飲食店繁盛会とは売上アップサポート・メニュー作成・ホームページ作成等を行うコンサルティング会社です
繁盛会News

スタッフブログ

「女性客」に好まれるお店になろう。

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「女性客」に支持されるお店は、幅広い客層からも支持されると言われます。 なぜでしょうか? 男性客と比較して、女性客は飲食店のサービスに対する期待値が高い場合が多く、女性に基準を合わ …

集客に役立つ3つの「質問」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、お客様にある「質問」をすることで、「集客のヒント」を得ることができる、というお話です。 私がお勧めする、お客様に伺うべき3つの質問とは、以下の通りです。 「ご来店は初めてで …

「写真撮ってもらってもいいですか?」の真の意味とは

「すみませ〜ん。写真撮ってもらってもいいですか?」 お客様からこの言葉を頂いたら、「よっしゃ〜!!」と思ってください。 飲食店で働いていると、お客様の食事中や食後、退店時などに写真撮影を依頼されることがあります。 この言 …

採用面接でのちょっとしたポイント

スタッフの入れ替わりの多い時期になってきましたね。 今回は、採用面接における数あるポイントの中で、 「応募者が入社後にストレスを感じそうな点」は事前に伝えておく。 という内容をお伝えします。 以下、面接の際の具体的な例で …

インスタ映えする料理の盛り付けを 考えるにはどうする?

今回は、「料理の盛り付け」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の過去記事をご紹介します。 — 先日、日本でもトップレベルの料理人の盛り付けの考え方について、その現場の人と話す機会があった。 その時の話。 …

新サービス「経営力アップワークショップ」のご案内

飲食店オーナー、店長の皆さんへ質問です。 昨日の営業を終えて、貴店の・・・ 今月の売上着地予測はいくらですか? 今月の予算達成までにあといくら必要ですか? その不足分を補う為に、どんな行動を予定していますか? 今月の人時 …

「あえて言う」心配り!?

先日、あるカフェに行った時のことです。 私は、そのカフェでお客様と打ち合わせをする予定でした。 その日は雨が降っており、待合せ時間の15分ほど前にお客様より先に着いた私は、水が滴る傘を傘用ビニール袋に入れながら店内に入り …

「失敗」から何を学ぶか。

コンサルタントの河上です。今回は、私が新人サービスマンだった頃の失敗談をお伝えします。 ある土曜日のランチタイム、私は和食レストランのサービスマンとして勤務していました。 店内は満席で、とても忙しい営業でした。エントラン …

人手不足課題に立ち向かう中で・・・

「人手不足が一番の課題です。」 「求人広告を出しても応募が来ません。」 「もうこれ以上、採用経費をかけられません。」 人手不足における課題は、変わらず深刻な事態です。 その中でも、人材の募集は様々な施策を同時に実施するこ …

「第0印象」って何 !?

まず、飲食店における、「第一印象」とは何でしょうか。 これは、お客様が店内に入店して最初に会うスタッフや店内の雰囲気に対する印象のことです。 しかし、お店に対する印象は、お客様が入店する前から始まっているのです。 これが …

小さなお子様連れのお客様の「気持ち」とは?

コンサルタントの河上です。私には、3歳の小さな娘がいます。 彼女は、機嫌が良いことがほとんどですが、一旦機嫌を損ねるととにかく泣いて、泣きまくります。泣き声は100m先まで聞こえるくらい大きな声です。 少し前ですが、そん …

「予実管理」していますか?

皆様の店舗では、「予実管理」を行っていますでしょうか? 以前私が会社から運営を託されていた店舗では、この予実管理の考え方を導入・継続してから、業績が劇的に好転しました。 「予実管理」とは、「予算」と「実績」を把握し、分析 …

お客様を「観察」すると・・・

「お客様をよく見なさい!!」 飲食店の現場で、スタッフがよくこのように注意されます。 では、なぜ上司は部下にこのような注意をするのでしょうか。 結論からお伝えします。 お客様をよく観察することで、 お客様に「感動」や「満 …

「お店のファン」をつくる

「今日行きたいんだけど、Aさん出勤してる?」 常連のお客様から、こんな電話を受けたことはありませんか? これは、お客様がある特定のスタッフ(「Aさん」)に付いている(ファンになっている)というケースです。 「お店に行きた …

「初来店」への階段

今回は、見込客が「初来店」するまでの顧客心理について、私の実体験を例にお伝えしたいと思います。 【ランチ はじめました】 先日、京都のとある飲食店の前を通ると、このように書かれた看板が置いてありました。看板に目をやると、 …

あれっ!?と思ったら・・・

「あれ!?」 店長、リーダーの皆さん、 店舗を営業していると、いつもと違う箇所に気づくことが沢山ありますよね。 店内環境であれば、 空調がいつもより寒いな。 BGMがいつもより小さいな。 床に小さなゴミが落ちている。 ス …

お出迎え三歩、お見送り七歩

「お出迎え三歩、お見送り七歩」という言葉を聞いたことがありますか? 古くから日本に伝わるおもてなしの心得です。 意味は、文字通り、 お客様をお迎えするときは、迎えの場所から三歩歩み寄ってお迎えをしましょう。 そして、お見 …

飲食店売上アップの作戦を効果的にするために大切なことは?

今回は、売上を上げる為の「考え方」について書かれた、笠岡の過去記事をご紹介します。 — 今後も売上予算を達成するために、あなたもいろんな作戦を立てて実行していくことでしょう。しかし、お店によっては、その作戦が …

自分の限界の先・・・

「もうこれが自分の限界!!」 飲食店で働く皆さんは、目が回るほどの忙しい営業をこなしながら、こんな風に思った瞬間はありませんか? 私はこれまで、このような瞬間を沢山経験しました。 ただ、当時の上司からある「教え」を受けて …

売れる飲食店経営者の「行動」とは?

今回は、売れる飲食店経営者の「行動パターン」について書かれた、笠岡の過去記事をご紹介します。 — ボクたちが、多くの飲食店経営者のサポートをしてきて、分かったことがあります。それは、売上げ不振のお店の経営者の …

10×10×0=0

先日、あるイタリア料理レストランへランチに行きました。 WEBの検索でお店を見つけ、ホームページも大変綺麗に作り込まれており、私は期待値を上げてお店へ訪問しました。 料理は、パスタ、サラダ共に大変美味しく、満足のいくもの …

モチベーションのステージとは?

  皆さんは、1日のモチベーションをどうやって維持していますか? 今日は、飲食店で働く上での、モチベーション管理の考え方の例を共有したいと思います。 皆さん、既に様々な考え方や習慣をお持ちだと思いますので、参考 …

「販促まるごとサポート」って?

今日は、弊社の人気サービス「販促まるごとサポート」についてご紹介します。 「販促まるごとサポート」とは、飲食店繁盛会の得意分野である「売上アップコンサルティング」と「販促ツールデザイン」を一緒に受けられるサービスです。飲 …

モノの定位置、見直しませんか?

「店長すみません。これってどこにしまえば良いんでしたっけ?」 皆さんは、新人アルバイトスタッフに、こんな質問されたことはありませんか? そのスタッフに以前にも同じ質問をされたことがあったとしたら、どう思いますか? (この …

来年の販促計画を、一緒に見直しませんか?

年末年始に向けた販促の実施は順調ですか? 忙しい12月の営業が終わると、すぐに1月、そして2月がやってきます。 繁忙時期に入る前の「今」こそ、来年1月以降の販促計画の見直しも視野に入れて、動いてはいかがでしょうか。 今回 …

クレームが起きてもまた行きたいお店

先日、そのエリアで魚料理に定評のある居酒屋へ、仲間と食事に行きました。 私はこのお店を以前に1度ランチで利用しており、とても美味しかった為、ディナーにも期待を寄せて予約しました。結果的に、その期待を裏切ることなく、料理・ …

「下見客」を大切に!!

「すみません〜。お店の中を少し見せてもらってもいいですか?」 皆さんのお店にも来ますよね?予約を検討していて、下見を希望されているお客様。彼らはアポイントなく、突然現れることが多いです。 先日、私も「下見」をする機会があ …

お客様の「今」の気持ちを知りたい時は直接聞こう

先日行ったとあるレストランでの、サービスマンの感動する「一言」をご紹介します。 私はそのレストランで、ランチをしていました。事前に食後のホットコーヒーを頼んでいたので、そろそろ提供される頃かと待っていました。 その時、若 …

忘れ物の価値はお客様にしか分からない!

今日は「お客様の忘れ物」についてのお話しです。 お客様が退店した後、忘れ物を見つけたことはありませんか? 以前に、私がとあるレストランで働いていた時のことです。営業終了後、私はスタッフと共にグループのお客様の席の片付け、 …

「たった一言」が明暗を分ける

街で見つけたGoodサービスのお話です。 先日、京都で「ピザが美味しい!」と有名なイタリアンへ行きました。古い町家を改装した、和と洋が融合したとても良い雰囲気です。 店舗のドアを開け、スタッフの方に歓迎されると、店内は満 …

1 2 »

hdatabase_b3

メニューブックJP

最近の投稿

  • facebook
  • twitter



PAGETOP