笠岡の予測する未来は、おそらく、コロナは１月をピークに、４月くらいから少しずつ良くなってきて、６月くらいからコロナの影響がすくなくなったかもと実感できるような感じになると考えています。

ただ、なんだかんだいって来年の６月以降も準備していないと、コロナの後遺症で苦しむ店が多いのではないかと思っています。淘汰する方と淘汰される方に分かれるでしょう。

そんなことを思いつつ、Youtubeに３つの動画を上げたのですが、今回は３つめの動画です。

「飲食店が新事業を始めるとしたらどこから始めるお店が多いか？」

この動画ではなす内容は、飲食店が新事業を始めるとしたらどこから始めるお店が多いか？というテーマで、下記を話します。

• 通販、催事など自店以外の販売チャネルの構築
  ・近隣通販
  ・全国通販
• 既存店舗のキッチンを使ったゴーストレストラン
• キッチンカーの検討
• FC事業の構築

レジュメはこちらです。

今回のご案内は3回中、2回めの動画ですので、もし1回目を見ていない場合は、よろしければ下記をご覧ください。

こちらが２回めの動画です。

今回の内容はこんな感じです。

＜1回目の動画＞

０．経営環境と今後の見通し

１．固定費の見直しと資金調達の検討をもう一度

＜2回めの動画＞

２．既存店舗対策（店内売上）の方針

• 固定費の圧縮をもう一度検討
• ターゲットを広げる
• ターゲットを見直す
• ちゃんと告知する

または

• 業態展開or二毛作・三毛作

３．空いている場、使っていない場の活用方針

• 営業時間を広げる
• 営業時間を変える
• 二毛作・三毛作をする
• 場所貸しをする

４．店外売上対策方針

• お持ち帰り・宅配を本気で始める
• お持ち帰り・宅配メニューのブラッシュアップをする
• 宅配系のサービスに加入する
• 紙のツール（ちらし）を作る
• ポスティング・折込をする
• Webメディアの活用・情報をちゃんと載せる。投稿する
• ネット広告を試す
• クラウドファンディングに挑戦

＜3回目の動画＞

５．新規事業構築方針

• 通販、催事など自店以外の販売チャネルの構築
  ・近隣通販
  ・全国通販
• 既存店舗のキッチンを使ったゴーストレストラン
• キッチンカーの検討
• FC事業の構築

これら全てをやろうというのではありません。全体的に今できること、やるべきことの中で今を生き残り未来につながることに絞ってお話しているつもりです。その中で、あなたの中で、取捨選択と優先順位を決めて、少しでも取り組めて良くなれば嬉しいです。

年末年始、来年に向かって一緒に頑張りましょう。

笠岡はじめ＠飲食店販促コンサルタント

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
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このまま行くと、少なくても2月、長引くと3月4月の歓送迎会まで、この状況が続く可能性があります。経営者は、最悪の状況を見越して対策をうたなければなりません。

本来なら忘新年会で忙しくて時間のない12月、1月。想定以上い時間ができたと思いますので、その時間を使って何をすれば良いのかを、笠岡なりにまとめて動画で解説しました。

レジュメはこちらです。

今回のご案内は3回中、2回めの動画ですので、もし1回目を見ていない場合は、よろしければ下記をご覧ください。

今回の内容はこんな感じです。

＜1回目の動画＞

０．経営環境と今後の見通し

１．固定費の見直しと資金調達の検討をもう一度

＜今回、2回めの動画＞

２．既存店舗対策（店内売上）の方針

• 固定費の圧縮をもう一度検討
• ターゲットを広げる
• ターゲットを見直す
• ちゃんと告知する

または

• 業態展開or二毛作・三毛作

３．空いている場、使っていない場の活用方針

• 営業時間を広げる
• 営業時間を変える
• 二毛作・三毛作をする
• 場所貸しをする

４．店外売上対策方針

• お持ち帰り・宅配を本気で始める
• お持ち帰り・宅配メニューのブラッシュアップをする
• 宅配系のサービスに加入する
• 紙のツール（ちらし）を作る
• ポスティング・折込をする
• Webメディアの活用・情報をちゃんと載せる。投稿する
• ネット広告を試す
• クラウドファンディングに挑戦

＜3回目の動画＞

５．新規事業構築方針

これら全てをやろうというのではありません。全体的に今できること、やるべきことの中で今を生き残り未来につながることに絞ってお話しているつもりです。その中で、あなたの中で、取捨選択と優先順位を決めて、少しでも取り組めて良くなれば嬉しいです。

年末年始、来年に向かって一緒に頑張りましょう。

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今、飲食店経営者は何をすべきなのか？ 笠岡の視点で全体像がわかるように、1枚にまとめてみましたので、少しでも参考になればと思います。

そして、これをYoutubeで動画で解説しました。よろしければご覧ください。30分くらいの動画ですが10分程度で３つに分けています。

https://youtu.be/xtleZjDNhp4

といっても、わかりにくいと思うので文字で起こすとこんなお感じです。

＜今回＞

０．経営環境と今後の見通し

• 短期的には２月までは確実に続く
• 長期的にはコロナ前に戻らない
• つまり、今の対策は必ず未来に生きてくる。

１．固定費の見直しと資金調達の検討をもう一度

• 会社が生き残ること優先
• （昨対の売上にもよるが）昨対60％の売上でもキャッシュアウトをしないことを目指す
• 資金調達は経営計画書画題雪になる
• 閣議決定の結果を見るとお金を借りるなら3月までに動こう

＜次回以降＞

２．既存店舗対策（店内売上）の方針

• 固定費の圧縮
• ターゲットを広げる
• ターゲットを見直す
• 告知する

または

• 業態展開or二毛作・三毛作

３．空いている場、使っていない場の活用方針

• 営業時間を広げる
• 営業時間を変える
• 二毛作・三毛作をする
• 場所貸しをする

４．店外売上対策方針

• お持ち帰り・宅配を本気で始める
• お持ち帰り・宅配メニューのブラッシュアップをする
• 宅配系のサービスに加入する
• 紙のツール（ちらし）を作る
• ポスティング・折込をする
• Webメディアの活用・情報をちゃんと載せる。投稿する
• ネット広告を試す
• クラウドファンディングに挑戦

５．新規事業構築方針

• 通販・催事など自店以外の販売チャネルの構築
• 既存店舗のキッチンを使ったゴーストレストラン
• キッチンカーの検討
• FC事業の構築

これら全てをやろうというのではありません。全体的に今できること、やるべきことの中で今を生き残り未来につながることに絞ってお話しているつもりです。その中で、あなたの中で、取捨選択と優先順位を決めて、少しでも取り組めて良くなれば嬉しいです。

頑張りましょう。

経営者。

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～昨年は36.7%がアルバイト採用を実施。今年は38.1％がアルバイト採用を実施予定～

「ハピテク」を運営する株式会社プレシャスパートナーズ(本社：東京都新宿区、代表取締役社長：髙﨑誠司)は、飲食店の年末の営業と採用活動に関する調査を独自に実施し、931名から回答を得ました。結果は以下のとおりです。

【調査結果　概要】

• 5割以上の飲食店が新型コロナウイルスの影響でテイクアウトを開始
• 忘年会シーズンに向けての取り組みは「特に何もしない」(28.2%)、「一人用／少人数向けの忘年会メニューに変更する」(27.3%)
• アルバイトの募集背景は「人手が足りないため」(33.0％)、「既存スタッフが退職したため」(32.7%)

【調査結果　詳細】
■7割近くが「テイクアウトを行っている」と回答

テイクアウトの実施状況を尋ねたところ、68.5%が「テイクアウトを行っている」と回答いたしました。「テイクアウトを行っていない」と回答したのは31.5%でした。

■5割以上が「新型コロナウイルスの影響でテイクアウトをはじめた」

「テイクアウトを行っている」と回答をした方を対象にテイクアウトを始めた時期を尋ねたところ、54.7%が「新型コロナウイルスの影響でテイクアウトをはじめた」と回答いたしました。「新型コロナウイルスの影響前からテイクアウトをはじめている」と回答したのは45.3％でした。
■7割以上が今年の年末は例年通りの客足に「戻らないと思う」

今年の年末は例年通りの客足に戻るかどうかを尋ねたところ、76.3％が「戻らないと思う」と回答し、「戻ると思う」と回答したのは23.7％でした。

■客足が戻るのは「2021年春頃」(28.9%)、「2021年夏頃」(27.5%)と予想

客足が戻る時期について尋ねたところ、「2021年春頃」(28.9％)が最多となりました。次いで「2021年夏頃」(27.5%)、「2020年冬頃」(18.0%)という結果になっています。

■今年の忘年会シーズンに向けて取り組む内容は「特に何もしない」(28.2%)、「一人用/少人数向けの忘年会メニューに変更する」(27.3%)、「例年通りの忘年会施策を実施する」(24.1%)

今年の忘年会シーズンに向けて取り組む内容を尋ねたところ、「特に何もしない」(28.2%)が最多となりました。次いで 「一人用・少人数向けの忘年会メニューに変更する」(27.3％) 、「例年通りの忘年会施策を実施する」(24.1%)という結果になりました。
その他には、「ECサイトに力を入れる」、「家族向けオードブル」などの回答もありました。

■昨年、36.7%が年末の繁忙期に向けてアルバイトの「採用活動をした」

昨年、年末の繁忙期に向けてアルバイトの採用活動を行ったかどうかを尋ねたところ、「採用活動をした」と回答したのは36.7％でした。「採用活動をしていない」と回答したのは63.3%という結果になりました。

■今年、 38.1％が年末の繁忙期に向けてアルバイトの採用活動をする予定

今年の年末の繁忙期に向けてアルバイトの採用活動を行うかどうかを尋ねたところ、「すでに採用活動を終えた」(10.2％)、「現在行っている」(16.0％)、「これから行う予定」(11.9％)の回答を合わせると、38.1％が採用活動を行う予定という結果になりました。昨年と比べると今年の方が若干多く採用活動をする予定となっています。

■アルバイトの募集背景は「人手が足りないため」(33.0％)「既存スタッフが退職したため」(32.7%)

今年のアルバイトの採用活動について尋ね、「すでに採用活動を終えた」「現在行っている」「これから行う予定」と回答した方を対象に募集背景を尋ねたところ、「人手が足りないため」(33.0％)が最多となりました。次いで「既存スタッフが退職したため」(32.7％)、「卒業・就活などによるスタッフの入れ替えがあるため」(30.7％)という結果になりました。​
■モバイルオーダーを導入しているのは17.0％​

現在モバイルオーダーを導入しているかを尋ねたところ、「導入している」と回答したのは17.0%、「導入していない」と回答したのは83.0％となりました。

■キャッシュレス決済を導入しているのは71.9％​

現在キャッシュレス決済を導入しているかを尋ねたところ、71.9％が「導入している」と回答いたしました。「導入していない」と回答したのは28.1％となりました。

■注目している技術やツールは「キャッシュレス決済」(36.8％)​が最多

注目している技術やツールを尋ねたところ、「キャッシュレス決済」(36.8％)が最多となりました。次いで「事前予約管理」(17.8％)、「顧客管理システム」(15.9％)という結果になっています。その他の回答には「特になし」、「SNS」、「YouTube」という回答もありました。

■普段、飲食店を利用される方へのメッセージ・要望　※一部抜粋

• 数ある店の中から店舗を選んで頂きありがとうございますの気持ちしかありません。
• 大変なご時世ですがお持ち帰りや店内ご飲食いただきいつもありがとうございます。
• 店舗での感染対策をしっかり行っていますので、ご来店お待ちしてます。
• 食に携わり社会活動に貢献できる職種だと今回のコロナで常々痛感しております。皆様が安心して担担麺を召し上がって頂けるよう、これからも万全の体制で営業活動に邁進致します。これからもご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。
• 楽しいことあった時やツラいときあった時などいつでも来て楽しく元気に明日への活力にしてくださいね。
• 美味しいお食事、居心地のいい時間を過ごして頂けますよう、安心・安全を心掛けお客様のご来店お待ちしております。
• いつもと変わらない美味しいラーメン提供のため、日々励んでおります。 お客様のニーズに答えながらも、ブレない姿勢で日々取り組みます。 記憶に残り、末永くご来店頂けるようなお店を目指しております。
• 混雑時を避けたいなどご希望ありましたら、お席の状況などお気軽にお問い合わせください。
• 予約の時間よりかなり遅れる時は早めに連絡して頂けると有難いです。
• 席数を減らして対応していますので、事前に席があるかどうかの確認や予約の電話があると助かります。
• こんな時期だからこそ、飲食店を利用してもらいたい。感染対策を行っているお店がほとんどなので、きちんと店を確認し、対策を行っているお店に少人数で軽く飲みに出るような感じで利用していただきたい。
• コロナ渦に対してテイクアウト、デリバリー、ゴーストレストランや店舗型飲食店といま飲食業界が様々な形をとって対応しています。どの業界も大変かとは思いますが人の【食】を預かる身として今後も食と日本・地域の発展に貢献していきます。どうか長い目で飲食業界を応援ください。

■回答業態

■総評
今回の調査では、現在テイクアウトを行っている店舗のうち5割以上が新型コロナウイルスの影響ではじめたということが分かりました。
また今年の忘年会シーズンに向けての取り組みは「特に何もしない」(28.2%)、「例年通りの忘年会施策を実施する」(27.3%)の回答が多くみられましたが、「一人用／少人数向けの忘年会メニューに変更する」(27.3%)、「テイクアウトに力を入れる」(21.1%)など例年と違い、今年ならではの工夫をする傾向が見られています。

また昨年は36.7%がアルバイトの採用活動を行い、今年は38.1％が採用活動を行う予定であるという結果になり、今年は昨年よりも多くの飲食店が採用活動を行う予定です。アルバイト募集の背景は「年末の売り上げ増加を想定しているため」(20.8%)と回答している飲食店もあり、年末の売り上げ増加・客足が戻ることに比例して、スタッフの増員が必要となる可能性が高まると言えそうです。

【調査概要】
調査名：飲食店の年末の営業と採用に関する調査
調査方法：インターネット調査
調査期間：2020年9月15日～9月30日
調査対象：飲食店の経営者・店長
有効回答数：931名

■調査結果の引用時のお願い
※本調査内容を転載・ご利用いただく場合は、出典元の表記をお願いします。
例：「ハピテクを運営するプレシャスパートナーズの調査によると」「プレシャスパートナーズ調べ」など

■ハピテクについて（https://www.happy-take.com/）
ハピテクは“いつもお店で食べていた味を、家でも楽しもう” をコンセプトにテイクアウトができる飲食店を探せるサービスです。

■株式会社プレシャスパートナーズについて
2008年に設立した採用コンサルティング企業です。『雇用のミスマッチをなくす』をミッションとし、設立以来1万社以上の採用を支援してまいりました。求人広告、人財紹介、HRテック、採用ブランディング、就職イベントなど多様なサービスを用いて従来にない"採用コンサルティング”支援を行い、『雇用のミスマッチのない世界』を実現させてまいります。

■株式会社プレシャスパートナーズ　会社概要
社名：株式会社プレシャスパートナーズ
代表：代表取締役社長　髙﨑　誠司
住所：〒160-0023　東京都新宿区西新宿1-22-2　新宿サンエービル12階
設立：2008年4月
事業内容：採用コンサルティング事業・求人広告事業・人財紹介事業・就活イベント事業・ハピテクの運営
URL：https://www.p-partners.co.jp/

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そう思おう！

今、多くの飲食店は、融資を受けて、借金が膨らんでいると思います。

もしくは、借金が怖くて借りれない個人飲食店も多いかと思います。

ビジネスの成功者を見てみると、間違いなく、あなたより「借金をしている、したことがある」という人がほとんどだと思います。

それは、それだけの「お金を扱うキャパ」を持っていたということ。

今回、融資でお金を多く借りた方も、コロナショックのおかげで、お金を扱う絶対値が広がった。

ということは、強制的にそれだけの器を持つことができたということです。

そして、今はマイナスだけど、それをプラスにすれば、今まで経験したことのない大きなプラスを得れる。

：

このコロナは、ピンチでもありチャンスでもある。

あなたのお金を扱う絶対値は増えました。

次は、マイナスの符号をプラスに変えればいい。

符号を変えるのは、足し算でマイナスを埋めるのではなく、掛け算で一瞬で変えることができるはず。

そう信じて考え続けましょう。

頑張ろう飲食店。頑張ろう経営者。

笠岡＠飲食店繁盛会

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小規模事業者持続化補助金の公募が3/13から開始されると発表がありました。

https://r1.jizokukahojokin.info/

小規模事業者持続化補助金とは、飲食店の場合、常時使用する従業員が５名以下のお店が対象で、販路開拓の取り組みの経費の一部を補助します。

補助金の額は、５０万円を上限に補助率2/3。つまり、２５万円の負担で合計７５万円の売上アップのための施策ができます。

さらに今回は、「新型コロナウイルスで経営上の影響を受けながらも販路開拓に取り組む事業者」にも重点的な支援を図ると明記されています。

そう、あなたのためです。

当然ですが、こちらの補助金は、運転資金などには、補助目的以外のものには使えません。

申込受付開始は、２０２０年３月１３日（金）からで、締切は４回。

第１回受付締切：２０２０年３月３１日（火）

第２回受付締切：２０２０年６月５日（金）

第３回受付締切：２０２０年１０月２日（金）

第４回受付締切：２０２１年２月５日（金）

【すべて締切日当日消印有効】

となっています。今年は、定期的に締め切りがあるので、３月３１日に間に合わなくても、次の締切に提出すればいいので、計画が立てやすいです。

常時使用の従業員が５名以下の飲食店は使うべき

今回、コロナウィルスで、大打撃を受けている飲食店も多いと思います。

補助金が通るかどうかは、なんとも言えませんが、基本、すべての対象飲食店は申請すべきでしょう。

そこで、この小規模事業者持続化補助金とは何か？という「飲食店のための小規模事業者持続化補助金オンラインセミナー」を開きます。

今週末にはアップしたいと思っていますので、ぜひご参加ください。（無料）

セミナー動画は、飲食店繁盛会の無料会員特設サイトにアップします。

無料会員特設サイトでは、すでに、飲食店繁盛会の売上アップノウハウのセミナー「繁盛店になるための３点改善法」が無料で視聴できます。

よろしければ、このセミナーを無料視聴して、お待ち下さい。このサイト内にアップします。

飲食店繁盛会　無料会員（オンラインセミナー視聴登録ページ）
→ http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/lp-oe3ten/

「飲食店のための小規模事業者持続化補助金オンラインセミナー」は、この繁盛会Newsで告知しますので、

興味のある方は、こちらを見ていただくか、飲食店繁盛会のFacebookページにいいね、もしくは、Twitterをフォローしておいてください。

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さらに今回は、「新型コロナウイルスで経営上の影響を受けながらも販路開拓に取り組む事業者」にも重点的な支援を図ると明記されています。

そう、あなたのためです。

当然ですが、こちらの補助金は、運転資金などには、補助目的以外のものには使えません。

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第２回受付締切：２０２０年６月５日（金）

第３回受付締切：２０２０年１０月２日（金）

第４回受付締切：２０２１年２月５日（金）

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となっています。今年は、定期的に締め切りがあるので、３月３１日に間に合わなくても、次の締切に提出すればいいので、計画が立てやすいです。

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2019年大手飲食店の値上げまとめメモ

「19年の消費増税、6割の飲食店「値上げ検討」　民間調べ」（日経新聞 2018/12/15）の記事によると、今年10月の値上げに対するアンケートで、次のような回答が寄せられた。

• シンクロ・フードの調査の調査によると2019年10月の税率10%への消費税増税を機に飲食店の6割が値上げ検討している。
• 増税対策として、「少しずつ値上げしてあるので、税率引き上げ時に値上げしなくて済むようにしている」、「メニューを税別表記に変更した」などがある一方で、税込み価格を据え置くために「店舗オペレーションの簡略化や食材・取引先の変更」等とコスト削減に力を入れる店もある。また、軽減税率の対象品、つまり、「持ち帰り商品の拡充」を増やすという店もあった。
• 前回の増税後に売上高が減ったのは全体の34%と3社に1社にとどまった。売り上げが減った店舗でも影響の出た期間は3カ月以内にとどまったのが4割、7割の企業で半年までに悪影響が収束している。
• 前回の増税時の影響として、「単価については影響は大きくなかったが、来店頻度が落ちた」、「1人当たりのドリンクが減った。」「値段の高い商品が出にくくなった」等の回答が寄せられた。

とのこと。実際、私が、飲食店経営者にコンサルティングをしているときも、人手不足、売上・収益アップ、その次くらいに値上げの相談が多い。確かに人件費高騰と原材料高騰は、多くの飲食店の収益に影響している。

そこで、今後の値上げの参考のために、今年に入って、大手が値上げした情報をここに書き留めておこうと思う。

飲食店値上げ発表メモ

• ドトール　10円～20円（4/11～）
  乳製品を使ったもの「ココア　10円」「カフェラテ　20円」
• エクセルシオールカフェ　10円～20円（4/18～）
• スターバックスコーヒー　10円～20円（2/8～）
• 上島珈琲店　10円～30円（4/5～）
  コーヒーやサンドウィッチ等「ネルドリップブレンドコーヒー　21円」
• マクドナルド　10円（4/10～）
  ダブルチーズバーガー、てりやきアックバーガー、フィレオフィッシュの３品
• 大戸屋　12品目を10～70円（4/23）
  値上げ幅が大きいのは原材料の高騰が影響した「しまほっけの炭火焼き定食」。970円から1040円と70円値上げする。そのほか、「ロースかつ定食」を40円、「バジルチキンサラダ定食」を20円値上げする。
• びっくりドンキー　20円〜240円（4/10〜）
  肉などの原材料価格の高騰や人件費の上昇が要因。値上げは2016年4月以来3年ぶり。サイドメニューや飲み物、子供用メニューの料金は据え置き。定番ハンバーグ「レギュラーバーグディッシュ」の150グラムは北海道内で598円から618円、関東の一部地域では668円から688円と20円引き上げ。300グラムのメニューは25円の値上げ。値上げ幅が大きいのは野菜が多めのランチ限定ハンバーグセット「ポテサラ畑」で、道内は170円、地域によっては240円の値上げ。
• 吉野家　サイドメニュー10円値上げ（5/1〜）
  「玉子」「お新香」「みそ汁」「生野菜サラダ」など全34品を10円値上げ。サイドメニューを複数含むセットは20円値上げした。サイドメニューの価格変更は2014年の消費増税以来、5年ぶりとなる。人件費の高騰を吸収する。ちなみに、2014年12月に牛丼(並盛)の価格を300円(税込み)から380円(同)に値上げした際、既存店の客数は半年以上にわたり前年同月比10～20％の大幅な減少に見舞われた。
• ベックス　飲料20円上げ
  「ベックスコーヒーショップ」、飲料を全品20円、食品の一部を10～20円値上げ。人件費や生乳などの原材料費が上昇しているため。値上げは2013年10月以来。対象は飲料がブレンドコーヒーなど22種、食品がバタートーストなど8種。このほか各店舗で独自に提供するメニューの一部も値上げ。値上げに伴い一部の店舗を除き、店内利用の場合に提供するカップ類をマグカップに変更。「ブレンドコーヒー」と「深煎りコーヒー」を増量し値上げによる顧客離れを防ぐ。
• ココイチ　ポークカレー　＋21円（3/1）＊94％の顧客が注文する商品
  2018年12月にビーフソース、ハッシュドビーフソースを＋32円値上げ。人件費や原材料の価格が上がっていることと食材製造工場の改修費用が必要なため。実は全体的に継続的に値上げしているが、トッピングなどメイン以外の値上げが多いため、消費者が値上げに気が付かないことが多かった。

軽減税率関連メモ

• サイゼリア　2019年10月以降、持ち帰りと店内飲食の税込価格を10%の場合にそろえる（持ち帰り本体価格を引き上げる）4/11追加

以上

発表を見つけたら増やしていきますね。

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役　笠岡はじめ

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