以上売る繁盛店がありますよ。

あまり、このような計算をしたことがないようでしたら、坪数×10万円以上の売上があるか、家賃の10倍以上の売上があるか、計算してみるといいでしょう。

目指せ、坪20万円です!

(飲食店繁盛会 代表取締役 笠岡はじめ)

2017年3月25日 繁盛会Newsより

いかがでしたでしょうか?

売上予算を設定する上での指針として、是非お役立てください。

いよいよ明日から3月ですね。今年もあと残り10ヶ月となります。

当記事が、皆さんのお店の目標を再度見直すきっかけとなりましたら幸いです。


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