今日は、わかっているはずなのに、あまり気にされていない「飲み放題メニューの考え方」について。

飲み放題メニューで、僕が一番考えることは、ビール会社さんには大変申し訳無いのですが「いかにビールを出さないか」です。

理由は、もちろんビールの原価が高いからです。そして、もう一つの理由が、飲み放題でビールばかり飲めるお客様は案外少ない。

であれば、ビール以外で顧客満足度をアップしなければならないのではないか?と考えています。

つまり、飲み放題ですから、できるだけ原価の安いドリンクを飲んでもらって、かつ、顧客満足度は下げない事を考えます。

もちろん、業種業態によりビールが出るようにする場合も、ごくまれにあります。

飲み放題メニューのレイアウト・デザインは、ほとんどの場合、商品名の羅列です。でも、飲み放題メニューこそ、オーダーコントロールをする努力が必要です。

例えば、ビールの注文をちょっとでも減らすために、ビールの場所は、メニュー表の一等地ではないところに掲載したり、原価の安いドリンクが魅力的に見えるデザインやレイアウトをしたり、可能であれば、原価の比較的安いドリンクがでやすいような商品構成を考えたり・・・

 

たしかに、ビールは、メニューを見なくても注文するので、上記努力をしても、ビール比率があまり減らないかもしれません。お客様が40〜50代の男性が多かったら、多くの確率で、何をしてもビールがでてしまうことでしょう。。

でも、このような考え方と努力の積み重ねは、ボディーブローのようにじわじわ効いてくるのです。

 

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役 笠岡はじめ

 

追伸:笠岡の10月の出張コンサルの受付が終了しました。11月の出張コンサルの受付をはじめました。あと数件程度受付中です。コンサルタント日向の出張コンサルティングは10月も受付中です
https://hanjoukai.com/consulting/business_trip_consulting/

 

お問合わせは、販促まるごとサポート(詳細ページ)お問合わせフォーム または、電話 03-5303-9841からお気軽に。

▼直近のセミナーのご案内

  • 10/20(浜町)
    特定非営利活動法人ITコーディネータ協会
    「訪問者を増やすための効果的な広告活用法」(笠岡)
  • 「メニューブックセミナー」【無料】
      *飲食店繁盛会コンサルタント日向
     
    10/19(埼玉スーパーアリーナ)
  • 10/18(埼玉スーパーアリーナ)
    「飲食店のための人手不足対策セミナー」【無料】(笠岡)  
    10/19(埼玉スーパーアリーナ)
  • 10/12〜13(宮崎県) *一般開放無し
    「他業界からの飲食業進出セミナー」(笠岡)
  • 10/2-3 メーカー企業研修
    「メニューブックノウハウ研修」(笠岡)