飲食店繁盛会とは売上アップサポート・メニュー作成・ホームページ作成等を行うコンサルティング会社です
繁盛会News

スタッフブログ

「期待値」と「実感値」の関係

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆さんは、お客さんとして初めて行ったお店で、思っていたほどの満足を得られず、以下のように思ったことはありませんか? 「なんだ、期待しすぎだったな。。」 「一度来れば良いお店だな。。 …

飲食店における「地震への備え方」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、飲食店における「地震への備え方」について、少しお伝えします。 「地震大国」である日本では、いつ大きな地震が、どこで起きてもおかしくない状況です。 気象庁のまとめによると、2 …

「クレーム対応」の準備はできていますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 例年、飲食店において、5月後半〜6月のような季節の変わり目は、クレームの発生しやすい時期と言われます。 以下のような原因が挙げられるそうです。 季節の変わり目は、体の順応が難しく、 …

「テーブル仕上げメニュー」はありますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆様の店舗には、「テーブル仕上げメニュー」はありますか? これは、調理の工程の中で最後の「仕上げ」のみ、客席で「演出」を兼ねて行うメニューのことです。 例えば、以下のようなメニュー …

飲食店のチラシやリーフレット等の販促ツールを作る時に最初に考えること

今回は、「販促ツール作成の基本」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 僕がショップリーフレットや宴会チラシ、ポスティングや折り込み用のチラシ、店頭告知用のポスターやタペストリを …

「ストーリージェニック」って!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 昨年ごろから、よく話題に上がっていますが、本日は、インスタグラムにおける「ストーリージェニック」のお話です。 皆さんのお店ではインスタグラムを活用されていますでしょうか。 現在のイ …

今、注目を集める「スマホ決済」って!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 いよいよ、本日より新元号「令和」の始まりですね。 令和元年は、年号だけではなくキャッシュレスにおいても元年とも言える時代です。 近年、スマートフォン決済「スマホ決済」の利用者獲得競 …

店長の皆さん、オペレーションに入りすぎていませんか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、「店長の習慣の見直し」のお話しです。 歓迎会シーズンが落ち着き、GW本番に向けて体制を整えるこの時期だからこそ、お伝えしたい内容です。 店長、マネージャー、料理長といった役 …

令和メニュー作成〜5月スタート間に合います!

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。 さあ、平成も残すところあと半月!   史上初のゴールデンウィーク10連休も 「天皇の即位の日」が休日になったことによるものです。 大変なこともありますが楽しみましょう! & …

「月次決算」を早く行うことのメリットとは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回のタイトルにある「月次決算」とは、毎月実施する決算のことです。 1ヶ月の営業が終わり、当月の売上や経費を把握し、利益がいくら出たのかを把握することです。 貴店は、翌月の何日目に …

「インバウンド対応」に英会話力は必要か?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 私は、活動拠点を京都市内においていますので、外国人観光客の増加を日々、肌や見聞を持って感じています。 日本政府観光局(JNTO)の最新の発表によると、2019 年 2 月の訪日外客 …

「アイコンタクト」がもたらすサービスのスピード

こんにちは。コンサルタントの河上です。 これまで、様々な飲食店のホールの現場を経験してきました。 お客様やスタッフの満足にこだわった良い現場を作る為には、チーム内での良い連携が欠かせません。 これまでの経験の中で、良い連 …

新元号発表!令和のメニューを開発?

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。 本日、5月1日から使用される予定の 元号が発表されました。 すでにみなさんご存知かと思いますが 『令和』(れいわ) です。優しい響きですね。 令ちゃん、和くん、など 子供の名前ランキ …

「人時売上高」を管理してますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、人件費管理における、「人時売上高」という大事な指標について、少し触れてみたいと思います。 「人時(にんじ)売上高」とは、1人のスタッフが一定期間当たりにどれくらいの売上を上 …

「女性客」に好まれるお店になろう。

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「女性客」に支持されるお店は、幅広い客層からも支持されると言われます。 なぜでしょうか? 男性客と比較して、女性客は飲食店のサービスに対する期待値が高い場合が多く、女性に基準を合わ …

集客に役立つ3つの「質問」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、お客様にある「質問」をすることで、「集客のヒント」を得ることができる、というお話です。 私がお勧めする、お客様に伺うべき3つの質問とは、以下の通りです。 「ご来店は初めてで …

「写真撮ってもらってもいいですか?」の真の意味とは

「すみませ〜ん。写真撮ってもらってもいいですか?」 お客様からこの言葉を頂いたら、「よっしゃ〜!!」と思ってください。 飲食店で働いていると、お客様の食事中や食後、退店時などに写真撮影を依頼されることがあります。 この言 …

採用面接でのちょっとしたポイント

スタッフの入れ替わりの多い時期になってきましたね。 今回は、採用面接における数あるポイントの中で、 「応募者が入社後にストレスを感じそうな点」は事前に伝えておく。 という内容をお伝えします。 以下、面接の際の具体的な例で …

インスタ映えする料理の盛り付けを 考えるにはどうする?

今回は、「料理の盛り付け」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の過去記事をご紹介します。 — 先日、日本でもトップレベルの料理人の盛り付けの考え方について、その現場の人と話す機会があった。 その時の話。 …

新サービス「経営力アップワークショップ」のご案内

飲食店オーナー、店長の皆さんへ質問です。 昨日の営業を終えて、貴店の・・・ 今月の売上着地予測はいくらですか? 今月の予算達成までにあといくら必要ですか? その不足分を補う為に、どんな行動を予定していますか? 今月の人時 …

「あえて言う」心配り!?

先日、あるカフェに行った時のことです。 私は、そのカフェでお客様と打ち合わせをする予定でした。 その日は雨が降っており、待合せ時間の15分ほど前にお客様より先に着いた私は、水が滴る傘を傘用ビニール袋に入れながら店内に入り …

「失敗」から何を学ぶか。

コンサルタントの河上です。今回は、私が新人サービスマンだった頃の失敗談をお伝えします。 ある土曜日のランチタイム、私は和食レストランのサービスマンとして勤務していました。 店内は満席で、とても忙しい営業でした。エントラン …

人手不足課題に立ち向かう中で・・・

「人手不足が一番の課題です。」 「求人広告を出しても応募が来ません。」 「もうこれ以上、採用経費をかけられません。」 人手不足における課題は、変わらず深刻な事態です。 その中でも、人材の募集は様々な施策を同時に実施するこ …

「第0印象」って何 !?

まず、飲食店における、「第一印象」とは何でしょうか。 これは、お客様が店内に入店して最初に会うスタッフや店内の雰囲気に対する印象のことです。 しかし、お店に対する印象は、お客様が入店する前から始まっているのです。 これが …

小さなお子様連れのお客様の「気持ち」とは?

コンサルタントの河上です。私には、3歳の小さな娘がいます。 彼女は、機嫌が良いことがほとんどですが、一旦機嫌を損ねるととにかく泣いて、泣きまくります。泣き声は100m先まで聞こえるくらい大きな声です。 少し前ですが、そん …

「予実管理」していますか?

皆様の店舗では、「予実管理」を行っていますでしょうか? 以前私が会社から運営を託されていた店舗では、この予実管理の考え方を導入・継続してから、業績が劇的に好転しました。 「予実管理」とは、「予算」と「実績」を把握し、分析 …

お客様を「観察」すると・・・

「お客様をよく見なさい!!」 飲食店の現場で、スタッフがよくこのように注意されます。 では、なぜ上司は部下にこのような注意をするのでしょうか。 結論からお伝えします。 お客様をよく観察することで、 お客様に「感動」や「満 …

「お店のファン」をつくる

「今日行きたいんだけど、Aさん出勤してる?」 常連のお客様から、こんな電話を受けたことはありませんか? これは、お客様がある特定のスタッフ(「Aさん」)に付いている(ファンになっている)というケースです。 「お店に行きた …

「初来店」への階段

今回は、見込客が「初来店」するまでの顧客心理について、私の実体験を例にお伝えしたいと思います。 【ランチ はじめました】 先日、京都のとある飲食店の前を通ると、このように書かれた看板が置いてありました。看板に目をやると、 …

あれっ!?と思ったら・・・

「あれ!?」 店長、リーダーの皆さん、 店舗を営業していると、いつもと違う箇所に気づくことが沢山ありますよね。 店内環境であれば、 空調がいつもより寒いな。 BGMがいつもより小さいな。 床に小さなゴミが落ちている。 ス …

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