「できるだけお客様に喜んでもらいたい。」

「お客様にサプライズを届けたい。」

商品の価値を伝えるために、できる店長・料理長、そしてオーナーは、とても考えている。

先日、飲食店繁盛会でちょっと前にサポートしたお店に久しぶりに行った。

そのお店は、メニューブックリニューアル等、お店の土台を強くするサポートをした。

メニューブックリニューアルして1年。売上も10〜20%くらい上がり、調子は引き続きよいようだ。

しかし、ここ最近、原価率が、だいぶ上がっていることがわかった。

話を聞くと、

もっとお客様に価値を感じてもらうためにメニューの掲載写真以上の商品に仕上げて

「おーー!すごいね!」

とお客様に言ってもらうことを目指したからだ。

実際、そこの商品をいくつか頼んで食べたが、

「え、こんなに!こりゃ、努力したね」

というくらいすごかった。

品質も盛り付けもボリュームも。

例えば、盛り合わせは、写真では3点なのだが、5点以上盛り合わせてある。しかも、とても綺麗な盛り付け。

これは、お客様が喜ぶことを考えた、良い努力の方向性だと思う。

ただ、ひとつ難点があった。

実際食べてみると、想像以上に量があって、美味しいからいろいろと食べてみたいのに、食べられない…注文できない…

(そりゃ、原価上がるよな…)

と正直な感想。まぁ、店が調子いいので、逆に原価がかけられたというのもあるのですが…

それよりも、もっと懸念したのが、

「よかれと思って、
 お客様の楽しみを奪ってないか?」

ということです。

商品の価値を上げることは、飲食店にとって絶対的に大事です。

だから、努力の方向性は、いいんです。

でも、

価値をつけると量が多くなるのは注意が必要です。

もしかしたら、お金をもっと払ってでもあなたの店が好きだから、もっと楽しみたい…

そう思っているお客様が楽しみきれてないかもしれないですよ。

 

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役 笠岡はじめ

 

お問合わせは、販促まるごとサポート(詳細ページ)お問合わせフォーム または、電話 03-5303-9841からお気軽に。

 



★追伸★

1.全国出張コンサルティング(6月受付終了。7月受付中)

笠岡が、お店に行ってアドバイスをする『出張コンサルティング』。お陰様で6月は受付終了しました。7月の受付開始しています。

笠岡にお店に来てアドバイスが欲しいとお考えの方はこちら

全国出張コンサルティング
http://hanjoukai.com/consulting/business_trip_consulting/


2.飲食店繁盛会のサービスを考えているのでとりあえず急ぎで話を聞きたい方へ(無料)

飲食店繁盛会のコンサルタントが無料でお話を伺い、不明な点などサービスについてご説明します。場所は、飲食店繁盛会事務所となります。メニューやお店の写真などお持ちいただくと、スムースになります。

申込みは、電話(03-5302-9841)か、問合せフォームからお願いします。