緊急事態宣言の期限まで半月。6月から緊急事態宣言が解除され酒類の販売ができるようになるのか。それとも再度延期になるのか。　いまだ誰にもわからないことです。だからこそ今のあなたの考えをスタッフに伝えてみてはいかがでしょうか […]

どんな状況下でも出来るのが接客。今日は接客について。 どんな理由であれ飲食店に来店される方は提供されにきています。そして飲食店は提供をすることが大前提です。めっちゃ当たり前ですが。 そこで飲食店で提供するものは料理や飲み […]

本日は教育について。今日は5時間の講演会に参加させていただきました。 小島はお店にいた時も定期的にセミナーや勉強会などに参加していました。今でも月に数回参加しています。今までよりオンラインでの参加がすぐにできる時代になっ […]

ネット販促していますか？様々なネット販促ありますが、このコロナ禍で小島が感じていることとしてネット販促をしている店舗はしていない店舗より数字が良いということ。　特にインスタを活用できている店舗は他より安定して集客できてい […]

テイクアウト・デリバリーを行っている飲食店の方へ。袋の中にアンケート入れていますか？　やっているところとやっていないところでこれだけでも大きく差がついてしまいます。アンケートと言っても今はハガキではなくGoogleアンケ […]

今日は数字のお話を。人時売上高、あなたのお店では計算していますか？　人時売上高は売上高を総労働時間で割ったもの。例えば売上高が300万で総労働時間が600時間だったら300万÷600時間＝5000円／時※総労働時間は社員 […]

今日はランチのお話。緊急事態宣言が５月末までに延長。今回の緊急事態宣言の短さと2週間延期では月末を抑えられないことから考えると予想通りの流れですね。　飲酒が感染拡大の原因として酒類を飲食店でのみ禁止するのは日本くらいかと […]

今日はテイクアウトについて。この1年でテイクアウト・お持ち帰りを始めたお店が急増して思うように売れていないお店はあると思いますので少しでもお役立ていただければと思います。 小島は以前テイクアウトだけで毎月60万ほど売り上 […]

昨日、オペレーションの話をさせていただいたので今日は接客のお話を。　接客で大事なこと。それは「真心」でも真心だけでは接客は不安定になると小島は考えております。　真心の接客を安定させるものが接客技術。なので接客技術だけあっ […]

本日はオペレーションについて。ゴールデンウイークは立地で明暗が分かれているようです。緊急事態宣言地域は厳しいGWとなり、酒類提供の自粛要請が出ていない地域は満席が出ている店舗が多いですね。　地域性が非常に表れているゴール […]

5月3日。ＧＷの帰省ラッシュ。ということは明日からは、ほぼ自宅にいるということ。　ならばやることはひとつ、家族での食事。店内でもテイクアウトでもデリバリーでも「食」でお客様を楽しませる。　外食は外だけでなく中食でも内食で […]

ゴールデンウイーク真っ只中。今日は個人的な事ですが昨日の小島の誕生日、家族で44歳のお祝いをしていただきました。　高校卒業から飲食店に携わってきて早いもので26年。あっという間に経ちました。　色々考えて欲しいという想いか […]

4月に入った新人スタッフも1ヶ月経ち、段々慣れてきた頃。そろそろ次のステップに進もうかな？と考えているそんな時にどうやってスタッフ教育を行ったら良いか迷うことあると思います。 やはり人によって飲み込みが早い人と遅い人がい […]

4月も今日で終わり。明日から5月。まずはこどもの日と母の日が最大のイベントですね。　飲食店でお酒が提供できないのは大問題ですが、（違憲との噂もありますね。）今はただできることを真っすぐにやっていきましょう。　こどもの日と […]