飲食店繁盛会とは売上アップサポート・メニュー作成・ホームページ作成等を行うコンサルティング会社です
繁盛会News

スタッフブログ

お客様のストレスと真摯に向き合う

こんにちは。コンサルタントの河上です。 つい先日、回転すしチェーン「無添 くら寿司」を運営するくら寿司株式会社が、来店客がスマートフォンのアプリで事前注文できる新サービスを始めたと発表しました。 店の座席にあるタッチパネ …

接客において、◯◯って大切です。

こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、大切な集まりでの食事会(8名)の幹事をすることになり、予約を検討しているお店(イタリアン)に下見に行きました。 今回は、その時に「◯◯って、すごく大切だよな〜。」と改めて思っ …

「良さそう」-「良い」-「良かった」!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 見込客のお客様が、お店を探し、お店を決める上で、必ず通る思考があります。 それは「良さそう」です。 例えば、SNS上で誰かの投稿を見て「良さそう」、友人からの口コミで「良さそう」、 …

誰のための、お店なのか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「餃子の王将Express(エクスプレス)」をご存知でしょうか。 王将を運営する株式会社王将フードサービスの新業態で、先月27日、東京秋葉原に1号店がオープンしました。秋葉原駅直結 …

「大きすぎる目標」で共有していませんか??

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今日は、「目標の共有の仕方」について考えてみたいと思います。 オーナーや店長の皆さんは、朝礼などのスタッフミーティングで、こんな発言をしていませんか?   「今月の売上目 …

スタッフとの「心の距離」が開く前に意識できること

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は「スタッフとのコミュニケーション」のお話です。 オーナーや店長の皆さんは、あるスタッフとの関係性において、「最近、心の距離が開いてしまったな」と思った経験はありませんか? 様 …

「じゃあ!」を増やせば客単価も上がる!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 突然ですが、皆さんは、ご自分のお店の「客単価」に満足されていますか? 今回は「もう少し客単価を上げたい!」と思われている方にお伝えしたいご提案です。 それは、以下の内容です。 お客 …

近江商人に学ぶ「商売」の考え方

こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、滋賀県近江八幡市にある「八幡堀」という観光エリアを訪れました。(以下、イメージ写真) このエリアには、「三方よし」で有名な近江商人の旧家が建ち並びます。 私は、この日「近江商 …

新しいアイデアを「現実」にするメモのメリット

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆さんは、メモをとる習慣はありますか? 本日は、「メモ」のメリットについて、脳科学の話も交えながらお伝えしたいと思います。 「メモ」と言っても、様々な目的や用途がありますので、今回 …

飲食店の日々の予算を達成するにはどうしたらよいか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今日は、私の失敗体験から得た学びをお伝えしたいと思います。 飲食店の店長時代、毎年、毎月、毎日、売上予算を追いかけていました。 基本的には、月間の「売上予算100%達成」を常に目指 …

「目線」にご注意ください!!

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、飲食店のホールにて、スタッフ同士が情報を伝達する際の「細かいポイント」を1つお伝えします。 例えば、ホールスタッフAさんが営業時間中に先に退勤する際に、担当していたお客様の …

「現状」を変えるには・・・?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 これまで様々な飲食店経営者の方とお会いしてきました。 コンサルティングを経て、成果を上げる方とそうでない方がおられます。 色々な要因はあるとは思いますが、 その方の《思考》《行動》 …

「期待値」と「実感値」の関係

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆さんは、お客さんとして初めて行ったお店で、思っていたほどの満足を得られず、以下のように思ったことはありませんか? 「なんだ、期待しすぎだったな。。」 「一度来れば良いお店だな。。 …

飲食店における「地震への備え方」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、飲食店における「地震への備え方」について、少しお伝えします。 「地震大国」である日本では、いつ大きな地震が、どこで起きてもおかしくない状況です。 気象庁のまとめによると、2 …

「クレーム対応」の準備はできていますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 例年、飲食店において、5月後半〜6月のような季節の変わり目は、クレームの発生しやすい時期と言われます。 以下のような原因が挙げられるそうです。 季節の変わり目は、体の順応が難しく、 …

「テーブル仕上げメニュー」はありますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆様の店舗には、「テーブル仕上げメニュー」はありますか? これは、調理の工程の中で最後の「仕上げ」のみ、客席で「演出」を兼ねて行うメニューのことです。 例えば、以下のようなメニュー …

飲食店のチラシやリーフレット等の販促ツールを作る時に最初に考えること

今回は、「販促ツール作成の基本」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 僕がショップリーフレットや宴会チラシ、ポスティングや折り込み用のチラシ、店頭告知用のポスターやタペストリを …

「ストーリージェニック」って!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 昨年ごろから、よく話題に上がっていますが、本日は、インスタグラムにおける「ストーリージェニック」のお話です。 皆さんのお店ではインスタグラムを活用されていますでしょうか。 現在のイ …

今、注目を集める「スマホ決済」って!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 いよいよ、本日より新元号「令和」の始まりですね。 令和元年は、年号だけではなくキャッシュレスにおいても元年とも言える時代です。 近年、スマートフォン決済「スマホ決済」の利用者獲得競 …

店長の皆さん、オペレーションに入りすぎていませんか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、「店長の習慣の見直し」のお話しです。 歓迎会シーズンが落ち着き、GW本番に向けて体制を整えるこの時期だからこそ、お伝えしたい内容です。 店長、マネージャー、料理長といった役 …

令和メニュー作成〜5月スタート間に合います!

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。 さあ、平成も残すところあと半月!   史上初のゴールデンウィーク10連休も 「天皇の即位の日」が休日になったことによるものです。 大変なこともありますが楽しみましょう! & …

「月次決算」を早く行うことのメリットとは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回のタイトルにある「月次決算」とは、毎月実施する決算のことです。 1ヶ月の営業が終わり、当月の売上や経費を把握し、利益がいくら出たのかを把握することです。 貴店は、翌月の何日目に …

「インバウンド対応」に英会話力は必要か?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 私は、活動拠点を京都市内においていますので、外国人観光客の増加を日々、肌や見聞を持って感じています。 日本政府観光局(JNTO)の最新の発表によると、2019 年 2 月の訪日外客 …

「アイコンタクト」がもたらすサービスのスピード

こんにちは。コンサルタントの河上です。 これまで、様々な飲食店のホールの現場を経験してきました。 お客様やスタッフの満足にこだわった良い現場を作る為には、チーム内での良い連携が欠かせません。 これまでの経験の中で、良い連 …

新元号発表!令和のメニューを開発?

こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。 本日、5月1日から使用される予定の 元号が発表されました。 すでにみなさんご存知かと思いますが 『令和』(れいわ) です。優しい響きですね。 令ちゃん、和くん、など 子供の名前ランキ …

「人時売上高」を管理してますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、人件費管理における、「人時売上高」という大事な指標について、少し触れてみたいと思います。 「人時(にんじ)売上高」とは、1人のスタッフが一定期間当たりにどれくらいの売上を上 …

「女性客」に好まれるお店になろう。

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「女性客」に支持されるお店は、幅広い客層からも支持されると言われます。 なぜでしょうか? 男性客と比較して、女性客は飲食店のサービスに対する期待値が高い場合が多く、女性に基準を合わ …

集客に役立つ3つの「質問」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、お客様にある「質問」をすることで、「集客のヒント」を得ることができる、というお話です。 私がお勧めする、お客様に伺うべき3つの質問とは、以下の通りです。 「ご来店は初めてで …

「写真撮ってもらってもいいですか?」の真の意味とは

「すみませ〜ん。写真撮ってもらってもいいですか?」 お客様からこの言葉を頂いたら、「よっしゃ〜!!」と思ってください。 飲食店で働いていると、お客様の食事中や食後、退店時などに写真撮影を依頼されることがあります。 この言 …

採用面接でのちょっとしたポイント

スタッフの入れ替わりの多い時期になってきましたね。 今回は、採用面接における数あるポイントの中で、 「応募者が入社後にストレスを感じそうな点」は事前に伝えておく。 という内容をお伝えします。 以下、面接の際の具体的な例で …

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