飲食店繁盛会とは売上アップサポート・メニュー作成・ホームページ作成等を行うコンサルティング会社です
繁盛会News

スタッフブログ

「1ミリ」の欠陥が与える印象とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 前回は、接客における「1秒までこだわるべき理由」についてお伝えしました。 今回は、前回からのシリーズで「1ミリまでこだわるべき理由」について考えてみたいと思います。 — …

「1秒」が与える印象の差とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 飲食店の接客において、「1秒」という時間が非常に重要な瞬間があります。 今回は、その「1秒までこだわるべき理由」について考えてみたいと思います。 例えば、以下のような例が挙げられま …

お客様の「ベネフィット」を考える

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「ベネフィット」という言葉を聞いたことがありますか? 言葉としては、「便益」「利益」「恩恵」などを意味します。 マーケティング用語としては、「お客様が商品から得ることのできる良い効 …

最後の代弁者!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、あるレストランへ行きました。立地は一等立地でアクセスは良く、外観や内観も趣向が凝らされており雰囲気抜群でした。料理に関しても、味も見た目も質の高い内容でした。 ただ、担当スタ …

「ダブルマーケティングファネル」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、飲食店におけるマーケティングの基礎について学んでいきたいと思います。 お伝えする内容は「ダブルマーケティングファネル」という考え方です。 何だか長ったらしい名前ですが、少し …

時流の変化とどう付き合うか・・・

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、「飲食業界における新たな付加価値」について考えてみたいと思います。 先日、ある飲食店の前を通りかかると、スタッフが深々と頭を下げて静止している姿を見かけました。 「ん?」と …

接客の「ふわっ」っとした特性を「言葉」にすると・・・

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今日は、「接客の特性」について考えてみたいと思います。接客には、形のない「無形性」など、様々な特性がある中で、今回は以下の3つに着目して少し掘り下げてみます。 異質性 不可逆性 同 …

どんな人材が欲しいですか??

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「ハレクラニ沖縄」が先日、7月26日に開業し話題を集めています。 今日は、この話題に絡めて、当ホテルの「人材採用に対する姿勢」について着目してみたいと思います。飲食店にも応用するこ …

8月はどんな「景色」を見ますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 もうすぐ8月がやってきます。 8月はお盆や夏休みの兼ね合いで、集客が難しい月と言われます。(業態や商圏にもよりますが) 特に今年は、お盆休みとして10日(土)〜18日(日)の9連休 …

「定期接触」していますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 飲食店のマーケティングにおいて、「定期接触」は非常に大切です。 「定期接触」とは、「お客様と定期的に接触する」ということです。 ではなぜ、「お客様と定期的に接触する」と良いのでしょ …

「顧客化への階段」を登ってもらうために

こんにちは。コンサルタントの河上です。 マーケティング戦略を考える上で欠かせないのが「フロントエンド」「バックエンド」という考え方です。 「フロントエンド」とは、来店のきっかけとなるような「集客商品」のことです。 「バッ …

お客様のストレスと真摯に向き合う

こんにちは。コンサルタントの河上です。 つい先日、回転すしチェーン「無添 くら寿司」を運営するくら寿司株式会社が、来店客がスマートフォンのアプリで事前注文できる新サービスを始めたと発表しました。 店の座席にあるタッチパネ …

接客において、◯◯って大切です。

こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、大切な集まりでの食事会(8名)の幹事をすることになり、予約を検討しているお店(イタリアン)に下見に行きました。 今回は、その時に「◯◯って、すごく大切だよな〜。」と改めて思っ …

「良さそう」-「良い」-「良かった」!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 見込客のお客様が、お店を探し、お店を決める上で、必ず通る思考があります。 それは「良さそう」です。 例えば、SNS上で誰かの投稿を見て「良さそう」、友人からの口コミで「良さそう」、 …

誰のための、お店なのか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「餃子の王将Express(エクスプレス)」をご存知でしょうか。 王将を運営する株式会社王将フードサービスの新業態で、先月27日、東京秋葉原に1号店がオープンしました。秋葉原駅直結 …

「大きすぎる目標」で共有していませんか??

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今日は、「目標の共有の仕方」について考えてみたいと思います。 オーナーや店長の皆さんは、朝礼などのスタッフミーティングで、こんな発言をしていませんか?   「今月の売上目 …

スタッフとの「心の距離」が開く前に意識できること

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は「スタッフとのコミュニケーション」のお話です。 オーナーや店長の皆さんは、あるスタッフとの関係性において、「最近、心の距離が開いてしまったな」と思った経験はありませんか? 様 …

「じゃあ!」を増やせば客単価も上がる!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 突然ですが、皆さんは、ご自分のお店の「客単価」に満足されていますか? 今回は「もう少し客単価を上げたい!」と思われている方にお伝えしたいご提案です。 それは、以下の内容です。 お客 …

近江商人に学ぶ「商売」の考え方

こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、滋賀県近江八幡市にある「八幡堀」という観光エリアを訪れました。(以下、イメージ写真) このエリアには、「三方よし」で有名な近江商人の旧家が建ち並びます。 私は、この日「近江商 …

新しいアイデアを「現実」にするメモのメリット

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆さんは、メモをとる習慣はありますか? 本日は、「メモ」のメリットについて、脳科学の話も交えながらお伝えしたいと思います。 「メモ」と言っても、様々な目的や用途がありますので、今回 …

飲食店の日々の予算を達成するにはどうしたらよいか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今日は、私の失敗体験から得た学びをお伝えしたいと思います。 飲食店の店長時代、毎年、毎月、毎日、売上予算を追いかけていました。 基本的には、月間の「売上予算100%達成」を常に目指 …

「目線」にご注意ください!!

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、飲食店のホールにて、スタッフ同士が情報を伝達する際の「細かいポイント」を1つお伝えします。 例えば、ホールスタッフAさんが営業時間中に先に退勤する際に、担当していたお客様の …

「現状」を変えるには・・・?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 これまで様々な飲食店経営者の方とお会いしてきました。 コンサルティングを経て、成果を上げる方とそうでない方がおられます。 色々な要因はあるとは思いますが、 その方の《思考》《行動》 …

「期待値」と「実感値」の関係

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆さんは、お客さんとして初めて行ったお店で、思っていたほどの満足を得られず、以下のように思ったことはありませんか? 「なんだ、期待しすぎだったな。。」 「一度来れば良いお店だな。。 …

飲食店における「地震への備え方」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、飲食店における「地震への備え方」について、少しお伝えします。 「地震大国」である日本では、いつ大きな地震が、どこで起きてもおかしくない状況です。 気象庁のまとめによると、2 …

「クレーム対応」の準備はできていますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 例年、飲食店において、5月後半〜6月のような季節の変わり目は、クレームの発生しやすい時期と言われます。 以下のような原因が挙げられるそうです。 季節の変わり目は、体の順応が難しく、 …

「テーブル仕上げメニュー」はありますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 皆様の店舗には、「テーブル仕上げメニュー」はありますか? これは、調理の工程の中で最後の「仕上げ」のみ、客席で「演出」を兼ねて行うメニューのことです。 例えば、以下のようなメニュー …

飲食店のチラシやリーフレット等の販促ツールを作る時に最初に考えること

今回は、「販促ツール作成の基本」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 僕がショップリーフレットや宴会チラシ、ポスティングや折り込み用のチラシ、店頭告知用のポスターやタペストリを …

「ストーリージェニック」って!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 昨年ごろから、よく話題に上がっていますが、本日は、インスタグラムにおける「ストーリージェニック」のお話です。 皆さんのお店ではインスタグラムを活用されていますでしょうか。 現在のイ …

今、注目を集める「スマホ決済」って!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 いよいよ、本日より新元号「令和」の始まりですね。 令和元年は、年号だけではなくキャッシュレスにおいても元年とも言える時代です。 近年、スマートフォン決済「スマホ決済」の利用者獲得競 …

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